Okonomiyaki River. MINERVA 6, 08002 Barcelona. T 655 11 83 70. Menu 10.30 euros.
Rafael Gavilán e Fujiko Hirota abriu 4 anos atrás, em Barcelona, o rio Okonomiyaki. Rafael veio do mundo da importação e exportação de produtos japoneses para restauração, e depois de uma longa viagem a Hiroshima, ele conheceu okonomiyakis e retornou com a ideia de andar de uma em sua cidade.
ele conheceu Fujiko, que devido ao conhecimento que foi dado para ser parte de uma família de fabricantes de saquê, Sommelier foi feito. Sommelier do vinho, mas acima de tudo. Tandem perfeito para o rio.
Mais de 15 anos atrás Eu sou viciado na “pizza japonesa” do japonês da clarabóia, foi minha obsessão autêntica, muito feliz que eu descobri esta delícia no Apenas um Okonomiyaki da nossa cidade, onde apenas as placas são feitas na grade o momento com produtos frescos. Nada de microondas. Tudo feito no momento, especialmente para você.
O lugar é simples, autêntico, aconchegante e Pequeno, então eu recomendo reservar alguns dias de antecedência se você quiser experimentar o seu Okomiyakis.
No clima para comida faz-lhes perguntas para o chef rafael.
– me diga o História do Okonomiyakis no Japão.
é uma história muito interessante, já que é um prato que não apenas se alimenta, mas foi transformado devido à necessidade e ajudou muitos japoneses a partir do sul a gastar menos fome.
Antes da guerra no Japão, o Okonomiyaki foi mais semelhante a um canto e cozido muitas vezes em posts da Ambul antes. A guerra eclodiu e o aço que forma as placas onde este prato é cozido para armas, declinando sua venda e distribuição.
No final da guerra e depois da bomba nuclear em Hiroshima, havia 2 coisas Que os japoneses tinham aço excessivo, fome e restante da guerra. O Okonomiyaki evoluiu para a receita que sabemos hoje, passando de sua forma original mais como um canto para sua forma redonda, maior, e adicionando mais comida, e soba (macarrão japonês), fazendo sua ingestão de um alimento rico em proteína e carboidratos.
– Por que você chama de “pizza japonesa”?
é uma adaptação do seu nome, ou uma comparação para que possamos entender os europeus. Okonomi significa “um pouco de tudo “Ou” ao seu gosto “e Yaki significa” ferro “. É por isso que uma comparação fácil é chamá-la de pizza japonesa, já que o conceito de pizza é muito semelhante. O estilo de Osaka, que é elaborado sem massas, seria como um trinxat, dentro da cozinha da Catalunha.
– Como você te treina como Okonomiyaki Cook?
UFF e eu ainda Forma! Primeiro, aprendi aqui, em Barcelona. Enquanto trabalhava com restaurantes japoneses e cercado por grandes cozinheiros, fixo muito em suas técnicas e acima de todas as suas palavras. A palavra na cultura japonesa é muito importante. No Japão, tenho sorte de ter a ajuda e ensino de 2 professores de Okonomiyaki, a quem eu tento ir a cada ano para aprender coisas novas. É muito divertido.
– Diga-me o que seus menus e sua carta consistem em.
Nossa carta é uma mistura de restaurante Okonomiyaki e Taberna Izakaya. A primeira coisa é mais minha especialidade e o segundo que de Fujiko, que é muito bom no trabalho. Ela sempre te encontrará um vinho ou um bem que combina bem com o que você está comendo.
A base do Okonomiyaki é baseada em 2 estilos, que de Hiroshima, que é feita de cabeça para cima e osaka, é elaborado misturando todos os seus ingredientes. O userna izakaya é típico por seus tapas, elaborado ao mesmo tempo, e seu emparelhamento, casando cada um com sua bebida correspondente. Um casamento entre comida e bebida.
– alguns projetos futuros?
Projetos Eu tenho muitos, mas não tenho as mãos! No momento em que colaboro com os hotéis H10 e estamos aperfeiçoando o Rio, mas não descartamos a ideia de crescer.
Nós gostaríamos de ser capazes de criar um espaço onde a gastronomia japonesa, sua arte e sua essência mix. A essência é muito importante em um restaurante, porque destaca sua personalidade. Eu acho que os restaurantes têm personalidade, como pessoas.
– e para terminar, onde você tentou o melhor Okomiyaki no mundo?
no Rio, é claro! Jejejeje. Não, na verdade, eu estou indo para o Japão, tenho sorte de comer muito bom okonomiyakis, melhor do que o meu, mas é isso que me motiva profundamente a continuar melhorando todos os dias.
– ah, e por que ” Rio “?
Nosso amigo e ex-parceiro Jesus entra em jogo, devemos o nome ao restaurante para seu filho Rio, que foi colocado em homenagem a ele,
Muito obrigado rio Teppan Okonomi.
para você. Eu tenho sido muitas memórias para suas perguntas. Um prazer.