Os gêmeos Celia e Clara foram diagnosticados com intolerância ao glúten aos 18 meses. Daquela batalha familiar por tentar dar-lhes uma dieta semelhante à de outras crianças nasceu, 16 anos depois, Celiclar, um forno que abriu oito meses atrás no centro de Valência. Silvia Navarro e seu irmão Carmelo, pai dos gêmeos, decidiu montar o negócio depois de viver em primeira pessoa as dificuldades que tinham que enfrentar para encontrar produtos sem glúten. Se ainda é complicado hoje para um celíaco comer dentro e fora da casa, imagine há 17 anos.
Celiaquia é uma doença que afeta 1% da população na Espanha, cerca de 500.000 pessoas. Cada ano, 4.000 novos casos são diagnosticados em nosso país e acredita-se que ainda há uma alta porcentagem de pessoas que não sabem que são gluten intolerante. Os celíacos não podem comer alimentos que contenham trigo, cevada, centeio ou aveia, uma limitação significativa na hora do almoço. Você pode viver sem pão e sem biscoitos? E sem cerveja? Sim, você pode, mas a vida é objetivamente mais triste.
Localizar no produto empacotado produto para um celíaco hoje é relativamente fácil. O que não é tão simples é encontrar produto perecível
O único tratamento atual disponível para celiacs é a dieta estrita sem glúten. Isso significa privar o pão e todos os seus derivados, os bolos de aniversário, os bolos, as panquecas e os macacos de Páscoa, se falarmos especificamente do escopo da massa, mas se ele se virar e os rótulos são lidos de muitos produtos processados, Vamos perceber até onde o poder do glúten vem. Franibres, lanches, papillas, sorvete, carnes, enlatados, iogurtes, smoothies … alimentos que, em princípio, não devem estar relacionados ao glúten, mas em que está presente, para algum demônio, o que nada mais é do que um conjunto de proteínas contidos exclusivamente na farinha dos cereais secos. Às vezes, o glúten não faz parte de sua composição, mas pelo risco existente de contaminação cruzada, considera-se que não é adequado para o celíaco.