Comme nous le savons déjà, les bières artisanales vivent un boom authentique dans notre pays. Le nombre de microcéros espagnols et leurs produits à petite échelle, ont augmenté de manière exponentielle au cours des cinq ou dix dernières années, ce qui entraîne l’apparition et la prolifération de nouveaux styles brassés jusqu’à présent inconnus du grand public. Bien que les bières blondes traditionnelles telles que Mahou, San Miguel, Amstel ou Cruzcampo continuent de dominer le marché, chaque fois que nous trouvons plus de variété à choisir.
Bien que certains considèrent comme une simple mode, d’autres experts cherchent à fuir de ce terme plutôt orienté vers un phénomène passager: les bières artisanales sont venues rester. Comme Paul Olañeta, directeur de la licence de Basque, Olañeta et responsable de l’une des marques artisanales les plus performantes de notre pays est plutôt une question de culture: «Nous acquérons une culture, le brasseur, que nous n’avions pas et que nous n’avions pas de valoriser les différents métiers bières. Fondamentalement, il est juste de retourner à la bière avant son industrialisation et son homogénéisation. Pour comprendre cela, il faut garder à l’esprit que si dans les années 70, ils ont reconnu environ 70 styles de bière, il peut exister plus de 400 styles et chaque fabricant artisanal fait sa version de celui-ci. «
et parmi les nouveaux styles qui ont atterri sur les barres de barres et des magasins spécialisés avec le boom des bières artisanales en Espagne, il y en a un qui souligne grandement et que pratiquement tous les fabricants , sans exception, incorporer à leur catalogue de produits, l’IPA ou l’Inde bière pâle. Dans une mesure, le consommateur moins expérimenté confond souvent les concepts d’IPA et Bière artisanale, pensant que tous les bières d’artisanat devraient être de ce style et ne pas comprendre que toute ahe comme une blonde ou une brune ou même une lager peut être élaborée de manière artisanale. C’est pourquoi nous allons essayer d’expliquer en profondeur ce style et pourquoi de sa popularité croissante entre le public espagnol.
Définition de l’IPA
Tout d’abord, nous devons savoir quoi exactement un IPA Comme nous l’avons déjà mentionné, il répond à l’acronyme de l’Inde Pale Ale, et à juste titre, chacun des mots qui font partie de son nom nous donne une idée plus étroite de cette variété de bière.
ALE: C’est une bière de haute fermentation dans laquelle les levures qui participent au processus de transformation des sucres de maltas dans un flotteur d’alcool à la surface, contrairement aux bières de la bière dans lesquelles le processus de fermentation est faible (se déroulant dans le liquide fond).
pâle: les céréales envoyées utilisées dans l’élaboration de cette bière sont de type pâle, des malts de couleur claire, qui donnent lieu à des bières pâles et à sec à des températures relativement basses qui préservent toutes les enzymes de céréale. Aujourd’hui est l’une des maltas les moins chers et les plus populaires.
Inde: Ce n’est pas que ce style a son origine dans le pays asiatique, mais l’Inde est un endroit clé dans le développement de l’histoire de cette bière. Situmez-nous, au 18ème siècle, l’Inde est l’un des nombreux sites où les Anglais ont réglé leurs colonies et les Britanniques font face à un problème de logistique pour répondre aux besoins de leurs troupes dans ce pays: leur fournir de la bière. Rappelons que le canal de Suez n’a pas encore été construit et que les bateaux doivent entourer l’ensemble du continent africain, en passant par le cap d’espoir de transporter toute marchandise des îles britanniques vers les colonies asiatiques, ce qui représente un grave problème de conservation des bières, pour le long voyage et par les températures extrêmes à laquelle ils ont été soumis. À une époque où la réfrigération ou la pasteurisation n’existait toujours pas, les styles les plus traditionnels ont atteint leur destination à Madras, Calcutta ou Bombay expiré, des agrumes. La solution? Pour le seul qui était à la portée des enseignants de brassage du temps: augmenter l’obtention du diplôme d’alcool et ajouter un hop supplémentaire d’agir en tant que conservateur.
et il est donc né il y a plusieurs siècles India Pale Ale, « un style de brasserie avec histoire et une belle histoire: obtenir les bières transférées des mers et des frontières malgré les conditions difficiles », comme Mayte Pardo d’Althaia Artesana, et il vivait maintenant une seconde jeunesse grâce à sa réinterprétation américaine de Les années 70 et 80 et son atterrissage dans d’autres pays de ce 21e siècle.
