Questions et réponses n ° 3, réutilisation de la levure

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Bonjour,

Je vous envoie ce privé parce que le fil des réuisses où vous avez fait de nombreuses contributions est fermée. Pour le moment, je l’ai fait deux fois à la brute. Verser doit au fermentateur qui contient la boue et sans problème.

Sûrement la prochaine fois que je devrai stocker la boue quelques semaines. Je vois qu’il est conseillé de le garder à Birra et que, dans une entrée de la poste, elle se réjouit de décanter la guarría. Comment faites-vous cela?

Je comprends que vous devrez laisser un peu de birra dans le fermenteur pour le secouer un peu pour homogénéiser et laisser derrière le fermenteur. Devrions-nous faire plus? Si je laisse des choses au fermenor, je risquai de laisser beaucoup de levure?

Puis quand je l’utilise comme je le fais? Entrez le surnageant et avez-vous fait quelque chose de temps avant de le laisser à la température ambiante pour se réveiller?

Si vous connaissez un document ou un lien qui peut m’aider, car il est également apprécié.

merci

Vous savez ce que j’écris sur le blog que j’essaie de toucher la cam et la birra aussi peu que possible. Je vous dis comment je fais:

Une fois la fermentation terminée, transférez le Birra FR fermé. C’est pourquoi mon fermenteur se termine par environ deux litres de liquide à l’intérieur. Plus ou moins un litre de cerverveza et un autre plus que nuageux et la levure. Plus ou moins, c’est quelque chose de très variable.

Gardez à l’esprit que vous passez déjà à la barille ou à la mise en bouteille, le fermenteur a été plusieurs jours au froid, pour clarifier la bière et faire compacter la boue. Ainsi, le transfert est très propre, avec une bière très claire.

Une fois dans le fermenteur, je n’ai que cette fin de la bière et la boue avec le nuageux et la levure, je secoue le fermenteur à travers des mouvements circulaires pour faire quelque chose de tourbillon à l’intérieur, alors? Pour remettre en suspension de la levure (plus de couche supérieure) mais sans remettre en suspension tout le turbide, qui contient surtout tous les restes du houblon, les farines de malt, les protéines coagulées et la levure morte ou qui ont été décantés trop tôt.

Il est généralement parlé environ trois phases imaginaires. La première amende et abondante dans la levure saine et récemment sédimentée. La seconde qui comprend la ravageur non si saine ou qui a floculé à l’avance et à une certaine turbide, la partie qui n’a pas déprimé avant de ne pas avoir froid, et le troisième qui inclut le grossier impoli, les levures mortes et les quelques vivants et peu vivantes et flocculaire trop tôt.

Quand j’ai fait tester et homogénéiser toute la boue, la traversant à un erlenmeyer et la lavé comme nous le voyons habituellement dans les vidéos de HB Américains, près de 50% de la boue est si dense Phase formée par des restes inhabituels de lupulum, de farine, de la came morte et de plusieurs restes.

Selon cette méthodologie vidéo, vous ajoutez de l’eau stérile distillée ou normale et que vous passez par des phases qui grossissent de la couche nº3, puis Vous ajoutez plus d’eau et arrêtez-vous à nouveau pour retirer le turbule de la couche Nº2 et enfin, vous restez avec le calque n ° 1, riche en une levure viable.

Mais cela m’a semblé ajouter beaucoup de manipulation, avec le risque de contamination résultant. C’est pourquoi je n’ai pas ajouté de l’eau, mais laissé ce litre ou un demi litre de bière qui couvre la boue elle-même comme un milieu liquide avec lequel diluer la POSO, et en même temps qu’un agent de conservation. Il contient de l’alcool, un pH bas et une levure a déjà ce moyen et son osmolarité. Et ne contient pas d’oxygène.

Si vous ajoutez de l’eau distillée, vous modifiez brusquement la osmolarité de ce milieu, modifier le pH et l’alcool de Diluyes, détruisant l’environnement antimicrobien que Popia Yeast a été fabriqué et soumis à un stress A Une levure qui vous intéresse aussi sûre que possible. De plus, vous ajoutez d’oxygène involonible, qui peut être utilisé par des contaminations futures lorsque la came tombe en dormance. À propos des propriétés antimicrobiennes de la survie de la levure ici.

