Os cereais estão entre as primeiras plantas cultivadas pelo ser humano, e para alguns historiadores e antropólogos, estão ligados inevitavelmente com o início da civilização. Assim, o trigo e a cevada eram a base de alimentos das culturas antigas do Oriente Próximo, o arroz daqueles do leste, e o milho dos povos do novo mundo. Mas nesta lista, um cereal está faltando, que foi “injustamente” tratado na longa história das culturas, e esse é o protagonista desta história: o centeio.
O patinho feio é um conto de uma criança Hans Christian Andersen, cuja mensagem é que ser diferente dos outros não deve se envergonhar, e que nosso futuro depende de como enfrentamos. A moral é que, às vezes, ser diferente pode acabar em um futuro brilhante. Um exemplo de seção de cultivo do Começando, pouco valorizado pela cor escura de sua farinha, e que teve que viajar um longo caminho a ser selecionado e melhorado como uma colheita, era o centeio.
entre 12 e 15 mil anos atrás A agricultura nasceu , Em uma região conhecida como a meia-lua fértil, que cobria os antigos territórios do Egito, Mesopotâmia e Pérsia. O ser humano estava abandonando seu comportamento como caçador e colecionador e em sua mudança para uma vida mais sedentária, ele começou a cultivar o terra. O que nossos forevels estavam procurando agricultores quando começaram a domesticar plantas? Certamente eles escolheram as espécies com grãos maiores, e se se encontraram em grande número dentro de algo fácil de coletar, como um pico, melhor. Desta forma, algumas plantas como trigo ou cevada, que cumpriram esses requisitos estavam entre os primeiros a ser domesticados, mas, juntamente com esses cereais, os seres humanos também selecionados, sem saber, algumas ervas daninhas que os acompanharam.
Y así comenzó la historia del centeno (Secale cereale), que como mala hierba acompañó, fundamentalmente, al trigo ya la cebada en su expansión hacia regiones más alejadas al norte, el este y el oeste de su centro de origem. Quando o centeio chegou a regiões com invernos mais frios, ou com pior solo, valeu a pena a sua rústica e produziu mais e melhor do que trigo e cevada, junto com o qual cresceu, e em alguns lugares os substituiu.
Mas por que os primeiros agricultores não se livraram dele se fosse uma erva?
Boa pergunta. A resposta ao dilema é que o centeio parece muito com trigo, e quando dizemos muito, é muito. É um fenômeno biológico conhecido como memese. O mimetismo exclusivo do mundo vegetal é chamado de “mimetismo vaviloviano”, em homenagem ao geneticista, botânica e russo agronomia Nikolai Ivanovich Vavílov (1887-1943), que foi aquele que estudou. Foi o primeiro defensor da genética como ferramenta Para melhorar as plantas cultivadas, e nesse sentido, ressaltou que a seleção artificial, exercida pelo ser humano, de certas características poderia favorecer os fenômenos miméticos em algumas plantas, com consequências imprevisíveis, embora a outra maneira de pensar, nem sempre negativa, nem sempre . O centeio, por exemplo, é uma história de mimetismo vaviloviano com final feliz, como o de patinho feio.
Nikolai Vavílov, considerado o centeio uma “cultura secundária”, em contraste com trigo e cevada, que foram deliberadamente domesticados, isto é, eles eram “culturas primárias”. Muitos consideram que, com a idade de Bronze, ano 3.000 aC, o centeio já foi cultivado na Europa Central. Mas os dados mais precisos indica que A idade do ferro, para 1.000 a.c., foi recém-comum nos Alpes Orientais, em torno do Mar Negro e em áreas marginais do Ocidente e ao norte da Europa. Todas as áreas com clima continental, com verões secos e invernos muito frios. Estas condições são refletidas hoje nas exigências do centeio cultivado. É um cereal muito resistente, capaz de germinar em temperaturas realmente baixas.
de bruges e peregrinações de Santa
com o avanço da civilização agrícola, o centeio tornou-se, quase Na única fonte para obter carboidratos para os habitantes dos novos estados do centro e norte da Europa. Tudo isso entre os séculos V e XIX. Mas junto com o consumo de centeio, notícias também chegou de uma doença chamada fogo de San Antonio, acompanhada por terríveis febres, convulsões e alucinações horríveis. Nos primeiros dias, a causa era desconhecida, que hoje sabemos é devido ao consumo de centeio contaminado com um fungo, Claviceps purpurea, vulgarmente conhecido como “Cornezuelo”. Um dos remédios mais eficientes para curar a doença era peregrinação a Santiago de Compostela. A explicação é simples. Quando os peregrinos cruzaram os Pirinéus, eles pararam de comer pão de centeio, e começaram a ingerir pão de trigo, desprovido de Cornezuelo.Eles eram tempos sombrios e cheios de superstições, e alguns sinais de doença de San Antonio, foram tomadas como uma manifestação de posse diabólica. As alucinações e convulsões levaram as autoridades a acusá-las de feitiçaria e pactos com o diabo. Tal foi o caso, uma vez que o centeio chegou na América. De fato, nos ensaios de feitiçaria de Salem (estado atual de Massachusetts, Estados Unidos) em 1692, 18 pessoas, a maioria das mulheres adolescentes, foram condenadas à forca. As famosas bruxas de Salem.
