começa com um bom sofrito. É a base de tudo, é a origem de um prato, o mais íntimo de uma receita. E mesmo se você vier por herança, cada um dá seu toque pessoal.
cada país , povoado, família e em cada cozinha existe uma fórmula vencedora. Eles dizem que sua origem é espanhola. A Real Academia Espanhola descreve-o como um “tempero que é adicionado a um guisado composto por vários ingredientes fritos em óleo, tais como cebola e alho”.
cebola Santo tem que suar no azeite por Demos a nós mesmos seu sabor e doçura. Então veio o alho, os alho-poró e com a união do velho e do novo mundo, o Sofrito chegou na América para se casar com a pimenta e o tomate. E assim nós começamos a fazer Sofrito.
Em Espanha alguns add pimenta verde, açafrão, outros ñoras, pimenta chorico, colorau e / ou tomate. no sul, é semelhante ao de culinária de Cuba, alho, orégano, brandy ou xerez, e louro. Uma versão de tomate ralada que é cozida em fogo baixo para obter todo o seu sabor.
Os franceses chamam de molho de mãe para um molho de que outros molhos partem. É por isso que eu digo que o Sofrito é a mãe de A cozinha hispânica.
Reoguting trio ou alguns ingredientes sentam a base para melhorar um acumulado Er. No Peru, a agitação transporta óleo, cebola branca e alho para fazer algo tão simples como arroz branco. Trate e você vai lembrar de mim! Se você adicionar chili amarelo, você não precisará de mais. Eles chamam de reforço ou vestir e também fazem isso com banha, alho, cebola roxa, pimentão e tomate. Na cozinha da selva, eles adicionam “peer” ou “mishina”, um condimento com curcuma, semelhante ao caril indiano.
Como Boricua, eu faço no processador. Semelhante ao que um dominicano, um cubano e alguns amigos da Colômbia, Venezuela, Panamá e até um quem mais de Yucatan faria.
Eu coloquei 15-20 pimentão doce (cachucha chili ou prazer) com tudo e sementes, não pique. Em seguida, cebola branca ou vermelha, pimenta de cubanela, pimenta vermelha, um buquê de coentro, outro de culanhando e whit de orégano fresco ou seco (meu avô usado oregano bruxa). Eu misturo isso e eu vou dar para sempre ter em “estoque”. E se aquele fedorento eu jogar tomate, Achiote e Laurel, eu tenho um “crioulo mojo” para cozinhar qualquer frutos do mar, mãe pura!
Se continuarmos nesta viagem latino-americana, Nicarágua coloca Chiltomas, que é como eles chamam as pimentas, e um toque de limão ou vinagre branco.
Eye! Temperatura média, para suar e não se castanho. O mais importante quando cozinhar é a paciência para que os sabores possam se manifestar em seu ambiente.
no México eles te chamam de coleção e podem ter alho, cebola, chile, castelo, serrano ou jalapeño, cominho e jalapeño às vezes Cebolinha (Cambray cebola), Jitomates (tomate), Achiote, Epazote ou Cilantro, Chile Guajillo, Morita ou largura, entre outros. Enquanto eu estou escrevendo, penso em algum camarão para a Diabla ou Veracruz com essa agitação … E é fome, vamos.
na Costa Rica Eles adicionam aipo à mistura de alho, cebola, doce Chili e culanhando. E no Chile é algo tão simples quanto cebola, verde e pimenta vermelha, orégano, cominho e alguns pimentão. Na costa do Panamá eles fazem isso, como nas Bahamas e algumas cozinhas da Jamaica, com Chile de Cabro ou pimenta de cabra.
Os ingredientes que o colocam O sabor do outono para seus pratos
Alguns venezuelanos e bolivianos chamam você se afogou como na Colômbia, onde Hogao também lhe diz. E no Equador é chamado refrito e leva azeite, alho, cebola paiteña (semelhante ao vermelho), cominho, achiote, orégano, sal e pimenta, por vezes, até amarelo.
A verdade é que não há nenhuma maneira correta ou incorreta. Mas nada é comparado com um feito no momento.
Este mês celebrou minha carreira dando um seminário de Sofrito na Cimeira Latina do prestigioso Instituto Culinary da América na cidade de San Antonio. Há muito a dizer. Faça sua avó e sua mãe se orgulha de seu tempero e essa tradição nunca morre.
Doreen Colondres é Celebridade Chef. Autor do livro A cozinha não morde. Siga-o no Facebook e Instagram @DoreenColondres e visite www.lacocinanomerde.com, www.thekitnendoesntbite.com ou adquirir o seu livro sobre a Amazon ou iTunes.