Polenta, os famosos flocos de milho, uísque e muito mais. Impacto e origem de um grão-chave na cultura gastronômica global.
por Alejandro Maglione
possivelmente, O contato mais freqüente que Porteños temos com o milho é através do consumo da polenta que nos deu nossos ancestrais italianos. O que nós não pensamos em refletir é que os pobres italianos não podiam criar o prato até que o milho da América veio e tivesse resignado uma polenta baseada na farinha de cevada ou na semolina de trigo.
Às vezes eu me pergunto: Por que os porteños paravam Preparando Mazamorra? As vinhetas da era colonial tendem a descrever votar negro seu produto nos quadrados e ruas: “Quente Mazamorra, para o velho sem dentes …”. Em suma, esse é outro problema. Siga.
O jornalista espanhol Ignacio Medina faz uma reflexão interessante sobre a revolução dos alimentos que significava a chegada na Europa dos produtos americanos: “O grande tesouro do continente colonizado em 12 de outubro, 1492 estava nos produtos que definiram a essência da sua dieta alimentar” .
e continue: “A América forneceu ao mundo alguns dos pilares da comida do futuro. Ele deu a batata e o milho para os europeus, ele apresentou a mandioca (mandioca) aos africanos, deu um Carta da natureza A culinária mediterrânea entrinchou a coceira em nossas despactas, ofereceu aos feijões e concedeu a recompensa adicional de seus cocos. Europa correspondia mover o trigo e arroz, ao lado de legumes -Cebolla, alho, alho-poró – que hoje eles são básico na dieta americana. Cebiche seria uma placa impossível sem cilanheiro, cebola ou limão “.
Medina Reflexão é mais extensa, porque também menciona que a América enviou seus perus e a Europa respondeu com suas vacas, cordeiros e porcos, Amém de galinhas e patos. Sem dúvida, um pano muito e interessante cortando.
Os primeiros traços do relacionamento do homem com o milho voltam entre 7.000 a 10.000 anos, em que a evidência de sua colheita no México é encontrada. E é este país que empresta seu nome para o seu batismo científico: Zea mexicana embora seja outro genérico que nos permite reconhecê-lo melhor: Zea Mays.
O milho aparece ambos cultivados por astecas e maya, e Por tudo o Império Inca, sendo usado pelas tribos nômades do continente sul e na América do Norte. É Columbus que carrega o primeiro mar à Europa, e em uma geração sua difusão nos países do Sul é explosivo. Tal era o seu sucesso, ao contrário do papa, que foi mais suspeito vindo de baixo da terra, atrasando seu uso para a comida humana, que no país basco se devastam com as culturas da Apple. Quase leva a extinção as macieiras, que eram a base da indústria sidrera, que recém-se recuperando séculos depois, já entrou no século XX.
Em 1600 já foi colheita comum na Europa e, para 1700, foi uma das culturas mais importantes da Bacia de Yang-Tse Kiang, na China. Tão rápido e total foi a sua adoção por essas terras, que no século XVIII estava lutando na Europa se a sua origem era … chinesa ou turca!
curiosamente, hoje cientistas concordam que em suas origens o milho Foi uma grama, que deu um pico muito fino com uma única fileira de grãos. Grãos que eram muito duros e foram assados ao fogo até que eles “explodiram”, se livrando desse convés muito duro que os cobre. Nossos ancestrais devem ter ignorado que deram origem ao que chamamos de Pochoclo ou pipoca.
O que sempre chamou a atenção aos cientistas é a facilidade desse cereal por mutação, razão pela qual hoje 300 variedades e denominações diferentes são conhecidas, tanto de sua planta quanto de suas partes, como: ADAVE, Arcazaba, Arte, Arcazaba, Artom Blone, milho remotido, milho amarelo, milho laranja, arroz de milho, milho azul, milho azul, milho azul, cabeça de unha de milho, milho, milho canary, milho de galinhas, milho de milho, milho de milho gigante, Milho roxo, milho de murrante, milho de murrante, almoço de máscara, milho preto, pérola de milho, milho vermelho-obscuro, roseta de milho, milho, milho de milho loiro, milho bandido, vermelho paniza, oração americana, Nogo Basto, Panizo Gordo, Panizo Tastero, Trigo Indiano, Trigo De Milho, Trigo De Turquia, Mazorca Zuro.
Seu grande tamanho E a facilidade de sua cultura torna-a o terceiro na produção mundial, por trás do trigo e do arroz, sendo os principais alimentos da África à Ásia, é claro, em sua América original, e apenas na Europa seu uso como alimento para os animais excede o consumo humano.Nenhuma outra planta no mundo tem uma gama de adaptação tão ampla: milho cresce do nível do mar para cerca de 3.500 metros de altura, em climas secos, úmidos, salgados, férteis ou difíceis.
