Como já sabemos, as cervejas artesanas estão vivendo um boom autêntico em nosso país. O número de microcerovas espanholas e seus produtos de pequena escala, cresceu exponencialmente nos últimos cinco ou dez anos, levando à aparência e proliferação de novos estilos de fabricação até agora desconhecidos para o público em geral. Embora cervejas loiras tradicionais como Mahou, San Miguel, Amstel ou CruzCampo continuam a dominar o mercado, cada vez que encontramos mais variedade para escolher.
Enquanto alguns consideram como uma forma simples, outros especialistas buscam Fugir desse prazo bastante orientado para um fenômeno de passageiros: as cervejas artesães vieram para ficar. Como Paul Olañeta, o Basco Licensera Manager Olañeta e responsável por uma das marcas de artesanato mais bem-sucedidas do nosso país é uma questão de cultura: “Estamos adquirindo uma cultura, a cervejeira, que não tivemos e aprendendo a valorizar o diferente ofício cervejas. Basicamente, é apenas voltar à cerveja antes de sua industrialização e homogeneização. Para entender isso, deve-se ter em mente que, se nos anos 70 eles reconheceram cerca de 70 estilos de cerveja agora podem haver mais de 400 estilos e cada fabricante de artesãos torna sua versão dele. “
e entre os novos estilos que aterrissaram nas barras de bar e lojas especializadas com o boom de cervejas artesanais na Espanha, há um que destaca muito e que praticamente todos os fabricantes , sem exceção, incorporar ao seu catálogo de produtos, o IPA ou a Índia Pale Ale. Em uma medida que o consumidor menos especialista seja muitas vezes confundido os conceitos do IPA e Cerveja artesanal, pensando que todas as cervejas artesanais devem ser desse estilo, e não entender que qualquer cerveja como uma loira ou um marrom ou mesmo uma lager pode ser elaborada artesanalmente. É por isso que vamos tentar explicar em profundidade desse estilo e por que sua crescente popularidade entre o público espanhol.
Definição de IPA
Primeiro de tudo, temos que saber o que exatamente um IPA. Como já mencionamos, responde ao acrônimo da Índia Pale Ale, e justamente a cada uma das palavras que fazem parte de seu nome nos dá uma ideia mais próxima sobre essa variedade de cerveja.
ALE: É uma cerveja de alta fermentação em que as leveduras que participam no processo de transformação dos açúcares de maltas no flutuador de álcool na superfície, em contraste com as cervejas de leger em que o processo de fermentação é baixo (ocorrendo no líquido fundo).
pálido: Os cereais enviados por correio utilizados na elaboração desta cerveja são tipo pálido, maltes de cor clara, que dão origem a cervejas pálidas e secam a temperaturas relativamente baixas que preservam todas as enzimas de cereal. Hoje é uma das maltas mais baratas e populares.
Índia: Não é que esse estilo tenha sua origem no país asiático, mas a Índia é um lugar chave no desenvolvimento da história dessa cerveja. Vamos nos sentar, século XVIII, a Índia é um dos muitos locais onde os ingleses estabeleceram suas colônias e o rosto britânico um problema de logística para atender às necessidades de suas tropas neste país: supri-las da cerveja. Lembre-se de que o Canal de Suez ainda não foi construído e os barcos devem cercar todo o continente africano, passando pela capa de boa esperança para transportar qualquer mercadoria das Ilhas Britânicas para as colônias asiáticas, o que representa um problema sério para a conservação de cervejas, tanto para a longa jornada como pelas temperaturas extremas em que foram submetidas. Em um momento em que a refrigeração ou pasteurização ainda não existia, os estilos mais tradicionais atingiram seu destino em Madras, Calcutá ou Bombaim expirou, frutas cítricas. A solução? Para o único que estava ao alcance dos professores de cerveja da época: aumentar a graduação alcoólica e adicionar um salto extra para atuar como conservante.
e então ele nasceu há vários séculos A Índia Pale Ale, “um estilo de cervejaria com história e uma bela história: Obtendo as cervejas transferidas mares e fronteiras apesar das duras condições”, como Mayte Pardo de Althaia Artesana, e agora ele está vivendo uma segunda juventude graças à sua reinterpretação americana de Os anos 70 e 80 e seu pouso em outros países deste século XXI.
