para qualquer um que tenha crescido comer o pão branco de dinheiro que é encontrado nas prateleiras de todos os supermercados por períodos de não especificado , o conceito de pão de leite japonês é tanto um sonho quanto uma afronta. Conhecido como Shokupan, o pão de caixa padrão do Japão parece com sua contraparte mexicana em geral, é longo e cortado em pedaços quadrados finos. Depois disso, a semelhança termina.
O shokupan é extraordinariamente fofo e doce, com um centro que parece imitar uma nuvem. As melhores versões deste pão têm uma casca de uma cor suave e castanho e resistente que adiciona um delicado contraste textural. A origem do pão de leite japonês é escura, mas acredita-se que se baseia em uma técnica chinesa para fazer pães delicadamente doces com uma base elaborada de pasta de água, que produz uma sensação igualmente suave, e que os japoneses se adaptam no século XX. O Shokupan tornou-se mais popular após a Segunda Guerra Mundial, com o afluxo de trigo americano no meio da escassez de arroz. A massa é uma combinação de farinha, leite, manteiga e ovos, e tem aproximadamente sete vezes a gordura das versões de pão de caixa no Ocidente. Há até mesmo torradeiras mais de 4 mil pesos para garantir a experiência perfeita com esse tipo de pão.
Óscar Castro
O Shokupan, como outras versões asiáticas Mais ‘artesanato’ do pão de dinheiro tradicional, começou a tomar força no mercado dos EUA, principalmente entre Os consumidores mais jovens naquele país, que vêem um produto mais saudável, gourmet e com um melhor valor para o dinheiro do que os gigantes do mercado oferecem, incluindo Bimbo.
há apenas sete anos, muito poucos fora do Japão e outros Cantos da Ásia haviam ouvido o Shokupan ou outras variações do produto. No entanto, Yuji Sakagami, um japonês então 43, desenvolveu uma versão firme com fatias mais finas, o que facilitou sua comercialização e consumo. Sakagami então abriu ‘Nogami’, sua padaria no Japão, em que ela vende pão médio de pão a 432 ienes, equivalente a 76 pesos. Diariamente, Nogami mercados cerca de 20 mil hogazas, uma figura que é paleia contra a produção de grandes empresas como Bimbo. No entanto, o efeito do shokupan é outro, mais delicado e específico. A oferta culinária nos Estados Unidos é a prova disso.
A casa de chá Cha-an no leste da vila de Manhattan, que assar cerca de 60 pães por dia, serve pedaços de 7 centímetros de torrada com ingredientes simples como salmão defumado e dois tipos de manteiga. Esse pão é fundamental para a popularidade do sanduíche de carne de porco no vizinho Hi-Neckla, um dos mais solicitados em Nova York.
são precisamente desse tipo de sanduíches de aparência irreediária que ajudaram a promover a popularidade de pão de leite nos Estados Unidos. A lista de restaurantes de alto nível e cantos de culinais da União Americana que adotaram Shokupan como um ingrediente torna-se cada vez mais grande. Konbi em Los Angeles tornou-se um sentimento no Instagram depois de publicar imagens de seus sanduíches de salada de ovo. O produto final foi convincente o suficiente para Konbi obter a posição número um sobre os melhores novos restaurantes de Bon Appetit. O pão também aparece nos contadores de instalações de sushi de elite. Em Shuko, um restaurante localizado em Manhattan, leite em forma de bolo faz parte do menu de degustação de 225 dólares. Outros restaurantes em San Francisco e Atlanta usam o Shokupan em pratos italianos e americanos.
Apesar da ameaça que parece ser este estilo de pão, o principal player global da indústria de pão de caixa, Bimbo, parece imóvel . As vendas da empresa global totalizaram 74 mil e 965 milhões de pesos no terceiro trimestre deste ano, 3,2% mais do que a obtida no mesmo período do ano passado. As vendas na América do Norte, que engloba-nos e no Canadá, cresceram 3,4 por cento em julho a setembro, para fechar em 37 mil 569 milhões de pesos.
Bloomberg
No entanto, de acordo com a própria empresa mexicana, o crescimento da região não foi alavancado pelas vendas da caixa tradicional de dinheiro, mas pelo desempenho positivo das categorias de doce pão e lanches nos Estados Unidos, bem como o aumento de volumes e participação de mercado no Canadá.
Bimbo mantém uma enorme vantagem no mercado de pão dos Estados Unidos.De acordo com as estimativas de analistas, a empresa mexicana tem atualmente uma participação de mercado 67,6 por cento nesse país, seguida pela marca privada, que javali apenas 17,8 por cento. Bimbo tem 199 plantas de produção e presença em 32 países, o que torna o navegador mais importante no planeta.
Então, por que deve bimbo a crescente popularidade de um estilo de pão de leste com minúsculas vendas em comparação com a sua?
Uma nova tendência no consumo desse estilo, alterações no mercado como esta, Marcos onde a empresa entra no futuro “, explicou Andrea Elizalde, consultor independente do mercado consumidor e existência de Bimbo.” Se a empresa vê um valor comercial futuro nesse estilo de pão, certamente vamos vê-lo pela fabricação ou adquirir uma empresa que elabora esse tipo de pão. “
No mercado existem vários exemplos, Apontado, como o lançamento de Goldat, o pão da caixa que Bimbo anuncia como sua alternativa elaborada com uma mistura de sementes e cereais, e com uma alta contribuição de nutrientes. A empresa se aventurou com aquele pão em um momento em que os consumidores começaram a encontrar uma alternativa mais saudável ou natural ao pão tradicional da caixa branca, desenvolvidos principalmente de farinhas refinadas e com baixa contribuição nutricional.
O Shokupan, mencionou o analista, pode ser um próximo passo para a empresa continuar o crescimento em seu consumo em um mercado tão importante quanto o americano. No entanto, no caso do pão de leite japonês, Bimbo teria que manter os padrões aos quais aqueles que consomem que o estilo está acostumado, caso contrário, seu impacto seria nulo.
“Eu não consegui repetir o histórico de Pão saudável que não é muito tanto “, disse Elizalde. O especialista mencionou que, no caso de oroat, alguns estudos realizados por organismos como o poder do consumidor, descobriram que o pão anunciado como 12 grãos, na verdade, tem uma baixa quantidade de fibra por serviço, três tipos diferentes de adoçantes e é alto em calorias.
Óscar Castro
O Shokupan como alternativa comercial já foi testado, com sucesso suficiente, por um dos rivais mais relevantes de Bimbo na Ásia, Yamazaki Baking, uma empresa japonesa que também é geralmente considerado um dos cinco maiores padeiros do mundo.
yamazaki lançado CE Alguns anos sua própria versão do pão de leite japonês em seu mercado local com vendas acima de suas estimativas iniciais.
Até agora não há indicação de que Bimbo se virará para ver o Shokupan como uma opção de produto para seu portfólio no futuro próximo. Sua posição financeira e de mercado é sólida o suficiente para manter o curso, no entanto, manter a tendência no consumo no mercado dos EUA, a empresa terá que virar para ver.
Escondido em mensagens para investidores a cada trimestre é O compromisso de Bimbo para ficar na vanguarda como a mais importante empresa de navegação do mundo. Cumprindo essa promessa poderia ir ao virar para ver o leste e adotar seu pão de leite tradicional como uma opção de produto. Ou simplesmente, para não ir longe, o crescente número de cafés e restaurantes americanos que não são fornecidos com a demanda do Shokupan. O aviso está lá. 
com a colaboração de Kate Krader e Rafael Mejía *
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