mais tarde, em algum momento entre 1964 e 1966 (os dados variam de acordo com o historiador da alimentação em que eu confio), um importador chamado Noritoshi Kanai abriu Kawafuku Com o chef Shigoo Saito para as facas e a esposa de Saito responsável pelo serviço. De acordo com Sasha Issenberg em sua economia de sushi, a proposta foi basicamente girada em torno de peixes e frutos do mar: Ouriço do mar, Abalone, Mackerel, Atum … Saito completou sua carta com peixes e frutos do mar chegou do famoso mercado de Tsukiji no Japão, trazendo este maneira de produtos exóticos antes já vistos na cidade, incluindo amêijoas gigantes. O chef começou a criar pratos adaptados e atender os clientes no mesmo contador. A barra de sushis nasceu, conceito cuja invenção kanai alega por si mesma.
Logo após a abertura de Kawafuku, Tokyo Kaikan começou a propor sua própria linha de sushi. As instalações, de propriedade de uma empresa agro-alimentar, tiveram uma atmosfera muito diferente para Kawafuku, cuja clientela era composta principalmente de imigrantes japoneses. Tóquio Kaikan tinha um grande lugar e sua sala de jantar principal tinha capacidade para 300 pessoas. Suas propostas foram muito além do sushi, com seções especializadas em diferentes tipos de elaborações, desde Tempura a Teppanyaki. A oferta foi completada com uma discoteca no segundo andar, Tokyo-A-Go-Go, um sucesso entre celebridades como Rock Hudson ou Audrey Hepburn.
Tokyo Kaikan é outro restaurante que afirma a invenção do rolo da Califórnia. De acordo com a “lenda”, foi o chef Ichiro Mashita que inventou o rolo ao substituir o atum, fora de temporada, por caranguejo e rolando o maki de dentro para fora do rolo para contornar a apreensão dos americanos por algas. Mayonnaise e sésamo violariam mais tarde , bem como o “caranguejo de imitação”. Outras versões, no entanto, propõem diferentes teorias, incluindo uma que aponta para o chef de Vancouver Hidekazu TJO como responsável por envolver o caranguejo em Nori revestido com arroz. Talvez ambos tivessem a mesma ocorrência ao mesmo tempo … fora como era, o fato é que o rolo da Califórnia era uma das causas que sushi ganharia em popularidade.
No final dos anos 70 e início dos anos 80, o Japão O boom econômico causou um influxo de empresas japonesas aos Estados Unidos e, com eles, imigrantes japoneses dispostos a pagar por não perder seus costumes. Não tinha que gastar muito tempo para que os chefs japoneses entendam que havia um mercado para sushi nos Estados Unidos e mudou-se para as cidades onde poderiam quebrar se quisessem suas tradições (como Tiekyo Kaikan havia feito) ou no Contrariamente dê-lhes para conhecer um novo público (estilo de Kawafuku). Embora a história dos bares de sushis nos Estados Unidos começasse com o tradicional Nigiri, ele passou muito tempo até que a refeição exótica se tornasse a norma. Na verdade, ainda não é. E, embora a popularidade do Nigiri tradicional tenha crescido, eles são os rolos de atum picante e rolos da Califórnia que continuam a pagar as contas … e que, para não mencionar que quanto maior e mais exagerado, mais protagonismo abandonar.
.