aroma
o presunto que às vezes perdido emite um cheiro de feteto semelhante ao de enxofre ou amônia, mas você deve prestar atenção a qualquer odor desagradável. O mau cheiro é causado por enzimas, proteínas e gorduras que começam a ser transformadas, bem como pelo desenvolvimento de bactérias, mofo e levedura. Às vezes, um presunto mimado emitirá um cheiro muito evidente. Se a carne estiver na geladeira por um par de dias, não hesite em passar pelo nariz para ter certeza de que cheira a ela deve.
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O presunto que está desenvolvendo mofo, leveduras ou bactérias pode se sentir pegajoso ou viscoso ao toque. Nesse caso, você notará que uma substância adesiva transparente aparece na carne. Muitas vezes é evidente que o presunto se tornou viscoso, mas sem tocá-lo. Se você verificar a carne com as mãos, certifique-se de lavar as mãos imediatamente depois de fazer isso para evitar a propagação de bactérias. Tente diferenciar este filme pegajoso que é conhecido como uma prata e o que é um brilho normal, saudável e não-pegajoso. A presença de minerais em carnes curadas são a causa do brilho, explica Centro de Informações Federais de Cidadãos (Centro de Informações Federais).
Descoloração
O presunto que foi estragado tomará certas cores estranhas variando de branco ou preto a verde ou cinza. Em geral, isso indica que o molde começou a crescer. Às vezes, a superfície se torna marrom ou cinza como resultado de proteínas decompondo. Em um estado normal, os presuntos apresentam um rosa brilhante com uma leve matiz cinza. Às vezes, certas carnes vêm para mostrar uma cor rosa pálida, mas isso não indica o crescimento das bactérias. Significa simplesmente que o presunto contém muita água.
Não há sinal No
Não se esqueça que ainda o presunto que parece normal pode ser host de bactérias que causam intoxicação alimentar, relatórios a Universidade de Purdue. O fato de cozinhar, manusear e armazenar o presunto adequadamente é importante para evitar o desenvolvimento de bactérias. Lembre-se de que quando cozinhar carnes curadas a 160º Fahrenheit (71º Celsius), você estará matando qualquer convidado prejudicial como o Trichinella Spiralis, um parasita específico de produtos de porco. Sempre que possível, evite comer presunto que não tenha sido bem cozido. Também evita o consumo de qualquer carne que não seja devidamente embrulhado enquanto armazenado na geladeira, uma vez que um grande número de bactérias invisíveis pode estar presente na superfície.