Perguntas e Respostas n º 3, reutilização de levedura

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olá,

Eu te envio este particular porque o segmento de reuses onde você fez muitas contribuições são fechadas. No momento em que fiz duas vezes para o bruto. Deite deve no fermentador que contenha a lama e sem qualquer problema.

Certamente da próxima vez terei que guardar a lama algumas semanas. Eu vejo que é aconselhável mantê-lo em Birra e que em uma entrada do post que recompor decantar a Guarría. Como você faz isso?

Eu entendo que você terá que deixar um pouco de Birra no fermentador para sacudi-lo um pouco para homogeneizar e deixar para trás do fermentador. Devemos fazer mais? Se eu deixar as coisas no fermentador, corro o risco de deixar muita levedura?

Então, quando eu uso como eu faço? Digite o sobrenadante e fez algo do dia antes de deixá-lo à temperatura ambiente para acordar?

Se você sabe sobre algum documento ou link que pode me ajudar porque também é apreciado.

Obrigado

Você sabe o que eu escrevo no blog que tento tocar a cam e a birra o mais pouco possível. Eu te digo como eu faço:

Uma vez que a fermentação termine, transferir o Birra En Fechado. É por isso que meu fermentador termina com cerca de dois litros de líquido dentro. Mais ou menos um litro de cerverveza e outro mais que nublado e levedura. Mais ou menos, é algo muito variável.

Tenha em mente que já se move para barril ou engarrafamento, o fermentador tem sido vários dias sob frios, para esclarecer a cerveja e causar a lama compactada. Assim, a transferência é muito limpa, com uma cerveja muito clara.

Uma vez no fermentador eu só tenho aquele fim da cerveja e da lama com o nublado e o fermento, abalo o fermentador através de movimentos circulares por fazer algo redemoinho para dentro, então? Para ressuspender a levedura (mais camada superior), mas sem ressuspender toda a turva, que acima de tudo contém permanece salto, farinhas de malte, proteínas coaguladas e levedura morta ou que é geralmente falada cerca de três fases imaginárias. A primeira multa e abundante em levedura saudável e recentemente sedimentada. O segundo que inclui devastar não tão saudável ou que floculou antes do tempo e alguma turva, a parte que não derrubou até que eu não fique frio, e o terceiro que inclui o rude Qiue decadente, leveduras mortas e alguns vivos Flocularon muito cedo.

Quando eu fiz testes e homogeneizar toda a lama, cruzando-a para um Erlenmeyer e lavou-o como costumamos ver nos vídeos de HB Americans, quase 50% da lama é tão densa fase formada por restos incomuns de lupulum, farinha, câmara morta e vários restos.

De acordo com essa metodologia de vídeo, você está adicionando água estéril destilada ou normal e você passa por fases que rude turbulento de camada nº3, então Você adiciona mais água e pare de decantar novamente remover o turbulume da camada nº2 e finalmente você fica com a camada nº 1, rico em levedura viável.

Mas isso parecia-me adicionar muita manipulação, com o consequente risco de contaminação. É por isso que eu não adiciono água, mas deixei esse litro ou meio litro de cerveja que cobre a própria lama como um meio líquido com o qual diluir o Poso, e ao mesmo tempo em um agente conservante. Ele contém álcool, um baixo pH e levedura já estão tendo esse meio e sua osmolaridade. E não contém oxigênio.

Se você adicionar água destilada, altera abruptamente a osmolaridade desse meio, altere o pH e dilui o álcool, destruindo o ambiente antimicrobiano que a POPIA levedura foi fabricada e submetida a Uma levedura que lhe interessa o mais segura possível. Além disso, você adiciona involuntável de oxigênio, que pode ser usado por futuras contaminações quando a câmera cai em dormência. Sobre as propriedades antimicrobianas da levedura, fale aqui.

De acordo com o método que eu uso para homogeneizar com cerveja no próprio fermentador, a camada nº 3 já ficaria sozinha presa no fundo do fermentador. A partir desta transferência para um Erlenmeyer desinfeteu uma mistura de camadas nº1 e nº2 e deixou-o sedimentar um pouco.

Quanto? Bem, mais de 30 minutos. Porque? Porque eu não me impede um pouco nublado no fermento, e se eu quiser pegar a maioria das leveduras disponíveis. Do meu ponto de vista, as certas mais cedo para usar a câmera, menos você está interessada em deixá-lo limpo imaculado, porque essas proteínas, permanece e a câmara morta não vão se decompor.

Outra coisa seria se você quisesse armazenar a lama de longa data, algo como mais de dois meses. Nesse caso, uma remoção completa de restos veria o uso, mesmo usando água destilada e baixas temperaturas. Mas vamos ser práticos, guardar uma lama por mais de um mês e que sua viabilidade cai no solo, é melhor cultivar uma nova cam de gelatina Cryotube ou pendente, ou frasco com água destilada e uma estação escalada.

Para mim, uma lama tem que ser usada o mais fresco possível. Idealmente antes de duas semanas e, em muito, um mês. Se você passar daquele tempo e não tem sinais de contaminação, esterilizá-lo em um fogão de pressão e usá-lo como nutrientes para levedura, mas não jogá-lo.

