privacidade e cookies
Este site usa cookies. Continuando, você aceita seu uso. Consiga mais informação; Por exemplo, sobre como controlar cookies.
anúncios
um dos adoçantes mais usado em massa é açúcar, em suas diferentes classes: sacarose, glicose, dextrose …
1.- uma pequena história:
até o nono século, o único adoçante que era conhecido no mundo era mel, até que nesse século, os árabes descobriram como obtenção de açúcar de cana.
Sua colheita se espalhar para a América, por ter um clima apropriado para ele, e nas refinarias S XVI começaram a ser estabelecidas em toda a Europa. Mas ser um produto de importação, seu preço era muito alto.
em 1747, Andreas Maggfraf, químico alemão, inventou um procedimento para obter açúcar sólido da beterraba.
desta maneira o preço A diminuição e seu consumo foi estendido em todo o mundo.
2.- Uma pequena química:
Os açúcares são classificados de acordo com o número de unidades que os formam. É assim que eles são:
A.- Os monossacarídeos: formados por uma unidade:
por exemplo. Glicose, frutose, galactose etc
B.- dissacarídeos: formados por duas unidades, por exemplo. Maltose, lactose, sacarose
C.- Os trissacarídeos: formados por três unidades: por exemplo. Maltothy, rafinous.
O mais conhecido é que sabemos como açúcar branco ou açúcar de brilho, sendo um nome técnico de sacarose.
sacoura é um dissacarídeo constituído por dois monossacarídeos: glicose e frutose . É o chamado açúcar comum. É extraído principalmente da cana-de-açúcar, e a beterraba açucareira …
3.- Esse é o açúcar invertido:
é um que é produzido pela hidrólise ácida da sacarose . Isto é, que incorporando água e um ácido em um ambiente quente, a quebra é produzida que conecta os dois monossacarídeos, ou o que é o mesmo, uma reação química é produzida que decompõe a sacarose em glicose e frutose, separa-os. / p>
4.- Podemos encontrar o açúcar investido naturalmente?
Sim, em xarope de mel e maple.
5.- Que propriedades o açúcar investiu?
Tem um poder de adoçamento (POD) superior à sacarose, 133%, enquanto a sacarose tem 100%, portanto, 33% mais. Por esse motivo, você precisa adicionar pequenas quantidades à receita.
Também maior poder de anticongelante (PAC), portanto, é usado em sorveteria. Diminui o tempo de congelamento, evitando que os cristais se formem, obtendo um sorvete mais cremoso, menos duro e fácil de manipular. Geralmente é substituído por açúcar de açúcar de 25% de açúcar.
em bolos e padaria ajuda a fermentação das massas, porque as leveduras comem melhor glicose e frutose do que sacarose. Também ajuda a manter a umidade das massas, com as quais os pãezinhos, Roscones, etc são preservados mais concursos. Em padarias, geralmente é substituído por 15% e em padaria em 50%.
6.- Como é elaborado?
350 g de açúcar cobertor.
150 Ml de água
Um envelope de refrigerante (em branco e roxo ou azul, de acordo com a marca).
um termômetro de cozinha.
elaboração:
1.- Aqueça a água em uma panela –
2.- Quando atinge 40 graus de graus de graus, adicione o açúcar e mova-se até que dissolve.
3 .- No 80 graus Celsius, adicione o envelope branco do refrigerante que contém ácido tartárico.Remover.
4 .- Top 100 graus Celsius.
5.- Retire do fogo e aguarde a temperatura que caia entre 55 e 65 graus,
6.- Adicionar o azul ou bicarbonato Envelope Sódíco, para neutralizar o pH.
7.- A espuma será formada. Deixe cair, e quando este resfriado introduzir em um barco hermético – terá uma cor semelhante a limpar âmbar.