Selon la méthode que j’utilise pour homogénéiser avec de la bière sur le fermenteur lui-même, la couche n ° 3 resterait déjà seule coincée au bas du fermentateur. À partir de ce transfert à un Erlenmeyer désinfecté un mélange de couches nº1 et nº2 et laissez-le sédimentez un moment.

Combien? Eh bien, plus de 30 minutes. Parce que? Parce que je ne me gêne pas un peu nuageux dans la levure, et si je veux ramasser la plupart des levures disponibles. De mon point de vue, les clôtures plus tôt pour utiliser la caméra, moins vous êtes intéressé à la laisser proprement immaculé, car ces protéines, restes et came mortes ne vont pas se décomposer.

Une autre chose serait si vous vouliez stocker la boue de longue date, quelque chose comme plus de deux mois. Dans ce cas, une suppression complète des restes verrait une utilisation, même en utilisant de l’eau distillée et des basses températures. Mais soyons pratiques, de stockons une boue pendant plus d’un mois et que leur viabilité tombe sur le sol, il est préférable de cultiver une nouvelle cam de cryotube ou de la gélatine en attente, ou de la flacon avec de l’eau distillée et une station étage. P. >

Pour moi, une boue doit être utilisée aussi fraîche que possible. Idéalement avant deux semaines et beaucoup, un mois. Si vous passez de cette époque et que vous n’avez pas de signes de contamination, stérilisez-le à une cuisinière à pression et que vous l’utilisez comme nutriments pour la levure, mais ne le jetez pas.

une fois que la couche n °2 a Sédimé dans le ballon, transfert à plusieurs essais en verre borosiliqué de 250 ml auto-verrouillable ISO. Sur mon équipement, je supprime habituellement de Fermeter 2L de boue dense, je le transmettais à un erlenmeyer 2L, il découvre la phase nº2 et je mets habituellement environ 1L de phase Nº1, qui va à quatre canettes iso de 250 ml, comme ceux de la photo de l’arrivée Ils pourraient être deux de 500 ml ou seulement 1L.

Les bateaux ISO sont une grande avancée. Pour les tailles de 2L ou moins coûtent la même chose qu’un erlenmeyer ou quelque chose de moins, vous pouvez utiliser avec eux un agitateur magnétique parfaitement, ils sont auto-verrouillables, bouchon inclus et fermer hermétiquement. Ils sont beaucoup plus observateurs qu’un Erlenmeyer avec bouchon en caoutchouc. Il y a aussi des Erlenmeyers avec le fil fermé, mais ils sont beaucoup plus chers. Pour stocker la levure plus longtemps, ils sont idéaux.

sur la photo que vous voyez le Processus finale des sédiments que je vous ai expliqué. Arriva est déjà une bière assez propre, au milieu, il y a une zone laiteuse avec beaucoup de levure en suspension qui a toujours été sédimentée, mais qui le fera avec quelques jours de froid et au-dessous d’une ligne de levure crémeuse. Comme vous pouvez le constater, c’est aussi propre que celui de WL FIAL ou WY Envelope. Cette bande est une pure or. Et nous avons lavé avec de l’eau distillée.

Vous voyez que les bateaux leur ont rempli presque Arriva. Une fois que vous êtes rempli, je me ferme bien, j’ai agité avec désir et ensuite je leur laisse un moment pour me reposer (une minute) et dévisser le couvercle jusqu’à ce que j’entends des « PSSSS ». Le gaz de la bière a purgé l’oxygène qui pourrait avoir. Garder leur présence d’oxygène permettra de croître ou de se multiplier à certaines contaminations. Une fois purgé une fois, je répète processus, mais cette fois, je ne purge pas le CO2. Le jour où j’ouvre le bateau Iso aussi « PSSS », qui est un signe « PSSS ». que ce n’est pas le CO2 protecteur n’a été perdu. N’oubliez pas que l’atmosphère sans oxygène, l’alcool, un peu de lupulo, un pH bas … une forteresse de Levaduril.

mais la copla réutilisée est que jusqu’à ce que vous puissiez faire compter les levures, les taux inoculés seront toujours «un œil « ..