Uma vez eu acho que a camada nº2 tem sedimentado no frasco, transferir para vários ensaios ISO auto-bloqueável vidro borossilicado de 250ml. No meu equipamento eu costumo remover de Fermeter 2L de lama densa, passo para um 2L Erlenmeyer, lá decantando fase nº2 e eu costumo obter cerca de 1l de fase nº1, que vai para quatro latas ISO de 250ml, como aquelas na foto de Arriva Eles poderiam ser dois de 500ml ou apenas 1l.

Os barcos ISO são um grande avanço. Para tamanhos de 2L ou menos custam o mesmo que um Erlenmeyer ou algo menos, você pode usar com eles um agitador magnético perfeitamente, eles são auto-bloqueáveis, plug incluídos e fechados hermeticamente. Eles são muito mais observadores do que um erlenmeyer com rolha de borracha. Há também erlenmeyers com encadeamento, mas eles são muito mais caros. Para armazenar o levedura mais tempo, eles são ideais.

Na foto você vê o processo final do sedimento que eu expliquei para você. Ariva já é bastante limpa cerveja, no meio há uma área láctea com muita levedura em suspensão que ainda sedimentou, mas isso fará com alguns dias de frio e abaixo de uma linha de levedura cremosa. Como você pode ver, é tão limpo quanto o de envelope wl ou envelope wy. Essa tira é ouro puro. E nós lavamos com água destilada.

Você vê que os barcos os encheram quase Arriva. Uma vez que você encher, eu fecho bem, eu acenei com desejo e depois os deixo um momento para descansar (um minuto) e desaparafusar a tampa até ouvir “pssss”. O gás da cerveja purgou o oxigênio que poderia ter. Mantê-los presença de oxigênio permitirá crescer ou multiplicar a certa contaminação. Uma vez purgada uma vez, repito processo, mas desta vez eu não purge o CO2. O dia que eu abro o barco ISO também faz “PSSS”, que é um sinal que não é o CO2 protetor foi perdido. Lembre-se, atmosfera sem oxigênio, álcool, alguns lupulo, baixo ph … uma fortaleza de levaduril.

Mas a copla reutilizada é que até que você é capaz de fazer leveduras contadas, taxas inoculadas sempre serão “um olho “.

Você pode inferir usando um programa de ardor e inoculação, supondo que seu lote fosse um grande setter, mas só seria aproximado se você adicionar toda a turva, porque algumas contaminações de guarreria no futuro Se você deixar muitos restos, ou até mesmo sabores desagradáveis. Eu prefiro guardar leveduras limpas como o exemplo, para a qual removemos a cerveja, apenas o nublado decantando.

De acordo com Cris White em seu livro de levedura, quando um frasco de decant WL, de 37 ml de líquido total permanece N 14 de argila limpa, cremosa e de marfim. A densidade dessa camada é de 8 bilhões (americano, milhares de europeus) de células / ml. Se você agitar todo o frasco, você tem 37 ml de uma densidade de 3 trilhões americanos de CLS / ml, se você adicionar 16ml mais água você tem uma densidade de 2 trilhões de americanos de CLS / ML e se você adicionar 50ml mais água, 1 billon De CLS / ml.

Você pode usar este exemplo para assumir que sua lama limpa tem uma densidade de 8 trilhões de CLS por ml e para cumprir duas coisas. Siga seu padrão de diluição se você quiser diluí-lo, ou assumir que cada 14ml dessa lama é igual a um frasco wl, no momento da inoculação.

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Você pode segurar sua lama fazendo diluições Também de acordo com Cris White em seu livro de levedura, usando um tubo padrão (padrão acce) 100mm x 13mm, uma suspensão de menos de 1 milhão de CLS / ml não está visivelmente nublado. Acima disso, começa a ser.

para que você possa gastar no domingo de manhã fazendo 1-10 diluições até que um dos tubos pare de ser visível como um nublado. O anterior assume 1 milhão de CLs / ml e, em seguida, você está multiplicando pelo seu fator de diluição até chegar à sua concentração da mãe.

em essência Moeda Vários tubos de 100 × 13 e les 9ml de água destilada. Cojes um ml de sua lama e adicioná-lo ao primeiro frasco. Homogeneiza Cozinhe com uma nova pipeta de 1ml ou seringa, e você avalia a próxima.Repita os tempos necessários até que um frasco não esteja nublado. Multiplique a figura 1millon para dez uma vez para cada tubo que você usou, começando com o que você assumiu que tem que milhões CLS e até chegar à sua solução mãe.

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> Ou você compra um microscópio e uma câmera nubauer e vigas.

faça o que você faz, faça sempre o mesmo. Duas lamas de dois pias diferentes ou dois twirras iguais, colhidas em duas moedas diferentes, terão densidade diferente, e será feita para estimar de alguma forma, mesmo que seja uma boa cobertura, para que seus inoculados tenham algum controle.

faça isso como você faz, há algumas regras de ouro na reutilização de lama:

Conheça sua levedura e como uma floculação, para saber como pegá-lo

Faça em Fechado sempre que você pode

200% Medidas higiênicas (ou 300%)

não reutilizar pouca cerveja saudável, ou muito albumcale ou muito lupulada

Usando a lama fresca (máxima duas semanas). Se você vai armazenar mais tempo, peça para fazer um novo estranhamento.

e para aqueles baros que armazenam por semanas, ele usa um programa de gerenciamento para tornar o cálculo aproximado de sua viabilidade, uma vez que você tenha decidido como estimando sua concentração. Você pode ver o esucater comor um pouco viável aqui.

Saudações! Obrigado pela pergunta!