É usado em um infinito variedade de processos industriais e alimentares. Nos Estados Unidos, foi explorado cedo para fazer uísque; Em nosso país não há cozinheiro que não tenha seu amido na mão para engrossar os molhos ou recheios de seus bolos; Também na cozinha, encontramos como um xarope aromatizante ou para fornecer a viscosidade ausente em alguns doces.
Produto magnífico é o óleo que é obtido a partir dele. E agora a moda é usá-lo como base para os biocombustíveis. E isso em relação aos seus grãos, mas não vamos esquecer que 100% da planta é usada. Um ingrediente SUV!
Vamos parar no uísque ou bourbon, que sua origem é reconhecida no condado de Bourbon em Kentucky. Esta foi a bebida favorita de Frank Sinatra. A lei diz que deve conter uma porcentagem de 50 a 70% de milho em sua elaboração, o restante pode ser trigo moído, cevada ou centeio. Mas o grande protagonista é novamente o milho.
Indo para as variedades que são mais familiares para nós, o que eles suspeitam do A maioria dos antropólogos é que era inicialmente o milho pendente, também conhecido como Flint mais usado, porque os restos que foram encontrados eram pochoclo ou pipoca. Ou seja, que os povos originais o cozinhem nas chamas ou nas brasas até que explodam e, assim, observassem e contaram os primeiros europeus que vieram ao nosso continente.
O milho branco é aquele que chamamos de milho após a voz quechua que a identificou, ou similar: Chuqllu. E assim como é reconhecido na Bolívia ou no Peru. É o milho que usamos frequentemente para comer quando é concurso antes de ter conseguido sua maturidade. Esta era de milho mal, porque secou enrugando tomando um olhar terrível.
Blue milho é bem conhecido em nosso noroeste e em toda a Bolívia e Peru, um país onde é elaborado como uma das bebidas nacionais: o requintado chicha roxo. O milho doce é uma variedade norte-americana que avançou na presença em nossas compras.
amarelo milho que gira a laranja avermelhada , para explicá-lo de uma maneira e em todos os científicos, é muito difícil quando seco, e alguns certamente lembram que na infância era comum no campo que a família entretera as crianças os dias de chuva, enviando-os para o galpão para usar o milho “Para galinhas.” Este trabalho estava esfregando um marlo contra outro, que produziu um destacamento bastante fácil e imediato de grãos.
Mas cuidado, a lista de milho que existe em nossas províncias noroeste é muito mais ampla . Apenas uma das coisas que estamos surpresos ao chegar naquela região é ver os enormes feijões de milho, que são desconhecidos para os Porteños e ouvimos que eles chamam de “mote” quando é cozido. É incrível o número de variedades e denominações que existem em nosso Noa.
Fora do nosso país, alguns dos pratos mais populares que são feitos são: tortillas e vários pratos feitos com eles como tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles e quesadillas; Locos, sopa de sopa, choclo ou chocollo, sopa de chocolate, aréplas, cachapas, halacas, encontradas, spes, gorditas, tlacoyos, huarches, molota e tamales.
Quem testado em Quito, o local de batata pode se apaixonar pela placa, onde milho e batata fazem um casamento perfeito.
sabemos bem usá-lo em Tamales, Humitas em Chala, Humites, Ludros, Guaschalocros, Bolos, Empanadas, para preparar Chicha, em todos os tipos de ensopados como a carbonada, em beicinho onde é infalível (Pode haver milho mais rico do que o que estava cozido em uma panela?). E a lista é extensa e segue.
Falando de Chicha, provavelmente o uso antigo mais importante do milho está na preparação do Chicha ou da ASUA. É uma bebida fermentada com base no milho. Receitas são inumeráveis: com base em farinha ou milho germinated, sozinhos ou adoçados, com ou sem especiarias ou frutas, com um álcool maior ou menor. Do jeito que é, este elixir da vida não pode estar faltando em todos os trabalhos festivos ou comunitários.
Na série de televisão, muitas vezes vemos os protagonistas no horário de café da manhã manobrando caixas enormes contendo os flocos de milho apetitosos De onde você é? Na década de 1860, W. K. Kellogg começou a elaborar uma massa baseada em farinha de trigo integral, aveia e milho. Ele cortou algumas pequenas peças e assado em um forno para embalar mais tarde. Foi o começo dos famosos flocos conhecidos como flocos de milho.A fórmula original foi adicionada açúcares e outros componentes e subsequentemente desenvolvidos exclusivamente de milho.
Qualquer lugar, todos os povos pré-colombianos consideram o milho um presente dos deuses, e algo divino deve ter para todas as virtudes que este magnífico produto da nossa terra tem. E agora sim, colocar nossa imaginação culinária em operação, sabendo que o milho dá para quase tudo ou tudo e que a América é milho.