Muitos surpreendem quando você vê um lanche de carne seca. E é que os ocidentais estão acostumados a encontrar produtos de carne úmida (salsichas) nas lojas, porcino com excesso de peso.
As principais diferenças entre salsichas e Biltong, bem como seus muitos benefícios discutirão em um próximo post. Agora vou me concentrar em explicar que esta da carne seca não é tão estranha ou longe.
Bem, longe, se voltarmos no tempo, já que a carne está secando por milhares e milhares de anos Como é um sistema de conservação simples e natural. Prova disso é que em cada região do mundo é produzido de uma maneira particular. Jarky (na América do Norte), o lacado (na Ásia), o fumado (na Europa) e o Bilttong (na África do Sul).
tão popular é a secagem da carne em todo o mundo que encontramos um grande Número de ‘primos’ pelo planeta:
– Biltong (África do Sul),
– Jerky (Estados Unidos),
– Charqui (América do Sul),
– Pemmican (North América),
– Passo (Turquia, Egito, Rússia),
– Tasajo (Cuba),
– Nikku (Canadian Arctic),
– Sou Nan e Rou Gan (China),
– Carne seca (México),
– Fenalår (Noruega).
Eu tentei todos eles e, sem desmembrar nenhum, de longe o Biltong é o meu favorito: único e especial. Porque? Como por que a África do Sul era o porto principal na rota da especiaria, que lhe dá um alto conhecimento de especiarias e graças a isso, eles alcançaram um produto muito natural e com um picante que elogia seu sabor ao ponto de viciante.
são todas as carnes secas secas e saudáveis?
Obviamente, não. O processo produtivo, bem como o tipo e a qualidade dos ingredientes e a parte do animal empregado é decisivo para obter um produto saboroso e saudável.
Alguns processos como Jarky secos pelo cim de 80 ° C para acelerar O processo e as proteínas desnaturas, perdendo assim propriedades nutritivas e saudáveis.
A parte animal é essencial, uma vez que há partes mais e menos nobres, com mais ou menos gordura, com mais ou menos musculatura … o Biltong é elaborado com a melhor parte que é a parte inferior da carne: a rodada e a capa que se destaca pela ausência de gordura e uma textura perfeita.
Qual é a principal diferença entre carne fresca e carne seca ?
Poderíamos falar sobre sua textura, cheiro, cor e sabor. Todos eles variam: A textura se torna mais difícil, o cheiro varia, a cor escurece e o sabor se intensifica.
Tudo isso acontece principalmente à redução da água. Visualmente, veríamos uma perda de peso e é que o Biltog se perde até 60% de seu peso fresco. Para entendê-lo, nós falamos cientificamente sobre a atividade da água (AW), isto é aproximadamente:
- carne fresca (bife): 0,98
- salsicha: 0,85-0,9
- Biltong: 0.7-0.75
Microorganismos e bactérias proliferar em ambientes ricos em água, tão baixa atividade de água nos dá um produto mais estável (duradouro) e seguro. Nós também embalá-lo em atmosfera protetora, o que significa que dentro do saco não há oxigênio (< 0,3%) mas o nitrogênio alimentar (gás inerte) e o produto é perfeitamente mantido.
Muitos produtores olham para mim como um louco desde o “negócio” hoje está na venda de produtos com muita água, para que o consumidor compre a água a preço do ouro. Há mais para ver exemplos como bebidas isotônicas, antes de comprar os pós, agora comercializam a preparação com água. O Sucos, que a maioria é reconstituída com água. E é que a remoção de água é remover o peso e / ou o volume para que o consumidor perceba uma “perda visual do valor”: “Eles me deram menos”. Quando realmente o que fazemos é o oposto, tornamos o produto mais puro, como a diferença entre uma colônia e um perfume.
são necessários 100gr de carne para obter 40gr de Biltong, então ao fazer a qualidade da avaliação -Price ratio tem que comparar sem levar em conta a perda de água. E se fizermos os números que você verá que Kubdu Bilttong tem um grande valor ao dinheiro. Vamos fazer os números:
- custo redondo térnico (em açougueiro): 12-18 € / kg (dependendo da qualidade). Nosotros utilizamos la mejor calidad por lo que cogeremos unos 17€/kg
- Coste valor de Biltong: 17€ x 3 (2.5 desecacion + 0.5 mermas proceso) = 48€/Kg seria el valor de mercado sólo de a carne!! Então você tem que adicionar contêineres, energia, mão-de-obra, logística e margem de distribuidor.
Logicamente ao ver essas figuras, qualquer produtor cauteloso e sensato não seria lançado em um projeto como este. Muito arriscado. Mas não é o meu caso.Eu faço isso porque amo o produto e sei como você, muitos apreciam a qualidade e benefícios de um produto tão seleto.
Como é normal, graças aos volumes de carne que compramos, nosso custo é significativamente mais sob o valor de mercado indicado acima, e isso nos permite ter um produto muito competitivo e ganhar uma pequena margem.
em resumo,
- carne seca tem milhares anos como Um método de preservação.
- carne seca tem menos (atividade de) água a convertendo em um produto alimentar mais seguro.
- carne seca é carne em essência, como é um perfume sobre Colônia.
- carne seca acentua as propriedades organolépticas do produto: gosto, textura, cheiro e cor.
- O Biltong é provavelmente a carne seca, saborosa e saudável da mais alta qualidade.
- O Biltog é um “produto barato” (excelente valor para o dinheiro) se o custo da matéria-prima e sua perda de água for tido em conta .