Para muitos, o doce é o primeiro lanche do dia. No entanto, o que você se espalhou no torrado do café da manhã não conta como uma das cinco porções de frutas e legumes diários que deveríamos comer. E há uma boa razão: seu enorme conteúdo em açúcar adicionado. Sua função não é apenas de swewee, mas para alongar a vida da fruta.
Nesse desejo humano de obter a fruta que a fruta não perdeu muito cedo, os gregos ocorreram a eles cozinhar os quinces em Querida, como armazenado no livro de receitas de Apice Roman. Os árabes, ao chegar na Espanha, trazidos com ele o açúcar de cana, a carob-árvore e seu gosto por delícias doces. Eles adicionaram seu mesmo peso no açúcar e uma pitada de farinha de alfarroba e colocaram a mistura para cozinhar até atingir a consistência desejada. Então o doce nasceu. Carlos V levou para a Alemanha e a Holanda; Ele pulou para a Inglaterra e, ao longo do tempo, para todos.
ESPERANTE O JAM caseiro é fácil. Embora os manuais da avó sigam a proporção de uma parte de frutos por outro açúcar, o ponto de amadurecimento da fruta e até mesmo o gosto do qual elabora pode causar essa regra seguir Rajatabla. Uma vez que os ingredientes sejam misturados, ele começa a cozinhar em fogo baixo. Alcançou 104ºC, o ácido e a pectina da fruta reagiram com o açúcar, fazendo com que a mistura seja arrefecida para esfriar. Um processo químico elementar que acontece sempre que a pectina na fruta. Este elemento é abundante em maçãs, frutas cítricas e numerosas bagas, exceto morangos e amoras. Para elaborar a marmelada dessas frutas, você terá que adicionar pedaços de suco de maçã ou limão. No nível industrial, o problema é resolvido adicionando puro pectina.
Dada a ampla cultura em estufas e a importação de frutas, o atolamento é suave durante todo o ano. E, contra o que muitos acreditam, pode ser preservado fora da geladeira uma vez aberto.
geléia, confeitaria ou geléia
embora eles são geralmente usados como sinônimos, não é o mesmo marmelada que uma confeitaria Eles parecem que são doces, vêm da fruta e têm o mesmo uso, mas há nuances que fazem uma coisa não a outra coisa. O atolamento é elaborado com pedaços de frutas inteiras, cortadas ou esmagadas, que são cozidas em açúcar até uma semilíquida ou textura espessa, semelhante a um purê em que é comum reconhecer peças de frutas. A proporção mínima de frutas deve ser de 30% no caso de marmelada, enquanto o atolamento extra sobe até 50%. Quanto melhor a fruta, mais qualidade e o melhor sabor, o atolamento terá. Claro, também será mais caro.
O atolamento é elaborado com um mínimo de 30% de frutas inteiras, cortadas ou esmagadas; Na confecção, a fruta é cozida em xarope e o conteúdo mínimo será de 35%; E na gelatina, a polpa é extraída e a água é adicionada com açúcar.
para fazer um gelé, frutas, com a sua pele e sua polpa, é cozido em xarope. O resultado: mais açúcar e uma textura mais gelatinosa devido a esta maior proporção de água na mistura. O conteúdo mínimo de frutas será de 35%. Se é um confeitaria extra, certifique-se de que tenha um pouco de 45%.
Quanto à geléia, o processo é algo diferente. Primeiro, a polpa é espremida, com suas pepitas, e aquele suco é adicionado água com açúcar até obter gel semi-sólido comestível.
algumas calorias, mas muito açúcar
Embora a proporção de micronutrientes dependa dos presentes em cada variedade de frutas, na composição deste alimento os açúcares predominam (cerca de 60%). Seu conteúdo calórico também varia: no atolamento de morango, por exemplo, é 250 kilocalories para 100 gramas. Em suma, torna-se um doce cujo consumo deve ser moderado no âmbito de uma dieta saudável. Para fazer uma ideia, um atolamento do geléia de buffet do hotel (30 gramas) é equivalente a mais de dois envelopes de açúcar (18 gramas, aproximadamente).
em engarrafamentos de luz., Mas menos (cerca de 35% ). E aqueles que carregam stevia? Os glicosídeos de Steviol são muito mais doces que o açúcar. Isso permite substituir esse adoçante mesmo usando menos produto e adicionar, portanto, menos calorias. Mas não é substituído porque o açúcar continua a ter uma função conservante. Como a STevia é mais cara, o novo doce também terá um preço mais alto.
A quantidade de fibra dependerá do presente em cada fruta. No atolamento de morango é de apenas 2,6 gramas por 100 gramas; Em uma framboesa atinge até 1,2 gramas.
No que diz respeito ao resto de micronutrientes – vitaminas e minerais -, destaca o potássio, mineral de frutas. Agora, dadas as pequenas quantidades de consumo, sua contribuição não tem relevância em termos de cobertura de necessidades diárias.
degustação de presunto com tomate geléia
A nova cozinha ensinou a incorporar o atolamento um contraponto para pratos salgados. É o caso do torrado de presunto com tomate ou geléia de cebola, polvo com tomate geléia vinagrete, tacos com geléia de cereja ou rolinhos de primavera com geléia de morango.
o choque entre o doce e o salgado é uma das fronteiras que todo gourmet ousado deve atravessar. Há compotas de pimenta, abóbora ou cebola que se encaixam perfeitamente em garrisons de seus principais cursos. A imaginação é o limite.
No terreno doce, vá além do torrado habitual. Por exemplo, inova em seus smoothies de banana adicionando geléia de frutas florestais, colocá-lo em seus biscoitos ou altera o xarope de toda a vida por congestionamento ao servir as panquecas.