C’est une bière qui se démarque avant tout pour son amertume, en raison de cette charge de saut supplémentaire qui a toujours conduit, et qui ne diminue généralement pas les 40 ibus (unités d’amertume internationales ou des unités internationales d’Amargor et que dans Certains cas peuvent dépasser 100 Ibus en fonction du type de bière de pâle indienne, car IPAS il n’y a pas une seule variété que nous verrons ci-dessous. Cette lupilisation, parfois extrême et que la belle amertume en fait une bière qui ne peut initialement pas aimer tout le monde, surtout si cela prend des années de consommer des bières industrielles communes, mais au fil du temps, le palais est une formation et ouvre le monde merveilleux de l’IPAS.
Types de bières IPA
Comme nous avons commenté des lignes ci-dessus, même si l’Inde Pale Ale est un style en soi, nous pouvons trouver diverses variations ou types de cela. L’univers de l’IPAS est immense et parfois contradictoire, mais ce sont certaines des classes IPA les plus courantes que nous pouvons trouver sur le marché:
anglais IPA: c’est l’IPA qui est basé sur La recette originale originale dans laquelle les nobles houblon classiques de l’origine britannique utilisent.
American IPA: Il s’agit de la réinterprétation des États-Unis des années 1970 et des années 1980 et l’IPA le plus consommé aujourd’hui. Utilisez des houblons américains, plus agressifs et d’agrumes que les Britanniques.
IPA double ou impérial: Comme vous l’avez imaginé, c’est essentiellement un IPA avec plus de tous: plus d’alcool (généralement plus de 7,5% et plus amer (Presque toujours au-dessus de 60 Ibus).
Triple IPA: la prochaine étape de l’évolution des doubles iPas avec encore plus d’alcool et plus de sauts, avec des chiffres en gros plan à 10% de remise des diplômes et de 100 Ibus.
blanc IPA: essentiellement la combinaison de deux styles assez différents: une IPA américaine et une bière de blé de style belge de style Witbier, qui combine l’amertume de la première et de la douceur de la seconde.
IPA noir: la contradiction rendue IPA. Si, par définition, un IPA est une bière indienne de pâle élaborée avec du malt pâle, c’est le contraire, car les malts sombres sont utilisés pour produire une bière noire avec toute l’amertume d’une IPA traditionnelle.
Session IPA: Comme Tous les bières qui prennent la parole de la session en votre nom, c’est un IPA de faible graduation de l’alcool, parfois même inférieur à 4%.
Pourquoi les bières IPA?
Maintenant, nous connaissons déjà ce style de bière un peu plus, son origine et les différents types d’IPAS que nous pouvons trouver aujourd’hui sur le marché, nous sommes à la question que nous fascina: la raison de son succès écrasant parmi les enthousiastes des bières artisanales . Il y a une multitude de théories à ce sujet, et tous peuvent avoir une partie de la raison.
Brewery Deschutes
Tout d’abord, nous devons nous rappeler que malgré son origine britannique, c’est un variété qu’il nous parvient des États-Unis. Et comme Michael Ángel Patiño de Beers The Cibeles « presque toujours tout ce qui vient d’il semble mieux pour nous, ils prennent 20 ans d’avancement dans ces arbres ». Dans cette même ligne de « vomir » la culpabilité « à la consommation américaine goûte est montré PEP Andreu de cerveesa Marina, auteur de l’un des meilleurs IPA catalan IPAS, Marina Devil’s IPA: » Que se passe-t-il ici adopté d’abord aux États-Unis. Et aussi en Italie. Les deux pays nous emmenaient considérablement. avantage dans l’artisan de la bière thématique « . Mayat Pardo est réaffirmé: » Le principal responsable de ce boom est les Américains et leur réinterprétation dans le style American IPA « .
