Casher é uma palavra hebraica cuja tradução mais bem-sucedida é “adequada”. O termo designa os produtos que cumprem com o Kashrut, um conjunto de leis alimentares do judaísmo. O Kashrut tem sua origem em diretrizes alimentares enunciadas nos livros de Pentateuco (Torá Hebraico), particularmente em Êxodo (Shemól), Deuteronômio (Devarim) e Levítico (Vaiikrá). Embora muitos acadêmicos tenham atribuído a existência dessas diretrizes para as necessidades higiênicas-sanitárias, a Kashrut é baseada principalmente em argumentos simbólicos, princípios éticos e motivos místicos. Esses conceitos e suas implicações devem ser presentes no momento da produção e / ou de marketing dentro do segmento Casher, um dos mercados mais sedutores em termos de preços.
mercados
Quase 75% do mundo da população judaica Está concentrado nos Estados Unidos e nos Estados Unidos, pelo qual estes dois mercados marcam a tendência global do segmento Casher. No entanto, existem outros países que têm um mercado para os produtos Casher cuja dinâmica é essencial sua inclusão nesta análise. Estados Unidos
Os Estados Unidos são o maior produtor e exportador de produtos de cases do mundo.
A produção de alimentos certificados tem uma longa história sobre o solo americano, que remonta ao século XIX. Estima-se que existem 14.000 plantas alimentícias certificadas por 14.000 cases, o número de estabelecimentos em 52% em relação a 2000 . EUA. Produz cerca de 100.000 produtos embalados.
De acordo com pesquisas privadas, 28% dos americanos consideram que a certificação Casher pode definir a escolha de um alimento similar. As pesquisas mostram que esta importante fração dos consumidores americanos é totalmente informada sobre As características do sistema de certificação, que determina que o mercado do produto Casher nos EUA constitui um grande nicho, cujo crescimento é impulsionado pela adoção de observância entre judeus secularizados e, mais importante, pela disseminação do sistema de cases entre os não-judeus. .
35% dos entrevistados relacionados à certificação casher com características organolépticas diferenciais (sabor e odor fundamentalmente).
16% afirmou que eles compram a comida cases porque valorizam as regras. Isso governam sua produção.
8% disse que compram Casher porque é sinônimo de bons produtos.
5% sentem que o certificaci Ion Casher garante produtos saudáveis
8% afirmou que seu consumo se torna de observância religiosa hebraica, enquanto outros 4% são compostos de muçulmanos que consideram o cashrut congruente com as regras alimentares do Islã. O mais 8% são vegetarianos rígidos, e Os selos de Casher permitem que eles distinguem produtos compatíveis com sua dieta.
enquanto as vendas de todos os produtos certificados crescem anualmente em 2,5%, certos itens mostram um comportamento muito mais acelerado.
Mais chocante é o de biscoitos doces e biscoitos, cuja O consumo é aumentado em 10% ao ano.
Israel
60% da população israelita (aproximadamente 5,5 milhões de pessoas) consomem alguma proporção de produtos Certified como parte de sua dieta. Estima-se que o comércio de alimentos Em Israel, em torno de US $ 13.000 milhões. O Israel cobre apenas 75% da sua demanda alimentar interna com base em sua própria produção.
machado. Opção de carne, frango e seus derivados, as leis israelitas não exigem certificação de Casher para autorizar a importação. Em qualquer caso, as maiores cadeias de supermercados, lojas de varejo e consumidores institucionais exigem certificação para os produtos que comercializam. É por isso que o mercado para produtos não certificados é muito limitado. É importante destacar a oportunidade que representa o crescimento do consumo de especialidades especialmente adicionadas dentro do mercado israelense. Tanto nas cidades como em áreas suburbanas, é Constante o aumento do número de lojas que vendem delicatessen, licores, roupas de açúcar e chocolate, bem como pastelaria de alta qualidade.
dentro do delicatessen exigido pelos varejistas, os molhos são destacados entre os produtos importados, conservas, produtos de pastelaria, lanches, caviar e outras especialidades desenvolvidas com peixe. Embora um produto tenha sido certificado no país de origem, o importador ou o fabricante deve obter a aprovação do Conselho do Grand Rabinato de Israel, que, segundo as leis locais, que, segundo as leis locais, que, segundo as leis locais, é a única autoridade para determinar se um produto é ou não Casher.
