Fundația:
Fibră alimentară poate fi definită ca parte a plantelor comestibile care rezistă digestiei și absorbției în intestinul uman și a experimentat fermentația parțială sau totală în intestinul gros. Această parte de legume este formată dintr-un set de compuși chimici de natură eterogenă (polizaharide, oligozaharide, lignină și substanțe analoage, se obțin două fracții: fibre insolubile și fibre solubile.
fibre insolubile: este compusă din substanțe (celuloză, hemiceluloză, lignină și amidon rezistent) care păstrează puțină apă și se umflă puțin. Acest tip de fibră predomină în alimente cum ar fi tărâțe de grâu, boabe întregi și unele legume. Componentele acestui tip de fibre sunt nerespectate și rezistă acțiunii microorganismelor Intestinul. Principalul său efect asupra organismului este de a crește volumul scaunului și de a reduce coerența și timpul de trafic prin tractul digestiv. Ca rezultat, acest tip de fibră, atunci când ingestind zilnic, facilitează depunerile și împiedică constipația.
fibre solubile: constă din componente (inulină, pectine, gume și fructoligozaharide) care captează o mulțime de apă și sunt capacul Ași de formare a gelurilor vâscoase. Este foarte fermentabilă prin microorganisme intestinale, astfel încât produce o cantitate mare de gaz în intestin. Fiind foarte fermentabil, favorizează crearea florei bacteriene care face 1/3 din volumul fecal, astfel încât acest tip de fibră mărește, de asemenea, volumul scaunului și reduce coerența sa. Acest tip de fibre predomină în leguminoase, în cereale (fulgi de ovăz și orz) și în unele fructe. Fibrele solubile, în plus față de apa de captare, este capabilă să reducă și să încetinească absorbția grăsimilor și zahărului din alimente (indicele glicemic), care contribuie la reglarea nivelului de reglare a sângelui și al glucozei din sânge.] Generalități, fibra consumată trebuie să aibă un 3 / 1 proporție între insolubil și solubil. Trebuie să se recomandă întotdeauna că sursele de fibre sunt variate și se face o ingestie adecvată a apei. Recomandări de la diverse agenții alimentare menționează că adulții ar trebui să consume porțiuni aproximative de 20-35 grame de fibre dietetice pe zi. Cu toate acestea, locuitorii din unele țări occidentale au un consum mediu care este mai mic de 12-18 g / zi (având în vedere o dietă de referință KCAL). Ingestia mai multor tipuri de alimente bogate din fibre este recomandată, în loc de una.
Caracteristici nutritive
Fibrele alimentare sunt rezistente la digestie: neacatabile de fermentele și enzimele digestive umane, astfel încât să nu se degradeze, spre deosebire de digestiv Sistemul de rumegătoare și rozătoare, care posedă celulele produse de bacterii de mese.
Fiber are o capacitate mare de a absorbi și retenția de apă, ca o substanță activă osmotică. Toate fibrele o fac într-o măsură mai mare sau mai mică. Multe variabile sunt influențate ca mărimea particulelor, pH-ul, electroliții mediului. [În cazul dimensiunii particulelor, sa dovedit că cu cât este mai mare capacitatea de absorbție a apei, o caracteristică foarte importantă atunci când se ia în considerare rafinarea unor alimente ca făină.
Fixarea substanțelor organice și anorganice: substanțele care răpite fibrele pot fi prinse pur și simplu între rețelele care formează în mod natural fibrele sau legate de legăturile de tipuri foarte diferite, ceea ce îl face să scape de aceste substanțe este minim. Printre acestea găsim:
1. Proteine, glucide și grăsimi care întârzie absorbția lor în prezența fibrelor.
2. Sărurile biliare: fibrele își mărește eliminarea prin scaun, cu efect de protecție carcinogenă, colesterol biliar inferior și logenicitate bilă și, de asemenea, scade absorbția grăsimilor ca acest transportor Bilis și emulgator de grăsimi ingerate. 3. Minerale cum ar fi calciu (ca), zinc (Zn), magneziu (mg), fosfor (P), fier (credință) și vitamine. Prin aderarea fibrei dietetice, absorbția sa poate fi redusă, deși cantități mari de fibre sau pacienți care au prezentat deja un fel de deficit, astfel încât acest efect a avut un impact clinic.
