La recette Tempura consiste en un type de battage pâte que le réfrigérateur huileux typique de l’ouest. C’est pourquoi, pendant quelques années, il a une grande acceptation pour les avantages qu’il offre.
Salut, j’appelle Kyoko, je suis japonais et je vais aujourd’hui vous apprendre à préparer l’authentique traditionnelle traditionnelle recette tempura de ma terre. Vous vous inscrivez!
recette Tempura
Comme tout dans la cuisine, préparer Tempura nécessite une pratique et connaître des astuces pour obtenir un bon résultat.
résultat que vous devez essayer de l’obtenir afin que cela puisse être appelé Tempura devrait être un battement de la consistance légère et fine, mais à son tour croustillant.
Origine de la recette Tempura
Vous partez à Soyez surpris de savoir que l’origine de la recette Tempura est en Espagne et au Portugal et non au Japon.
Ce sont les missionnaires jésuites qui ont marché au Japon pour prolonger le christianisme (milieu de 1500) et cela apparemment Ils ont également influencé la gastronomie.
Le mot Tempura est très susceptible de venir de l’empero portugais, qui, en espagnol, signifie assaisonnement.
On pense que son origine peut être liée à la Pesaito frit frit traditionnel est originaire du sud de l’Espagne (Andalousie). Au Japon, il transformait ce que nous savons aujourd’hui comme Tempura.
🍤 Ingrédients Pour préparer TEMPURA
Les ingrédients de la recette TEMPURA sont les suivants:
- Huile végétale et saveur non forte. L’huile de tournesol ou le tournesol mélangé avec de l’huile de sésame est généralement utilisée.
- Légumes, légumes, poissons et fruits de mer (voir ci-dessous)
Ingrédients pour la pâte Tempura (4 personnes) :
- farine de blé (150 grammes)
- farine de maïs raffiné (150 grammes)
- 1 œuf
- eau très froide (350 millilitres)
- sel et poivre au goût
Comme vous pouvez le constater, les ingrédients de la pâte sont très simples car nous n’utiliserons que l’œuf, la farine et l’eau . Oui, la commande et la bonne façon de les traiter vont enfin rendre le résultat qu’il est bon ou une catastrophe complète … alors faites attention, d’accord? Ci-dessous, nous vous disons comment préparer la masse de la pâte.
nourriture à faire de Tempura
Les aliments que vous pouvez utiliser sont des poissons, des oiseaux, des fruits de mer et des légumes.
– poisson, oiseaux et fruits de mer
Les plus courants sont généralement des crevettes ou des gamboons, saumon, morue, basse de mer, sépia, crevettes et poulet.
– Les légumes
Parmi les légumes les plus recommandés sont des asperges, des poivrons, des chou -loures, des aubergines, du brocoli, des carottes, de la patate douce, des tendre, des poireaux, des oignons, des champignons et des radis.
Comment préparer tempura?
La recette TEMPURA a une demi-difficulté et une durée de préparation de 30 minutes,
Les canons japonais concernant la taille des morceaux de Tempura disent qu’ils doivent avoir la taille d’une bouchée. Chaque partie devrait permettre de la prendre avec des baguettes, de l’humer dans la sauce tentesuyu (ci-dessous, j’explique comment la préparer) et être capable de les manger sans avoir à les couper.
Le résultat final a avoir un or plutôt pâle, pas comme la frittura classique à laquelle nous sommes habitués.
Tout d’abord, la nourriture que nous allons faire frire, car une fois la masse préparée, cela ne devrait pas se reposer beaucoup de temps.
1️ Préparation de la masse
La première chose à faire consiste à mélanger l’oeuf avec l’eau. Il est très important que l’eau soit assez froide. Parce que? C’est l’une des astuces pour que la pâte soit enfin croustillante. Ce contraste de température entraînera la cohérence que nous recherchons.
Il est également important que vous gardes à l’esprit que le mélange ne doit pas être trop homogène, c’est-à-dire que l’eau et l’œuf ne sont pas Totalement smoothie comme quand nous allons faire une omelette. Faites-le comme si vous vous dépêchez-vous sans vous perdre beaucoup de choses à battre le mélange.
