Os ritmos de vida atuais deixam pouco tempo para cozinhar como uma dieta antiga e mediterrânea, com base em um alto consumo de legumes frescos, legumes, Frutas, cereais e leguminosas, vão chão nesta corrida pelo imediatismo. É imposto a rapidez e conforto, e os alimentos processados (aqueles modificados por algum tratamento físico ou químico para melhorar sua conservação ou características, como sabor, aroma, textura ou cor) não têm nada ou qualquer um que os tenham sombra. Conjugate essas duas características perfeitamente, que ligadas aos seus preços competitivos, longos períodos de conservação e alguns sabores mais do que apetitos tornam-lhes regorificações dos refrigeradores espanhóis.
em excesso, o uso desses aditivos pode causar a formação de nitrosaminas, substâncias com ação carcinogênica demonstrada
mas nesse processo de transformação, muitos perdem fibras alimentares; Outros o conteúdo aquoso, então eles aumentam sua densidade calórica. Da mesma forma, eles sofrem uma perda de minerais (potássio, cálcio e magnésio) e algumas vitaminas, enquanto uma grande quantidade de sódio (mineral que pode exceder pode prejudicar o organismo), açúcar, gorduras, conservadores químicos e outros ingredientes artificiais “de benefício artificial”. para a saúde “, de acordo com alguns especialistas. “Todos os alimentos processados de origem animal geralmente têm, por exemplo, muito fósforo e sua ingestão devem ser controlados porque está diretamente associado aos problemas de disfunção renal”, adverte Gabriel Olveeira, um especialista em endocrinologia e nutrição.
é uma substância sólida, incolor, translúcida, frágil e insípida, que é obtida do colágeno, uma proteína que é abundante no tecido conjuntivo de pele, ossos e tecidos animais.
mas este especialista vai mais longe e garante que há alimentos altamente processados, como chocolate, pastelaria, doce, biscoitos ou lanches, sabor intenso e absorção rápida (batatas de chips, lanches de milho e batata, cookies …) que são extraídos e refinados em grandes quantidades e que subseqüentemente combinam e submetem a vários processos de transformação “com o objetivo de criar sensações intensas e ser altamente digerível”.
em Os outros Estados-Membros da UE, a sua produção é proibida como é considerado um abuso de animais a engorda dos patos e tempos
De acordo com Jiménez, o principal objetivo é que eles gostam muito E assim é que eles vendem mais “, embora o realmente perturbador e perigoso seja que eles gostem tanto que eles derivam em um vício.” Nesse sentido, garante que já existam estudos que associam esse tipo de alimento a adaptações metabólicas e neuronais de longo prazo, que podem estar relacionadas a alguns dos sintomas dos vícios. “Para completar, todos esses alimentos são facilmente disponíveis, a preços baixos, em todos os tipos de lojas e são desafiados e continuamente anunciados – mesmo entre as crianças – usando o marketing mais eficaz e sofisticado”, diz Jiménez. Em sua opinião, todas essas mensagens são capazes de atingir o consumidor do consumidor de sinais que causam a segregação de neurotransmissores, que ativam as áreas do cérebro do circuito de recompensa e acabam empurrando-o a fazer decisões dietéticas infelizes.
Alguns ingredientes são derivados alimentares diretos, como óleos, gorduras, farinhas, amidos e açúcar. Mas outros são obtidos pela transformação subsequente dos constituintes dos alimentos e a maioria dos seus ingredientes são conservantes (estabilizadores, emulsionantes, solventes, ligantes e infladores); adoçantes; Aguadores sensoriais, cor e sabor e aditivos para fabricação e outros usos. “A maioria é projetada para ser consumida sozinha ou combinada com os outros, como aperitivos. Mas também, eles substituem pratos e refeições com base em alimentos frescos”, diz Jiménez. Alguma surpresa para o tipo de ingrediente ou seu formulário de processamento. Estes são alguns exemplos:
são fabricados com três componentes básicos: açúcar, glicose ou xarope de frutose e gelatina. Além disso, os aditivos alimentares são adicionados, como os corantes “, que no nosso caso são completamente naturais, porque há alguns que produzem hiperatividade e ignoram em crianças e, portanto, por um par de anos que os eliminamos”, apontando a estrada de domingo , o diretor de qualidade da Miguelanhañez, atual proprietário da marca ‘Gominolas’. Mas se houver algo que caracteriza esse doce de borracha é a sua textura suave, que é alcançada com a mistura e cozinhar de açúcar, xarope de glicose e gelatinas.Estes são de origem animal, principalmente bovinos ou porcinos, e são obtidos do verniz e as articulações dos animais, e até mesmo suas peles “com processos totalmente verificados e garantidos”, caminho preciso. Em 2007, a Agência de Segurança dos Alimentos Britânicos (FSA, Agência de Padrões Alimentares) anunciou um estudo em que avaliou a toxicidade de vários corantes utilizados nos tratos e sugeriu uma relação entre o seu consumo e hiperabilidade infantil, embora a Autoridade Europeia Alimento concluiu que havia Não há evidências científicas suficientes para limitar seu consumo. Aqueles que são vermelhos têm um ingrediente que é obtido a partir de alguns APs conhecidos com o nome de ‘cochinillas’ (Dactylopius coccus), o conhecido como e-120.
