existe em Madrid algo como uma lei não escrita no “menu do dia”: segundas-feiras , lentilhas; Nas quintas-feiras, Paella (também em mais cidades em Espanha). Talvez os antigos costumes estejam mudando, embora sempre sejam nostálgicos que resistem. É verdade que agora no menu do dia de bares e restaurantes há mais oferta, mais variedade e menos frito do que antes, especialmente nas novas instalações ou aquelas que apostam em opções mais naturais. Mas o menu é oferecido por restaurantes espanhóis saudáveis?
Nós não falamos sobre grandes restaurantes, muito menos de estrelas de Michelin, mas daqueles que geralmente oferecem para comer diariamente e menu. Você já sabe: um primeiro curso, um segundo, bebida, café e / ou sobremesa. Não há outro restante. Comer fora de casa entre todos os dias é para muitas obrigações que precisam assumir para questões trabalhistas ou acadêmicas. E não apenas nas grandes cidades como Madrid ou Barcelona.
Dados do último levantamento sobre hábitos de vida e peso autopercepção realizada pela Sociedade Espanhola de Obesidade (Sue- SEO) apresentou este mês de janeiro, argumenta que 77% da população espanhola já realiza qualquer uma das três refeições habituais longe de casa, sendo o café da manhã mais frequente, que em 90% dos casos é feito no restaurante ou no bar.
No entanto, é importante destacar que, em questão de saúde, não é o mesmo para comer em um restaurante no fim de semana ou um dia durante o mês por razões para comer todos os dias do dia do menu. No primeiro caso, pode ser escolhido com base na atratividade, na novidade ou na própria culinária, mas no segundo deve prevalecer, acima de tudo, o saudável. E esse pensamento é precisamente uma das coisas mais importantes que os consumidores e restauradores devem mudar.
“É importante mudar o de” desde que eu estou indo do restaurante, eu ” Vou comer algo diferente ‘. Isso é bom quando vamos comer excepcionalmente, como um dia especial ou uma celebração, mas não quando estamos falando de algo todos os dias, isto é, não quando falamos sobre comer a partir do dia menu fora de casa em uma base regular e continuou: “Ele assegura a espanhola Mònica bulla, membro do Conselho de Administração da Sociedade Espanhola de Obesidade (SEO-SEEDO).
O restaurador pode pensar que deveria Ofereça algo atraente e diferente para que os clientes vá. Para o seu restaurante e não na frente, mas isso não deve ser assim quando falamos sobre menu: “O restaurador tem que entender isso para pessoas que comem todos os dias fora dos menus com comida e Elaborações saudáveis são a prioridade. É verdade que a oferta de restaurantes é c Ambiando, cada vez está tentando comer melhor do menu, mas ainda há muito a ser feito em muitos restaurantes, especialmente aqueles que ainda usam batatas fritas, é aí que mais precisam ser influenciadas. “
outro Dos pensamentos que, de acordo com este profissional, devem ser alterados é que comer saudável não é mais caro. Comer saudável é adequado para todos os bolsos. E com o objetivo de oferecer aos menus mais saudáveis, em dezembro de 2018, o SEO-Semente estabeleceu uma colaboração com a associação de cozinheiros e repostições de Madri (Acyre) e com Serunion e uma das ações foi a publicação do “Decalogo de Gastronomia” . Neste, 10 diretrizes são coletadas para que os menus dos restaurantes são muito mais saudáveis.
“As pessoas na rua nos dizem: ‘Eu passo o dia trabalhando e gosto de todos os dias de casa’ e comendo longe de casa é contra qualquer alimentação saudável e equilibrada. É uma percepção bastante generalizada. Por esse motivo, desde o programa de prevenção da obesidade, iluminando sua vida, lançamos ações para ver como poderíamos contribuir para melhorar a qualidade de Os menus que restaurantes oferecem. E ainda continuamos trabalhando nisso. As coisas estão melhorando, mas ainda há muito a fazer “, diz ele.
frito, óleos, sobremesas …
Vamos dar uma olhada nos restaurantes mais conhecidos em nossa cidade, bairro ou local de trabalho onde eles oferecem um menu de um dia: Que variedade existe? Como eles cozinham, isto é, quais são o cozimento que eles usam? O que eles oferecem para beber? E para sobremesa? Eles podem parecer perguntas simples, mas a verdade é que a resposta a essas quatro perguntas são chaves para a nossa saúde.
“O que conta não é o que fazemos um dia pontual, mas o que fazemos todos os dias, nossos hábitos. Se não nos importarmos em nosso menu diário, estaremos negligenciando como fatores importantes, como colesterol, triglicerídeos ou glicose.Se não comermos bem em uma base regular, a saúde será atingida “, diz Laura Isabel Arranz, médico em alimentos e nutrição e professor do Departamento de Nutrição, Ciências Alimentares e Gastronomia da Universidade de Barcelona.
Entre os diferentes aspectos que ainda precisam ser melhorados, em geral, no menu restaurantes do dia são: uma oferta maior e mais atraente de legumes e leguminosas; cozinhar mais saudável; o uso de azeite ou óleo de girassol oleico alto para molho e como graxa de cozimento; Maior opção de fruta em sobremesas e priorizar a oferta de água na frente de outras bebidas. Vamos ver ponto a ponto: os consumidores devem estar cientes de escolher opções saudáveis e restauradores para oferecê-los. É um trabalho de todos.