Nous ajouterons ensuite la farine bien semée afin qu’elle ne fait pas de bosses. Pour cela, vous pouvez saupoudrer la farine avec une passoire.
Dans cette étape, vous devez tout mélanger, sauf en excès. En outre, tout doit être très rapide, car il n’est pas pratique de laisser la masse repose.
N’oubliez pas que la pâte doit être très froide au moment de la friture du morceau de Tempura, donc si elle est l’été et il est chaud, il est conseillé de préparer la pâte dans un conteneur qui se trouve à l’intérieur d’une autre avec de l’eau et de la glace. De cette façon, vous pouvez garder la température basse.
Enfin, nous avons ajouté le sel et le poivre au goût.Au Japon, il y en a un qui ajoute également une splash de l’amour, mais si vous n’avez pas de ne pas vous inquiéter, rien ne se passe.
Le résultat final devrait être une masse non épaisse (semi-composée) et un peu grumeleuse.
N’oubliez pas que la pâte ne doit pas être au repos, nous allons donc vite qu’il est nécessaire de faire la frite …
2️ Food Food
Il est préférable d’utiliser un wok pour frire de la nourriture, bien qu’il ne soit pas essentiel. Le processus de frite est le suivant:
- Huile abondante chauffante entre 180 et 200 degrés.
- Entrez dans la nourriture dans la masse de batteur (il doit être très froid) .
- Drainez un peu et mettez-les dans l’huile chaude pendant 2 ou trois minutes autant.
- Placez les pièces tempura sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
- Servir à côté de la sauce tentesuyu. (Vous pouvez voir comment cela est fait ci-dessous).
SALSA 3️ SALSA POUR TEMPURA (TentsUYU)
Cette étape est également importante pour profiter du tempura avec une authentique Saveur japonaise. Tentesuyu (天汁) est une salsa créée spécialement pour cette spécialité.
C’est fait avec Dashi Bald (algue kombu et balances de joli sèche), mais si vous ne voulez pas compliquer votre vie vous Peut également utiliser une sauce soja simplement et l’accompagner avec Wasabi. Ce mélange va également très bien et sûr ne vous coûtera pas beaucoup de travail pour trouver les ingrédients.
Si vous choisissez de préparer la sauce tentesuyu, vous aurez besoin des ingrédients suivants:
- 500 millilitres eau
- 15 grammes d’algue kombu sèches
- 20 grammes d’échelles assez sèches
- Sauce de soja
- Mirin ( Le vin de riz semblable à l’amour)
Préparez le bouillon Dashi
Lavez d’abord les algues Kombu et introduisez-la dans l’eau pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit hydraté. Utilisez la même eau pour faire bouillir les algues. Juste au moment de l’ébullition les retire et introduit les gréchres de jolie sèche. Faites bouillir le bouillon pendant 5 minutes à feu moyen puis souchez-la. Le résultat sera un bouillon de Dashi.
Une fois que vous avez le bouillon de Dashi, mélangez trois parties de Mirin par trois de sauce à soja et trois bouillons de Dashi. La sauce tentesuyu est généralement accompagnée de daikon (Turnip) râpé.
👨🍳 astuces pour faire tempura
Nous résumons tous Astuces, vous avez donc un résultat parfait avec votre recette TEMPURA.
- Préparez la pâte et utilisez-le rapidement sans laisser revenir.
- Ne battez pas la pâte aussi.
- Gardez la pâte à basse température (eau très froide).
- Huile abondante et chaude (180 degrés).
- Les légumes doivent être coupés plutôt minces pour faciliter votre cuisson.
- La nourriture (légumes, poissons, oiseaux et fruits de mer) devrait être la taille d’une bouchée.
- Maximum 2, 3 minutes devraient être frites.
- Le ton de la frie doit être plutôt pâle.
Nous laissons une vidéo de Taka, un japonais qui a un canal très intéressant (cuisine japonaise). Il nous montre également la recette Tempura traditionnelle.
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