Na América do Sul, o centeio chegou à mão dos conquistadores espanhóis e portugueses, onde ele tinha que competir com milho e trigo. Finalmente, foi introduzido no Chile pelas colônias alemãs que, no século XIX, se estabeleceram no centro e no sul do país andino. Hoje em dia, os principais países produtores são a Rússia, a Alemanha e a Polônia, onde pão de farinha e centeio negro são símbolo de uma boa pastelaria e bom paladar europeu.
mais bom que o pão, de centeio
O pão de centeio tem uma cor mais escura, uma textura mais esponjosa e um sabor um pouco mais amargo do que o pão de trigo branco, mas é uma excelente opção nutricional, de acordo com A organização mundial da saúde. Por muito tempo, o centeio foi considerado como alimentos dos pobres e gado, mas atualmente está mudando seu “status” nutricional. Com os grãos deste cereal, uma farinha é feita, com as quais os alimentos são feitos em hidratos de carboidratos de lento Absorção, isto é, é assimilada de forma mais progressiva, o que ajuda a manter os níveis de açúcar no sangue mais estável. O pão feito com centeio também tem um alto teor de fibra, superando a aveia nesse sentido, e uma contribuição sob a predomínio de ômega-6 Ácidos graxos essenciais e um pouco de ômega-3. Especificamente, cada 100 gramas de pão de centeio fornecem 48 gramas de carboidratos, cerca de 6 gramas de fibra e apenas 3,3 gramas de gorduras. O centeio também tem muita proteína, trigo e aveia, e traz lisina, um aminoácido que não é encontrado em outros cereais, o que lhe dá um valor biológico maior. O pão de centeio tem um alto conteúdo em min. Erales como sódio, potássio, fósforo, cálcio, magnésio, ferro e zinco. É uma importante fonte de vitaminas, especialmente do grupo B, entre as quais encontramos a vitamina B1, B2, B3, B6, B9, e também tem a vitamina E, ação antioxidante.
com pães rústicos muito saborosos que contêm menos glúten do que os pães de trigo são elaborados. Eles são famosos como “pães alemães”, como, por exemplo, o pumpernickel escuro, um pão reconhecido em todo o mundo. O centeio é um cereal pouco conhecido em nossa cultura culinária, mas pode ser uma descoberta para os paladares exigentes.
Benefícios para a saúde
– o centeio é um alimento, não uma medicação. Mas ajuda a evitar certos problemas de saúde.
– Os alimentos com centeio podem ser uma boa opção para diabéticos, uma vez que têm um baixo índice glicêmico devido ao seu alto teor de carboidratos de absorção lenta. Além disso, eles ajudam a regular o trânsito intestinal por ter muita fibra.
– Por outro lado, a fibra colabora o colesterol absorvente que ingerimos com a dieta, favorecendo a sua eliminação do nosso corpo.
– por seu conteúdo em um flavonóide chamado “rotina” , Ajuda o sangue a ser mais fluido e colabora na redução da pressão arterial. Alguns estudos sugerem comer duas ou três fatias diárias de pão de centeio, para reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
– a farinha do centeio é importante como alimento funcional, porque tem fibra dietética, com efeitos benéficos para a digestão e condições coronarianas, e para reduzir a glicose no sangue e a colesterolemia.
Fim feliz
no patinho feio, Uma história que se aplica a qualquer assunto que, em princípio, é rejeitado ou mal, o pombo de cisne levantado ao lado dos patos, parecia inglesa e desajeitado. Assim, o centeio que começou como uma “erva daninha” do trigo e cevada, e um “secundário”. cultura “, finalmente atingiu o status de c Ereal cultivado, “voando” no auge de seus irmãos mais velhos, trigo, cevada, arroz, milho e aveia.
melhoria genética do centeio
Na Argentina, o centeio é semeado para produzir forragem para o consumo animal, e para a produção de grãos, por ser industrializada para consumo humano. Eles estão entre 300.000 – 400.000 hectares de centeio, distribuídos principalmente entre as províncias de Córdoba, La Pampa, San Luis e Buenos Aires. A melhoria genética desse cereal na Argentina começa em torno de 1920, sendo a primeira fitogenética o ing.Enrique Klein, que em 1926 recebe a primeira cultivar do centeio argentino que chamou Klein Capa. Há atualmente apenas uma incubadora de Inta, em Bordenave, província de Buenos Aires, que mantém seu programa de melhoria genética desde 1970. Entre as últimas variedades desenvolvidas, podemos mencionar uma nova cultivar de centeio diplóide, como Don Ewald Inta, que é caracterizada por Ter alta produção de forragem, grãos de boa qualidade e resistência à ferrugem foliar, e que foi recentemente matriculado no Registro Nacional de Cultivares do Instituto Nacional de Sementes (Inase). Outra variedade é um novo centeio tetraplóide, chamado Ricardo Inta, que tem um alto potencial de desempenho de forragem, com excelente estabilidade e adaptabilidade a diferentes ambientes, e é muito resistente ao frio e à seca.
Na Argentina, trabalhe na melhoria de centeio para produção de grãos destinados à indústria de moagem e das indústrias de cookie e padaria, era escassa. No entanto, há alguns anos, Inta Bordenave iniciou um programa de melhoria de centeio para obter variedades de maior produção de grãos e melhor qualidade para consumo humano. As linhas experimentais de produção de grãos muito altos já foram obtidas, que excedem em muito as variedades atuais. O futuro é muito promissor.