Mais vegetais e legumes
De acordo com Laura Arranz, ainda há uma coisa fundamental que deve ser melhorada: que os pratos de menu de dia de vegetais são atraentes: “É importante que os vegetais sejam bem cozidos e que seja um prato atraente onde o consumidor pode escolher entre as outras opções da lista”. Por exemplo, não é o mesmo para oferecer ervilhas com creme de abóbora com maçã e nozes.
Precisamente dois dos pontos que recolhe o decálogo acima mencionado de SEO-Semente são referentes a vegetais e vegetais, e também as leguminosas. “Um em cada prato de quatro pratos deve incluir vegetais, legumes ou leguminosas como base principal”, e “priorizar legumes, legumes e legumes como segundo pratos”.
De acordo com Bulló, as leguminosas ainda são um desafio. “Quando as leguminosas são oferecidas, são preparadas com suplementos menos saudáveis para seu consumo habitual, como Chorizo, Banceta, etc. Embora seja verdade que mais e mais leguminosas com leguminosas ou oferecer saladas de leguminosas”. De acordo com a pesquisa mencionada acima, 73,7% indica que não pede vegetal ou salada como um prato principal geralmente e 63% como um acompanhamento para um prato principal.
mais oferta de peixe
Há mais consciência cada vez que você colocar opções de peixe nos menus “, embora a oferta de peixe azul seja aumentada”, diz o especialista. Por sua vez, no fornecimento de carnes, as carnes magras devem ser priorizadas com relação a outras opções. Em resumo, e de acordo com o decálogo acima mencionado: “Um em cada dois segundos pratos deve ser baseado em peixes brancos ou azuis ou carne magra”.
óleo de oliva ou óleo de girassol oleico
O óleo com o qual os restauradores são cozidos é outro dos pontos essenciais que é importante mudar, pelo menos, tanto quanto possível. Todos nós sabemos sobre a gentileza do azeite de oliva por isso é o uso fundamental: “Ele usa azeite ou óleo de girassol oleico como gorduras culinárias para cozinhar. Azeite virgem para Aliños”, diz o decálogo da gastronomia saudável.
De acordo com Bollged, mais e mais garrafas de azeite são vistos na mesa do restaurante para ignorar as saladas ou guarnições, mas é importante cozinhar os pratos com alto óleo oleico de girassol, já que é mais barato que o azeite e, portanto, mais acessível para muitos restaurantes. “A maioria dos restaurantes é cozido com óleo de girassol. É verdade que é uma questão econômica, mas não usar o azeite, seria melhor usar, no nível da saúde, alto óleo de girassol oleico”, diz Arranz.
Cooking menos frito e saudável
A maneira pela qual os pratos são cozidos é fundamental para a nossa saúde: a cozedura saudável é priorizada. Melhor usar o pouco de óleo e eliminar frito das elaborações. Você tem que fazer todo o possível para que as preparações e técnicas culinárias diminuam a energia e a baixa contribuição de gordura.
Às vezes, diz Arranz, pensamos que um prato na grelha pode ser sem graça e chato, e nenhum Desse: “Um prato bem feito e cozido grelhado pode ser muito bom e é muito saudável.” A boa notícia, ele acrescenta Balló, é que “parece que alguns restaurantes já começaram a diminuir o frito, tanto no principal produto como no acompanhamento, embora a fritura ainda persista em muitas instalações, vemos quão pouco por pequenas coisas Estão mudando “.
Melhor, a água
A bebida é outra dos aspectos que devem ser melhorados no momento do menu masculino: a melhor opção é sempre água. Também é importante que os restaurantes possam oferecer copos de vinho em vez de uma garrafa de vinho. Quanto ao pão, ele diz Arranz: “Todos nós sabemos que o melhor é a integral, mas se não pode ser oferecido, melhor ofereceu um pão que não é muito refinado”. Se alguns restaurantes e consumidores estão mais conscientes das mudanças para a dieta mais saudável, há algo que a maioria dos restaurantes ainda falham: sobremesa.
as sobremesas, o sujeito pendente
“restaurantes devem melhorar a oferta de sobremesas. Em quase tudo, ainda há, principalmente doce, doce, se você quiser frutas, às vezes você tem Perguntar: ‘E quanto a frutas?’ Dá a sensação de que a fruta já é comida em casa e não precisa ser apenas assim. Também as nozes são esquecidas e devem estar mais presentes “, diz Balló.
assim, de acordo Para a pesquisa mencionada do SEE-SEO, apenas 18% dos entrevistados confirmaram que consome-o como uma sobremesa em restaurantes. Além disso, “a oferta de fruta tem que ser mais explícita”, discuta e fazê-lo também mais atraente. Por exemplo, uma tigela de morangos com banana e iogurte natural. O Fruta fatiada e de casca acompanhada por nozes ou sementes.
Finalmente, é essencial apostar em produtos sazonais e proximidade: “Não só é a opção mais sustentável, mas de um ponto de vista da saúde Também é geralmente o mais saudável “, conclui o bulló.