Au lieu de cela, d’autres professeurs de brassage tentent de trouver plus de raisons techniques d’expliquer la popularité accablante de la bière indienne de pâle. D’une part, il y a le désir du consommateur des bières artisanales pour essayer de nouvelles saveurs et des arômes et qu’ils trouvent dans l’IPAS « L’un des styles que les défis et les variations plus techniques permettent » selon Edurne Ibisate de la bière Býra, malgré la simplicité de la même chose. Comme Guille Lagardera vise de la bière Zeta », ils sont très faciles à comprendre et avec des réponses simples: amertume et arôme. »
est précisément l’un des décideurs de Sita à Alboraya qui propose une explication plus complète sur le succès de l’IPAS: «Au moment de la perturbatrice des habitudes de consommation de la bière. Bières très lupulées, avec une amertume très prononcée et avec beaucoup de présence aromatique qui vient de nombreux palais. Ce sont des bières qui coexulent très Mal avec la pasteurisation, qui annule les arômes et les saveurs de houblon, très volatile et sensible à la température. C’est pourquoi ils sont si populaires dans le secteur artisanal et un style qui implique un avantage concurrentiel. «
La clé est dans houblon: Créez une certaine dépendance.
et là Enfin apparaît l’un des éléments clés de l’équation, du houblon et de ses arômes et d’arômes intenses, donc caractéristique de l’IPAS. Comme mentionné par Oriol Renart de Barcelona Beer Company « Les IPAS sont des bières avec beaucoup de houblon. Et houblon est ce qui donne la vie à la bière. Cela provoque de nouveaux arômes et des saveurs jusqu’à ce moment-là, le consommateur espagnol, n’avait pas trouvé dans le triste et des bières industrielles non assurées. HOPS provoque une certaine dépendance. Au début, cela coûte, mais comme vous vous habituez au corps, demande de plus en plus. «
qui est la faute du succès de l’IPAS? Le fabricant ou le consommateur ?
mais atteint ce point est également obligé de se demander si le consommateur est vraiment celui qui exige ce style ou les fabricants qui inondent le marché avec IPAS leur permettent de devenir plus populaires. C’est l’histoire de toujours, était l’œuf ou la poule d’abord? Eh bien, la plupart des fabricants pensent que c’est le consommateur qui exige et essaye simplement de satisfaire ces besoins des utilisateurs, ils ne sont donc pas considérés comme les « coupables » que l’IPAS est L’ONU telle que la mode, bien que la Guille Lagardera souligne, elle peut également être considérée comme un phénomène circulaire, car c’est « le consommateur, en particulier sur certains marchés, qui exige des expériences différentes et le fabricant qui la résout avec des bières de plus en plus Limined « .
» 6b46b75543 « > Le houblon est la clé du succès des bières IPA
En fait, de nombreux brasseurs n’ont même pas produit de cette variété initialement, mais ils ont dû élaborer de nouvelles recettes par la forte demande de l’utilisateur, comme le dit Paul Olañeta que « dans notre cas, nous avons pris une IPA par demande pour les consommateurs, nous avons commencé avec une blonde et brune, qui sont les meilleures ventes et à la demande de nos clients, nous avons pris une IPA « ou EDURNE IBISATE qui dit que » nous sommes sortis il y a deux ans sur le marché avec trois références, une bière d’or, une alle pâle américaine et une forte amère, et je peux vous dire que nous avons décidé de nzing un IPA américain parce que le marché de brassage dès que possible. «
IPAS sont les yeux droits de tous les enseignants de brassage.
Certains micro-réserves reconnaissent également leur partie de culpabilité dans la possibilité que le boom de l’IPAS soit passé de leurs mains d’une manière. Par exemple, Mayte Pardo admet que les IPAS sont « les yeux droits de tous les maîtres de brasseurs », tandis que Oriol Renart stipule que, bien que la révolution soit née du consommateur, qui, à l’arrière-plan, est celle qui demande le houblon « , des brasseurs nous «Essayez simplement de faire ce que le consommateur demande, mais il est clair que les brasseurs sont également des consommateurs et de l’IPA est la bière préférée de la plupart d’entre nous».