Para o segmento de consumo chamado ultra ortodoxo, autorização do Grande rabinato é uma condição necessária, mas não suficiente.Neste caso, é necessária uma supervisão especial chamada “Kashrut Mehuderet”. Este segmento do mercado tende a crescer rapidamente, dada a alta taxa de natalidade observada em comunidades ultra ortodoxas.
França
30 anos de desenvolvimento contínuo, o mercado francês de produtos de cases tornou-se um pequeno nicho étnico para se tornar o mais importante Centro de distribuição de produtos certificados na Europa. Desde o início dos anos 90, as vendas de produtos certificados no mercado de gala crescem a uma taxa de 16% ao ano. Estima-se que a França comercializa a alimentos cases por quase US $ 550 milhões por ano, o que representa 10% do Mercado Europeu.
Em consonância com as características observadas para o mercado dos EUA, o consumo de cases alimentares na França transcende a praticar judeus, uma vez que esta certificação é considerada por um número crescente de consumidores como garantia de produtos saudáveis, de alta qualidade, e saborosa.
Quase 80% da comunidade judaica francesa é de origem sexual (descendentes de judeus espanhóis), e é por isso que as características dos produtos Casher se assemelham aos componentes da dieta mediterrânica.
A influência sefardica também pode ser observada Nos restaurantes de 300 cases em Paris e seus arredores.
canais de marketing para produtos certificados são dadas por Lojas especializadas e setores específicos de grandes supermercados.
dentro de alimentos cases, produtos gourmet em geral, e em particular vinho, molhos, vestir, lanches, comida vegetariana, guloseimas, produtos tradicionais da mesa judaica e a comida adaptada à Páscoa As regras têm as melhores perspectivas para sua colocação no mercado francês.
Rússia
O crescimento da população judaica na Rússia abre uma grande oportunidade para a colocação de produtos Casher.
De acordo com a fonte que é consultada, A população russa de origem judaica compreende entre 900 mil e 1,5 milhões de pessoas. A comunidade hebraica mais importante da Federação está concentrada em Moscou. Oficialmente, 200 mil habitantes são compostos, embora estimativas não oficiais estejam localizadas em torno de 500 mil. Apenas uma minoria de judeus russos mantém uma dieta totalmente baseada em Cashrut. A maioria alterna os produtos certificados e convencionais em suas compras. Embora seja constitui o maior mercado cases da Rússia, Moscou tem apenas duas lojas dedicadas à venda de produtos certificados, bem como a distribuição de produtos que ocorre através de lojas de varejo de Comida e supermercados.
produtos certificados certificados e não refrigerados, como cookies, doces, sucos, enlatados e condimentos, não têm diferença de preço em relação às suas contrapartes convencionais. No caso de carnes e laticínios, há uma grande diferença de preço com relação a produtos sem supervisão rabínica. Em geral, os não-judeus são indiferentes à certificação Casher, embora através do trabalho das diferentes organizações confessionais, começa a Posicione-se como uma garantia de qualidade e confiança. A maioria dos cases que são consumidos no território russo vêm de Israel e EUA. Os produtos mais generalizados são os queijos, a carne preparada para o usuário hebraico, açúcar e confeitaria de chocolate , Bolos, biscoitos, cookies, sopas e vinhos desidratados. É muito raro encontrar produtos frescos certificados. Na maioria dos casos, é importado e produtos de alto preço.
Alemanha
na Alemanha há mais de 200.000 habitantes de origem judaica. 4% observam estritamente as regras de sua religião.
Este fenômeno é porque mais de 85% vem da antiga URSS, com o qual a situação se assemelha a descrita para a Rússia. De qualquer maneira, entre 60 e 70% dos judeus alemães Respeite os padrões alimentares durante as festividades religiosas. Embora seja um mercado ainda pequeno, nos últimos anos, o consumo de produtos certificados foi aumentado pela ação das organizações judaicas alemãs, que enfatizam o resgate e a promoção de tradições hebraicas. Uma de suas estratégias consiste em fornecer alimentos preparados e refeições cases para casas de enfermagem e escolas. Eles também geraram programas dedicados aos jovens, como viagens educacionais e outras atividades focadas no desenvolvimento de interesse em seu patrimônio judaico.
As mesmas organizações promovem a comida de Casher entre a população não-judaica, associando-as com fatores como qualidade e saúde, bem como a oportunidade que representa a certificação para nichos específicos de consumidores, como alérgicos à lactose.Atualmente, 95% dos alimentos de Casher consumidos na Alemanha são importados de Israel, França, Holanda, Bélgica e EUA. O marketing de produtos certificados é concentrado em torno de cidades com uma população judaica considerável, como Berlim, Munique, Frankfurt e Dusseldorf.