são rápidos para preparar, amor crianças e dólares sem problemas vários dias na geladeira. Mas comparado à carne de porco, eles têm 80% mais gordura, 35% menos proteína e uma ampla variedade de aditivos. Todas as salsichas contêm antioxidantes, estabilizadores e conservantes, e alguns também adicionam sabor e intensificadores de tintura. “Às vezes, os conservantes são usados que podem ser prejudiciais, como o ácido benzóico, o que causa alergias a asmáticos, ou ácido sórbico, o que causa urticária na boca. Poucos fabricantes que incluem esses aditivos a advertem na rotulagem”, como ele denunciou a organização. de consumidores e usuários (OCU) em um relatório sobre as salsichas ‘Frankfurt’.
A OCU garante que os nitratos e nitritos às vezes são usados na preparação de salsichas. Desenvolvimento da toxina botulínica e, ao passar, melhorar a cor. Em excesso, o uso desses aditivos pode causar a formação de nitrosaminas, substâncias com ação carcinogênica demonstrada. “Mesmo que todas as salsichas forem usadas, apenas em alguns casos detectaram doses maiores que os recomendados”, sublinham a OCU. A coisa mais perturbadora foi a opinião de que quem pôs sobre a mesa em 2015, na qual afirmou que comer carne processada, como salsichas, hambúrgueres ou salsichas aumentaram o risco de câncer. Incluiu no grupo de substâncias perigosas para a saúde, como fumaça de tabaco, álcool ou ar contaminado.
Apesar de sua fama ruim, Jesús Francisco Rodríguez, diretor do Instituto de Nutrição e Tecnologia da Alimentação ‘José Mataix Verdú ‘da Universidade de Granada, mantém que há salsichas de qualidade muito boa, ricas em ácido oleico (com propriedades benéficas de saúde) e matéria-prima ideal. “No entanto, a maioria é muito densa em energia e fraca gordura de qualidade. Eu os deixaria por uma vez a cada duas semanas e, dependendo da marca que era.”
são feitos de surimi (que literalmente significa músculo de peixe picado). “Eles são fabricados de espécies subvalorizadas por seu alto conteúdo em espinhos, devido à sua textura excessivamente suave ou apresentando sabores fortes ou estranhos”, explica Miriam Pérez, titular do Instituto de Alimentos e Nutrição da CSIC. Para a mistura final, os aditivos de textura (amidos e ovos e sabores ou corantes são incorporados, como o extrato de caranguejo ou tinta de lula para reproduzir a parte traseira negra dos ângulos originais. Para obter um quilo de surimi, cerca de cinco quilos de peixe fresco são necessários.
os caranguejo (seu sabor tenta emular carne de caranguejo, mas para este É um sal adicionado, em alta proporção, corantes, emulsionantes e conservantes autorizados) também são elaborados, como os gulas, de Surimi, que é misturado com sal após seu descongelamento. Basicamente, aromas e corantes que são geralmente naturais e obtidos a partir do cocinho ou a páprica acima mencionados. Sua textura e suculência é alcançada por incorporar amido para a mistura de peixes. “Em geral, é um produto nutricional que contém aditivos e ingredientes, com exceção do caso de fosfatos se o seu consumo for excessivo, eles não afetarão a saúde dos consumidores”, diz Helena Moreno, especialista do Instituto de Ciências e Tecnologia de Alimentos e Nutrição do CSIC.
É adequado para hidratar a maior e as crianças, que vêem nos sabores gelatina um de seus alimentos favoritos. Sua aparência atraente esconde um processo complexo de elaboração.As gelatinas resultam de misturar com água um elemento de pó chamado Grenetine, que é uma substância sólida, incolor, translúcida, frágil e insípida, que é obtida do colágeno, uma proteína que abunda no tecido conjuntivo de peles, ossos e tecidos. De acordo com a Associação Europeia de Fabricantes de Gelatina em seu site, obter este colágeno, um bem alcalino, onde o tecido conjuntivo bovino é tratado por várias semanas em uma solução alcalina ou ácida, onde o tecido porcino, por não ter tanta densidade, É extraído por um dia de tratamento.
A pasta fina é uma pasta fina, elaborada com base no fígado picado mais ou menos bem, juntamente com ingredientes como bacon, carne, ovos, leite , farinhas, condimentos, especiarias e aditivos. É muito nutritivo, mas os especialistas recomendam levá-lo ocasionalmente por seu alto teor de gordura. Bem, diferente é a foie do pato, bastante mais caro, e feita a partir do fígado de pato, oca ou ganso. Para obter o animal é engordado até que seja fatal e seu fígado se torne muito mais gordura do que o habitual. A França é o principal produtor de foie gras na UE, embora também seja elaborado em Espanha, Bélgica, Bulgária e Hungria. Nos outros Estados-Membros da UE, a sua produção é proibida, uma vez que é considerado um abuso de animais a engorda dos patos e tempos.