La difficulté et le coût de la production d’un IPA
La nécessité croissante de répondre à la demande des consommateurs rend les fabricants à produire une bière souvent plus complexe et coûteux à élaborer que d’autres styles plus simples. Bien que beaucoup affirme que leur difficulté soit similaire à celle d’autres variétés et que, à la fin, quelle est la complication de faire une bonne bière, que ce soit la variété, ils confirment également que dans le cas de l’IPA, il n’y a plus de soin .
Selon Mayte Pardo, « un bon iPa bien que plus amer doit être équilibré, avoir une bonne bouche et être à la fois rafraîchissant et aromatique. C’est aussi un style que les jeunes se sentent mieux pour boire frais et nous devons faire de leur consommation bientôt. « Quelque chose avec ce que Pablo Olañeta est d’accord, » Vous devez prendre des soins extrêmes de votre tuteur jusqu’à votre consommation, que même si vous devez le faire avec tous les artisans si cela vient d’un IPA de plus, depuis Le temps et la température vous affectent plus intensément que d’autres styles pour préserver toute votre fraîcheur et toutes vos arômes. » Les déclarations au moins surprenantes si nous prenons en compte les raisons qui ont motivé l’apparence de ce style.
althaia artisan
En outre, certains fabricants ajoutent une phase supplémentaire de sauts secs à leur IPAS, comme c’est L’affaire IPA Olañeta, la meilleure alle indienne ale espagnole de l’année 2016 Selon les récompenses de la bière mondiale, les différentes variétés d’IPA produites par Althaia Artesana (y compris son Cap Blanc) ou Zeta Hop de Zeta Beer, ou même d’autres techniques de lupilisation avancées Le processus de fabrication peut donc être un peu plus complexe.
Le problème de la fabrication d’un IPA est le prix et la disponibilité de houblon.
Quant au prix, les fabricants conviennent également qu’il s’agit d’un style plus coûteux de produire d’autres variétés, principalement en raison de la quantité de sauts nécessaire à l’élaboration, un produit rare et coûteux, comme l’indique Oriol Renart: » Le problème que nous avons trouvé dans l’IPAS est le coût et la pénurie du houblon qui est pire chaque année. « Théorie qui partage également le responsable de Býra, lorsqu’il affirmait que » c’est une référence éventuellement plus chère que d’autres. De sa famille, précisément à cet excédent de sauts qui mènent à lui donner plus de personnalité dans sa catégorie. » Mayat Pardo partage le même avis en soulignant que « du point de vue économique des usines n’est pas trop intéressé, car houblon est l’ingrédient le plus cher et si vous voulez faire un bon iPa, vous ne pouvez pas encapspé de matières premières. Hills de l’année, toujours plus chère que ceux des récoltes précédentes, et sélectionnez les variétés et la haute qualité sont le secret. «
que oui, malgré d’être plus complexe à produire et assez cher, l’amertume de l’IPAS leur donne un petit avantage sur d’autres styles: toute erreur possible est corrigée avec l’abus de houblon. Ceci est reconnu par Miguel Ángel Patiño en disant que « une amère amère est capable de couvrir tout goût ou arôme indésirable » ou Guille Lagardera Quand il souligne que « il est vrai que lorsqu’un style est grandement exagéré dans l’une de ses caractéristiques, il est plus facile de couvrir les défauts. Avec beaucoup de logements américains, vous pouvez constituer certains aspects que dans les bières plus équilibrées. Guida est apprécié. «
L’amter de l’IPAS peut masquer toute erreur de fabrication.
Ce fait en fait également la variété parfaite de commencer dans la fabrication de la bière. Lorsque vous exposez César Pascule des bières de la Vierge, « toute erreur possible de la cuisson ou de la fermentation peut être cachée entre amertume et ibus. Une lager est beaucoup plus complexe à effectuer, car il est plus compensé dans des arômes plus subtils et équilibré. » Donc, maintenant que vous savez, la prochaine fois que vous vous sentez devant votre IPA préféré et commencez à louer vos arômes et votre amertume, rappelez-vous que c’est peut-être simplement un moyen de masquer un défaut de fabrication.