Reino Unido
Great Bretanha tem uma comunidade judaica composta por 300 mil pessoas. O mercado do produto Casher no Reino Unido é dado pela comunidade acima mencionada, alguns muçulmanos (cuja população é estimada em 1,6 milhão), o alérgico a certos componentes de alimentos e, principalmente, quase 3 milhões de vegetarianos. Em geral, os consumidores do produto British Casher seguem as mesmas regras que são dadas no consumo convencional de alimentos, ou seja, privilegiada a aquisição de conveniência comida, relacionado a cuidados de saúde, produtos orgânicos, especialidades gastronômicas e comida étnica.
como re Sultado do acima exposto, há oportunidades para a colocação de lanches, biscoitos, aliados, molhos, cereais para café da manhã e refrescos, bem como frutas e legumes adaptados ao gosto de consumidores sofisticados. Nesse sentido, há um mercado para os vinhos casast, particularmente para variedades secas. Argentina
A argentina tem a mais importante comunidade judaica da América Latina, consistindo entre 200 e 220 mil pessoas.
10 A 15% do Os judeus ortodoxos são ortodoxos, que consomem apenas alimentos com certificação Casher.
entre 30 e 40% seguem a dieta religiosa apenas em ocasiões de celebrações, como a Páscoa, o ano novo judaico ou Yom Kippur. de muçulmanos, adventistas, vegetarianos, celíacos e intolerantes para a lactose consomem produtos certificados, mas representam uma parte mínima do mercado total.
Para os consumidores argentinos em geral, os selos do sistema Casher não simbolizam uma qualidade diferencial apreciada.
O mercado argentino do produto, Calher, cresceu ligeiramente durante o anos 90. Ele atualmente representa aproximadamente US $ 52 milhões, uma figura que inclui varejo, serviços de alimentos e produção de alimentos industriais. O crescimento desse nicho é entre 15 e 20% ao ano, impulsionado pelo importante número de empresas que estão lançando certificadas Linhas de alimentos.
80% dos produtos cases que são produzidos na Argentina são exportados.
45% das vendas anuais de alimentos certificados se concentram no período dos feriados de Páscoa.
Os consumidores habituais são provisionados em cerca de 30 Pequenos auto-serviços e lojas especializadas
Há uma tendência crescente para o consumo de alimentos de Casher entre jovens judeus. O retorno à tradição religiosa e do interesse pela qualidade dos alimentos são as principais causas desse fenômeno.
sobre os preços, os alimentos certificados são ligeiramente mais caros do que suas contrapartes tradicionais, exceto para carne e aviária, que têm importantes importantes.
Alguns preços sofrem grandes aumentos durante a Páscoa, uma vez que os tandas alimentares especiais de acordo com as regras da Páscoa, ao mesmo tempo, o consumo aumenta, tornando-se mais inelásticos. Empresas importantes já aproveitam as possibilidades oferecidas pela produção de alimentos. Tal é o caso do Arcor, que exporta para Israel.
Há mais de 400 produtos com a certificação Casher na Argentina, principalmente carne, aves, leite, alguns produtos lácteos, mel e outros produtos frescos. Alguns médios Empresas Exportação de alimentos cases, tais como mosto de uva concentrada, geléias, doces, yerba mate, pasta de amendoim, suprimentos de alimentos industriais, cereais, azeite, frutas dissecadas, panificados, farinhas, sobremesas, biscoitos, óleos e açúcar orgânico a Israel, Brasil, Chile e Uruguai.
Carne Bovina Certificada é o produto Casher mais reconhecido em mercados internacionais.
Padrões
Regras básicas
As regras básicas do Kashrut derivam diretamente das Escrituras Sagradas e são as seguintes:
Proibição de comer carne rasgada de um ser vivo (sempre min hajai). Profio de consumo de sangue de qualquer animal (barragem), e derivativos dele. Proibição de cozinhar, consumir e / ou vender carne e leite , ou Seus derivativos, juntos. Esta regra é conhecida como base bejalav. Os dois grupos de alimentos envolvidos não podem compartilhar as mesmas louças, nem mesmo em momentos diferentes.