É uma cerveja que se destaca acima de tudo por sua amargura, devido a essa carga adicional de salto que tem historicamente, e que geralmente não diminui os 40 ibus (unidades de amargura internacional ou unidades internacionais de Amargor e que em Alguns casos podem exceder 100 ibus dependendo do tipo de Índia Pale Ale, porque o IPAs não há uma única variedade como veremos abaixo. Aquela lupilização, às vezes extrema, e aquela amargura adorável torna uma cerveja que pode inicialmente não gostar de todos, especialmente se leva anos consumindo cervejas industriais comuns, mas ao longo do tempo o paladar está treinando e abrindo o mundo maravilhoso dos IPAS.
Tipos de cervejas IPA
Como nós comentei algumas linhas acima, embora a Índia pálida é um estilo em si, podemos encontrar várias variações ou tipos dele. O universo dos IPAs é imenso, e às vezes contraditório, mas estas são algumas das classes de IPA mais comuns que podemos encontrar no mercado:
IPA do inglês: é o IPA que é baseado em A receita original original em que os lúpulos nobres clássicos de origem britânica usa.
iPA americano: é sobre a reinterpretação dos EUA dos anos 1970 e 1980, e o IPA mais consumido hoje. Use americano, mais agressivo e citrino lúpulo do que os britânicos.
ipa duplo ou imperial: como você imaginou, é basicamente um IPA com mais de todos: mais álcool (geralmente acima de 7,5% e mais amargo (Quase sempre acima de 60 ibus).
Triple IPA: o próximo passo na evolução dos ipas duplos com ainda mais álcool e mais lúpulos, com figuras de close-up em 10% de formatura e os 100 ibus.
IPA branco: essencialmente a combinação de dois estilos bastante diferentes: um IPA americano e uma cerveja de trigo estilo inteligente belga, que combina a amargura da primeira e da doçura do segundo.
Black IPA: A contradição fez o IPA. Se por definição um IPA é uma cerveja ilimitada indiana elaborada com malte pálido, este é o oposto, já que os maltes escuros são usados para produzir uma cerveja preta com toda a amargura de um IPA tradicional.
sessão ipa: como Todas as cervejas que levam a palavra sessão em seu nome, este é um IPA de graduação de baixo álcool, às vezes até abaixo de 4%.
por que as cervejas do IPA são as cervejas do IPA?
Agora já sabemos esse estilo de cerveja um pouco mais, sua origem e os diferentes tipos de IPAs que podemos encontrar hoje no mercado, chegamos à pergunta que fascina: a razão de seu sucesso esmagador entre os entusiastas de cervejas artesanas . Há uma infinidade de teorias sobre isso, e todos eles podem ter parte da razão.
cervejaria Deschutes
Primeiro de tudo, temos que lembrar que, apesar de sua origem britânica, é um Variedade que nos atinge dos EUA. E como Michael Ángel Patiño de cervejas, os Cibeles “quase sempre tudo o que vem de lá parece melhor para nós, eles levam 20 anos de avanço nessas árvores”. Na mesma linha de “vomitar A culpa “aos gostos do consumo americano é mostrado Pep Andreu de Cervesa Marina, autor de um dos melhores IPAs catalão, ipa do Marina Devil:” O que acontece aqui passou primeiro nos EUA. E também na Itália. Ambos os países nos levam consideráveis vantagem na cerveja tema Artisan “. Mayte pardo é reafirmado:” O principal responsável por este boom são os americanos e sua reinterpretação em estilo American IPA “.