Vous pouvez les déduire à l’aide d’un programme de picture et d’une inoculation en supposant que votre lot était un grand setter, mais il ne serait approximatif que si vous ajoutez tout le turbid, car certains CAM OUT GUARRERIA.

i, comme une norme, je préfère ne pas tout ajouter, de ne pas ajouter des vestiges de luulum et de la saveur de contribution, et il est obligatoire de décanter la boue si vous ne répétez pas la même recette. En outre, le Risque de contamination à l’avenir Si vous laissez de nombreux restes, voire des saveurs désagréables. Je préfère stocker la levure propre comme exemple, à laquelle nous avons enlevé la bière, que le nuageux en décantant.

O

selon Cris White dans son livre de levure, lorsqu’un flacon de décantation WL, de 37 ml de liquide total reste N 14 de l’argile propre, crémeuse et ivoire. La densité de cette couche est de 8 milliards (américaine, des milliers d’Européens) de cellules / ml. Si vous secouez tout le flacon, vous avez 37 ml d’une densité de 3 000 milliards d’Américains de CLS / ML, si vous ajoutez 16 ml de plus d’eau, vous avez une densité de 2 000 milliards d’Américains de CLS / ml et si vous ajoutez 50 ml de plus d’eau, 1billon de CLS / ml.

Vous pouvez utiliser cet exemple pour supposer que votre boue propre a une densité de 8 milliards de CL par ml et pour remplir deux choses. Suivez votre motif de dilution si vous souhaitez le diluer, ou supposez que toutes les 14 ml de cette boue sont égales à un flacon WL, au moment de l’inoculation.

ou

Vous pouvez maintenir votre boue faire des dilutions En outre, selon Cris White dans son livre de levure, à l’aide d’un tube standard (standard ACCE) de 100 mm x 13mm, une suspension inférieure à 1 million CLS / ml n’est pas très nuageuse. Au-dessus de cela, ça commence à être.

Vous pouvez donc passer le dimanche matin à faire 1 à 10 dilutions jusqu’à ce que l’un des tubes cesse d’être visible comme nuageux. Le précédent suppose 1 million CLS / ml, puis vous multipliez par votre facteur de dilution jusqu’à votre arrivée à votre concentration de votre mère.

Essence Monnaie plusieurs tubes de 100 × 13 et de l’eau distillée Les 9 ml. Cojes un ml de votre boue et ajoutez-le au premier flacon. Homogénéise Cuire avec une nouvelle pipette ou une nouvelle seringue de 1 ml, et vous évaluez la suivante.Répétez les temps nécessaires jusqu’à ce qu’un flacon ne soit pas nuageux. Multipliez la figure de 1Millon pendant dix une fois pour chaque tube que vous avez utilisée, en commençant par celui que vous avez supposé que vous avez ce million de CLS et jusqu’à ce que vous atteigniez votre solution mère.

ou

Ou vous achetez un microscope et une caméra Neubauer et des poutres.

Faites ce que vous faites, faites-le toujours la même chose. Deux boues de deux éviers différents ou deux twirrras égales, récoltées en deux devises différentes, auront une densité différente, et il sera fait pour l’estimer d’une manière ou d’une autre, même s’il s’agit d’une bonne couverture, de sorte que vos inoculations ont un certain contrôle.

Faites-le comme vous le faites, il existe des règles d’or dans la réutilisation de la boue:

connaissez votre levure et comme flocula, de savoir comment le ramasser

Faites-le en fermé toujours que vous pouvez

200% de mesures hygiéniques (ou 300%)

ne pas réutiliser peu de bière sain ou très albumcale ou très lupulée

en utilisant la boue fraîche (maximum deux semaines). Si vous allez le stocker plus longtemps, demandez à faire une nouvelle estrangement.

et pour ces Baros que des entrepôts pendant des semaines, il utilise un programme de gestion pour effectuer le calcul approximatif de sa viabilité, une fois que vous avez décidé. comme estimant votre concentration. Vous pouvez voir un comor de l’esucitar une petite caméra viable ici.

Salutations! Merci pour la question!