A quarta regra (Jelev) determina que a gordura dura não pode ser consumida sob o diafragma, nem algumas outras seções dos mamíferos domésticos permitidos .
para estas regras, o chamado GUID Hanashe, que impede que os profissionais de judaísmo se alimentem no nervo ciático devem ser adicionados.Isso determina que os trimestres traseiros dos animais permitidos só podem ser consumidos quando o “tendão escolhido” é extirptado.
animais e os animais e os animais permitidos pelo Kashrut são chamados de Tahor (puro ou limpo), enquanto o Os não permitidos são chamados tamé (impuro, contaminado, sujo), sheketz (detestável) ou toevá (abominação).
animais terrestres, apenas aqueles que viviam cascos são considerados e, ao mesmo tempo, são ruminantes. Desta forma, as possibilidades de escolha são restritas às ovelhas, a vaca, a cabra e sete animais não domésticos entre os quais os cervos destaca. As aves permitidas estão listadas na Bíblia. Apesar disso, apenas a galinha, a Turquia, o ganso, o pato e o pombo são permitidos na prática, todas as aves de presa ou aqueles que recebem sua comida de maneira semelhante são permitidas. Algumas interpretações colocam a perdiz e codorna dentro deste segundo grupo. Por sua vez, para ser Tahor, ambos os pássaros e animais devem ser sacrificados de acordo com o ritual prescrito pela Kashrut e sua carne acham completamente livre de sangue (isso alcança, deixando a carne De acordo com a lei).
em termos de peixes, para ser Tahor você deve ter barbatanas e escalas. Esta regra sai do consumo de frutos do mar. O espadarte e o esturjão têm escalas duvidosas, então certas autoridades religiosas os colocaram na folha de pagamento proibida.
Derivativos de animais Tamé (leite, ovos, caviar, etc.) não podem ser consumidos de forma alguma, com a única exceção de abelhas .
comida parve
cases de comida pode ser dividido em três categorias. Os dois primeiros correspondem aos carros (incluindo pássaros) e laticínios, o que não pode ser misturado de qualquer forma. A terceira categoria inclui os produtos que podem ser consumidos acompanhando os carros e a leiteria. Este grupo é designado pela palavra idish empréstimo (neutros).
Esta categoria inclui:
Frutas, legumes e grãos, que devem estar livres de insetos, vermes ou qualquer outro animal por estilo.
Infusões.
sal e especiarias.
os peixes cases, que não podem ser consumidos em conjunto com a carne de mamíferos e pássaros. Os ovos, que devem ser examinados com cuidado, a fim de verificar se eu não conheço sangue de Hallen coágulos.
Aditivos e adjuvantes de origem sintética.
Vinho, que deve cumprir uma série de requisitos especiais. Casher: Uma oportunidade para tudo exposto é claro que a comercialização de produtos de negócios é uma oportunidade de negócio atual e com boas perspectivas, dada a tendência de reconhecer esta certificação religiosa como garantia de qualidade comprovada, independentemente do quadro religioso. Esta tendência, embora ainda não seja universal, é altamente desenvolvida nos principais mercados. Na íntegra da Argentina, este tipo de alimento abre a possibilidade de colocar produtos de alto valor agregado que, como foi provado, são muito necessária internacionalmente, como carnes preparadas, laticínios, guloseimas, cookies, lanches e outros. Neste sentido, nosso país tem uma vantagem adicional ligada à sua importante comunidade judaica, uma vez que a sua existência deu origem a várias instituições que fornecem Serviço de certificação:
Ajdut Israel, Associação religiosa, Educacional e Cultural Israelita Concord.
Rabinato de Agudath Israel.
Supervisão da Unidade Kosher.
União de Rabinos Ortodoxos da Argentina.
Yesod Hadaat, SEFARDÍ Argentina congregação.
tabad lubavitch Argentina.
Safaradí comunidade ortodoxa.
organizado Koshrus Laboratories (International ..
Ortodoxo União (Internacional).
Ortodox Kosher.
O cos . A certificação é variável, porque depende da entidade certificadora, da origem e da quantidade de itens a serem certificados. Ao calcular os custos, é conveniente consultar diretamente ao certificador.
Fontes consultadas
“O que é Kashrut? – Antologia do pensamento judaico “, seleção de texto e edição do rabino Eliahu Birnbaum – USDA – Cee-Foodindustry.com – Kosher hoje – Comunidade AJDUT – Rabinato de Aguchath Israel – www.todokosher.com Agradecemos o aconselhamento fornecido pelo rabino Daniel oppenheimer, Lic. Cynthia waisbord e sigal bookstore
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