Em vez disso, outros professores de cerveja tentam encontrar mais razões técnicas para explicar a esmagadora popularidade da Índia Pale Ale. Por um lado, há o desejo de consumo de cervejas artesanais por tentar novos sabores e aromas e que eles encontram no IPAS “um dos estilos que mais desafios e variações técnicas permitem” de acordo com o ibisato de Eduurno de cerveja Býra, apesar da simplicidade do mesmo. Como Guille Lagartera apontar da cerveja Zeta, “eles são cervejas muito fáceis para entender e com respostas simples: amargura e aroma.”
é precisamente um dos tomadores de decisão da SITA em Alboraya, que propõe uma explicação mais completa sobre o sucesso dos IPAs: “No momento em que o disruptor dos hábitos de consumo de cerveja. Cervejas muito lupuladas, com uma amargura muito pronunciada e com muita presença aromática que perceberam muitos paladares. Eles são cervejas que coexam Mal com a pasteurização, que aniquila os aromas e sabores de lúpulo, muito voláteis e sensíveis à temperatura. É por isso que eles são tão populares dentro do setor de artesanato e um estilo que envolve uma vantagem competitiva. “
A chave está no lúpulo: criar algum vício.
e lá Finalmente aparece um dos principais elementos da equação, lúpulo e seus intensos sabores e aromas tão característicos dos IPAs. Como mencionado por Oriol Renart da Barcelona Beer Company “, os IPAs são cervejas com muita lúpulo. E lúpulo é o que dá vida à cerveja. Isso causa novos aromas e sabores que até aquele momento, o consumidor espanhol, não encontraram no triste e cervejas industriais não assassinadas. O lúpulo causa algum vício. A princípio, custa, mas como você se acostumar com o corpo pergunta mais e mais. “
Quem é culpa do sucesso do IPAS? O fabricante ou o consumidor ?
mas atingido este ponto também é forçado a se perguntar se o consumidor é realmente aquele que exige esse estilo ou os fabricantes que inundem o mercado com IPAs, tornando-os mais populares. A história de sempre, Foi o ovo ou a galinha primeiro? Bem, a maioria dos fabricantes acha que é o consumidor que exige e simplesmente tentam satisfazer essas necessidades do usuário, portanto, eles não são considerados os “culpados” que os IPASs são ONU como moda, embora, assim como Guille Lagartera, aponta, ele também pode ser considerado como um fenômeno circular, já que é “o consumidor, especialmente em certos mercados, que exige experiências diferentes e o fabricante que resolve mais e mais com cervejas lupinado “.
De fato, muitos cervejeiros nem produziram essa variedade inicialmente, mas eles tiveram que elaborar novas receitas pela forte demanda do usuário, como Paul Olañeta diz que “no nosso caso, tomamos um IPA por demanda para os consumidores, começamos com uma loira e um marrom, que são os mais vendidos, e a pedido de nossos clientes pegamos um IPA “ou o Ibisate Edture que diz que” nós saímos há dois anos no mercado com três referências, uma cerveja dourada, uma cerveja pálida americana e um forte forte, e posso dizer que decidimos nzing um IPA americano porque o mercado de cerveja o mais rápido possível. “
ipas são os olhos certos de todos os professores de cerveja.
Alguns microcervos também reconhecem sua parte da culpa na possibilidade de que o boom dos IPAS tenha ido de suas mãos de uma maneira. Por exemplo, Mayte Pardo admite que os IPAs são “os olhos certos de todos os mestres de cervejeiros”, enquanto a Oriol Renart afirma que, embora a revolução seja nascida do consumidor, que em segundo plano é aquele que pede aos saltos “, Brewers We É apenas tentar fazer o que o consumidor exige, mas é claro que os cervejeiros também são consumidores e IPA é a cerveja favorita da maioria de nós. “
A dificuldade e custo de produzir um IPA
Essa crescente precisa atender à demanda do consumidor faz fabricantes ter que produzir uma cerveja que é muitas vezes mais complexa e cara para elaborar do que outros estilos mais simples. Embora muitos afirmem que sua dificuldade é semelhante à de outras variedades e que no final quão complicada é fazer uma boa cerveja, seja a variedade que é, eles também confirmam que, no caso do IPA, não há mais cuidado .