Fermentarea în intestinul gros de bacteriile de colon. Fibra ajunge la colonul nemodificat și este atacat de enzimele bacteriene. În această reacție, acizi grași cu catenă scurtă care coboară nivelele pH de la 7 la 6 și măresc temperatura până la 0,7 ° C. Fermentarea depinde de viteza de tranzit intestinal și dacă este alimentată sau fibră completă izolată, printre altele. Din punctul de vedere al fermentației într-un intestin gros, fibrele pot fi:
1.Puțin fermentabil: fibre bogate în celuloză și lignină care sunt destul de rezistente la degradarea bacteriană a colonului și sunt expulzate de scaunul intact ca tărâțe de grâu. Ele sunt cele pe care le-am numit anterior fibre insolubile.
2. Foarte fermentabil: fibre bogate în hemiceluloză, arabinoxilane, acid glucuronic și pectine care sunt fermentate și degradate de flora colonului. Acestea corespund celor pe care le-am numit anterior fibre solubile.
Acizi grași cu lanț scurt: Acizii grași cu catenă scurtă sunt utilizați de mucoasa intestinală sau absorbiți prin peretele colonului spre circulația portalului (evitând enter-ul de circulație) și De la circulația generală sunt transportate. În special, acidul gras Butygy (lanțul scurt) are acțiuni fiziologice extinse, cu efecte favorabile asupra sănătății, printre care avem:
1. Stabilizează nivelurile de glucoză (zahăr) din sânge, acționând asupra eliberării pancreatice a insulinei și a controlului hepatice al glicogenolizei.
2. Suprimă sinteza colesterolului hepatic și reduce nivelurile de colesterol LDL și trigliceridele, responsabile pentru bolile cardiovasculare (cum ar fi ateroscleroza)
3. Reducerea pH-ului colonic, care împiedică formarea polipilor colonici și crește absorbția mineralelor.
4. Crește proliferarea florei bacteriene colonice (bifidobacterii și lactobacillus), care stimulează sănătatea intestinală.
Beneficiile fibrelor alimentare
Fibrele alimentare are efecte benefice asupra sănătății umane. Cantitatea zilnică recomandată de fibre variază între 20 și 30 g pe zi. Acest lucru poate fi realizat numai cu o contribuție importantă a alimentelor din origine vegetală din dietă, în special a alimentelor proaspete sau prelucrate în mod tehnologic (Figura 3). Atunci când această contribuție este insuficientă, pot să apară diferite modificări care ar putea duce la boli importante.
Deși în prezent fiind foarte chestionați de diferiți cercetători, includerea în dieta alimentară bogată în fibră alimentară poate preveni sau ameliora diferite boli cum ar fi:
constipație : Cel mai cunoscut efect al fibrei este capacitatea sa de a facilita defecarea. Fibrele mărește volumul fecalelor atunci când se creează reziduuri solide și absorbi apa care produce scaun mai voluminos și mai puțin consistent. În plus, reduce timpul de tranzit intestinal, adică accelerează procesul de evacuare, creșterea frecvenței și ușurinței acesteia. Prin urmare, un conținut adecvat de fibre în alimente este esențial pentru prevenirea și ameliorarea constipației.
Diverticuloză sau boală diverticulară: boala caracterizată prin apariția pungilor mici pe pereții colonului sub forma unui mănușă de mâncare amuzant. Diverticuloza crește odată cu vârsta, deoarece la vârstnici, peretele intestinal este mai slab și presiunea exercitată în interiorul colonului facilitează crearea diverticulinelor. Presiunea excesivă pe care stratul muscular al peretelui de colon trebuie să-și exercite atunci când încercarea de a expulza scaunul cu un volum mic mărește presiunea din interiorul colonului și poate contribui la dezvoltarea bolilor diverticulare. Astăzi se acceptă că diverticuloza se datorează unui depozit de elastină mai mare pe pereții colonului și o pierdere de inervăție vagală. Deși a fost postulată că diverticuloza este asociată cu dieta slabă a fibrelor alimentare, nu există dovezi științifice care să garanteze prevenirea acestuia prin consumul de alimente bogate în fibre alimentare.
obezitate: Obezitatea este o boală asociată cu hipertensiunea, Hearthyopatie ischemică, diabet zaharat și multe tipuri de cancer. Prin urmare, menținerea unei greutăți corporale adecvate este o măsură foarte sănătoasă. Dietele bogate în fibre pot ajuta la controlul obezității din mai multe motive: În primul rând, dietele bogate de fibre au mai puține calorii în același volum de alimente; În al doilea rând, acest tip de diete facilitează ingerarea mai puține alimente, deoarece prelungesc timpul de mestecat și de volumul său, ajută la producerea mai rapidă a sentimentului de sațietate și, în final, dietele bogate în fibră de zahăr și grăsimi ingerate , încetinind absorbția lor, care scade contribuția finală a energiei.
Cancerul de colon și rectul: Deși în izolare, o dietă bogată în fibră nu protejează de cancerul colorectal, primele studii epidemiologice observaționale au subliniat că populațiile care au consumat Dieturile bogate din fibre au avut o incidență mai mică a cancerului de colon. Cu toate acestea, aceste studii epidemiologice privind efectul protector al fibrei în comparație cu acest tip de cancer sunt contradictorii, probabil datorită diversității componentelor care fac parte din fibra alimentară.Sa subliniat chiar ca relația inversă dintre consumul de fibre și dezvoltarea adenoamelor colonice, unul dintre precursorii cancerului de colon este semnificativ. În prezent, se acceptă că efectul benefic este în dieta în general: consumul de legume (de preferință legume și fructe proaspete), consumul redus de grăsimi și carne roșie, contribuția adecvată a micronutrienților etc.
diabet zaharat: o creștere a Consumul de fibre alimentare, în special tip insolubil, ar putea îmbunătăți controlul glucozei din sânge, reducând concentrațiile hiperinsulinemice și lipidelor plasmatice în diabetici de tip 2, care ar conferi un profil adecvat de protecție cardiovasculară. Cu toate acestea, și deși includerea alimentelor bogate în fibre este recomandată în dieta diabetică, dovezile științifice care susțin prevenirea diabetului de tip 2 sunt foarte slabe prin alimentele bogate în alimente.
Hipercolesterolemia: Fibrele Ingosta asigură o absorbție mai redusă de colesterol, care duce la prevenirea și tratamentul condițiilor caracterizate de niveluri ridicate de colesterol din sânge.
Efectele adverse ale fibrelor
Filmentarea fibrelor de bacterii anaerobe în colon, pot produce: flatulență, distensie abdominală, meteorism și durere abdominală. Se recomandă ca consumul de fibre să fie efectuat treptat, astfel încât tractul gastro-intestinal să fie adaptat. Unele cazuri de obstrucție intestinală și formarea fitobezoarilor au fost descrise cu ingerarea unei doze mari de fibre ne-fermentabile, în special atunci când există o contribuție redusă a apei.
Utilizări pe dietă
Includerea fructelor proaspete, legume și derivatele de cereale (atâta timp cât nu au făină rafinată – în ceea ce se numește pâine albă), împreună cu leguminoasele, oferă o doză bună de fibre alimentare în dietă. Trebuie să puneți întotdeauna fibrele dietetice prezente în alimente naturale la suplimente sau suplimente care pot fi găsite pe piață, calitatea amestecului nutritiv și potențarea diferitelor elemente prezente în alimente este mult mai benefică decât suplimentele cu fibre pure, dar în Orice caz este mai bine să completați dieta cu o anumită fibră care nu o ia deloc (ca și cu dietele bogate în proteine din carne). Principalul său efect nedorit este flatulența și meteorismul care poate fi incomod la unii oameni care suferă de ea, dar de obicei atribuie cu fibra continuă. Lucrul ideal este să se folosească puțin câte puțin la tractul intestinal până la apariția fibrei alimentare și de a ingera cantități de lichid, astfel încât să fie posibilă tranzitul.
Determinarea fibrei brute:
Umiditatea liberă și eșantionul de grăsime se supune Două digesii: unul, un acid diluat, un alt alcalin diluat. Reziduurile organice rămase sunt colectate într-un creuzet de filtru. Pierderea în greutate după incinerarea probei a fost numită fibră brut.