De acordo com o Mayte Pardo, “um bom IPA, embora mais amargo tenha que ser equilibrado, tenha uma boa boca e seja refrescante e aromático. Também é um estilo que a juventude se sente melhor para que tenha que beber Fresco e devemos fazer o seu consumo logo. “Algo com o que Pablo Olañeta concorda:” Você tem que ter o cuidado de seu guardião até o seu consumo, que, embora você tenha que fazê-lo com todos os artesãos, se é de mais um IPA, já que O tempo e a temperatura afetam você mais intensamente do que outros estilos para preservar toda a sua frescura e aromas. ” Declarações pelo menos surpreendentes se levarmos em conta as razões que motivam a aparência desse estilo.
althaia artesan
Além disso, alguns fabricantes adicionam uma fase adicional de salto seco aos seus IPAs, como é O caso do IPA Olañeta, o melhor ale de ale pálido indiano do ano de 2016 de acordo com os prêmios da cerveja mundial, as diferentes variedades de IPA produzidas por Althaia Artesana (incluindo o seu Cap Blanc) ou Zeta Hop da Zeta Beer, ou até mesmo outras técnicas avançadas de lupilização , então o processo de fabricação pode ser um pouco mais complexo.
O problema da fabricação de um IPA é o preço e disponibilidade de lúpulo.
Quanto ao preço, os fabricantes também concordam que é um estilo mais caro para produzir outras variedades, principalmente por causa da quantidade de lúpulo necessárias para a elaboração, um produto que é escassoso e caro, como como Oriol Renart diz: ” O problema que encontramos no IPAs é o custo e a escassez do lúpulo que é pior a cada ano. “Teoria que também compartilha também o responsável de Býra, quando afirmando que” é uma referência possivelmente mais cara do que outras. De sua família. precisamente para esse excedente de lúpulo que leva a lhe dar mais personalidade dentro de sua categoria. ” A Mayte Pardo compartilha a mesma opinião, apontando que “do ponto de vista econômico às fábricas não está interessado demais, porque o lúpulo é o ingrediente mais caro e se você quiser fazer um bom IPA, você não pode ser skimpled em matérias-primas. Colinas do ano, sempre mais caro do que os de colheitas anteriores, e selecionar variedades e alta qualidade são o segredo. “
Isso sim, apesar de ser mais complexo para produzir e bastante mais caro, a amargura dos IPAS Dá-lhes uma pequena vantagem sobre outros estilos: qualquer erro possível é remediado com o abuso no uso do lúpulo. Isso é reconhecido por Miguel Ángel Patiño, dizendo que “um amargo amargo é capaz de cobrir qualquer gosto ou aroma indesejado” ou Guille Lagardera “ou Quando ele aponta que “é verdade que quando um estilo é muito exagerado em uma de suas características, é mais fácil cobrir os defeitos. Com muita caixa americana, você pode compensar certos aspectos do que em cervejas mais equilibradas que ensinam Guida são apreciados. “
O amargo dos IPAS pode ocultar qualquer erro de fabricação.
Esse fato também torna a variedade perfeita para começar na fabricação de cerveja. Ao expor César Pascual de cervejas, a Virgem, “qualquer erro possível na culinária ou fermentação pode ser escondida entre a amargura e o IBUS. Uma lager é muito mais complexa para executar, pois é mais compensada em sabores mais sutis e equilibrados”. Então, agora que você sabe, da próxima vez que você se sentir em frente ao seu IPA favorito e começar a elogiar seus aromas e amargura, lembre-se que talvez seja simplesmente uma maneira de mascarar um defeito de fabricação.
