Colombians continuam a preferir hambúrgueres no segmento de refeições rápidas. No ano passado 3,8 trilhões de pesos foram consumidos naquele prato, a partir de 6 trilhões de pesos que passaram em fast food, de acordo com figuras da consultoria de raddle.
Estas refeições também foram testadas para ter um efeito de teflon contra alterações nos gostos do consumidor e a desaceleração da economia. Embora todos os dias a tendência de consumir produtos saudáveis crescem, os hambúrgueres mantêm a sua liderança e o ano passado representaram 63% das vendas no segmento.
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nem a desaceleração desperdiçada: Embora a economia colombiana tenha crescido em um ritmo mais lento nos últimos quatro anos, 38% dos colombianos comem fora da casa uma ou mais vezes por semana, de acordo com dados da consultoria do mercado Nielsen. Essa empresa também descobriu que os restaurantes mais frequentes são fast food, com uma participação de 53 por cento.
Entre janeiro e abril, os gastos com hambúrgueres atingiram 1,3 trilhões de pesos, 8, 5% acima do ano passado, enquanto refeições rápidas totalizou 2,1 trilhões de pesos, Ssegun Raddar. Além disso, esta empresa observou que nos primeiros quatro meses de 2018, cada colombiano gasto em média 26.980 pesos em hambúrgueres, e Bogotá e Bucaramanga tiveram o maior consumo. Nas despesas de capital per capita nos primeiros quatro meses deste ano em hambúrgueres atingiu 70.352 pesos, enquanto em Bucaramanga foi de 45.375 pesos.
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Duas grandes cadeias são tomadas pela liderança de vendas e nas últimas duas décadas, este mercado “um bitiscus” foi jogado: McDonald’s, uma franquia gerida pela empresa Arcos Dorado, no ano passado vendeu 363.684 milhões de pesos e cresceu 20%; e o curral, adquirido em 2014 pelo Grupo Nutresa, cujas vendas atingiram 363,330 milhões de pesos no ano passado e aumentaram 10%, de acordo com os números da superintendência das sociedades.
Este mercado apetitoso também disputa cadeias como um empréstimo , da empresa da América Central Mesoamerica; Burger King, cuja principal franquia lida com a Mexicana Alsea Company; Os hambúrgueres em casa colombianos – que se multiplicaram em quase três vezes suas vendas no ano passado – o hambúrguer, Randy e as franquias estrangeiras Johnny foguetes e Fuddruckers.
Correntes estrangeiras vieram atraídas pelo robusto crescimento que nos últimos anos exibiu o negócio da refeição fora de casa. Mas tinham que enfrentar várias dificuldades, incluindo a difícil concorrência nacional, altos custos de locação de preferências, matérias-primas feitas pelas propósitos de desvalorização e mudanças no imposto sobre o consumo que introduziu a reforma tributária de 2016, que tornaram inviáveis algumas empresas de franquia que Opere a Colômbia. Para isso, é adicionado a forte competência de vendas informais, que representam 60% do gasto total.
Arturo García Carrera, Presidente da Acodress, a Guilda dos Empreendedores do Restaurante, diz que, em alguns casos, esses custos são Tão alto que as margens lucrativas são muito baixas para as franquias e empreendedores locais, que acabam deixando o mercado. Isso, aparentemente, teria acontecido com a franquia de uma das cadeias renomadas mais internacionais, o Burger Jr., que chegou ao país em 2015 com um ambicioso plano de investimento e teve que fechar um ano atrás mais de um ano, porque o alto Os custos e novos impostos tornaram o negócio inviável.
García salienta que os altos preços dos arrendamentos diminuíram o crescimento de algumas cadeias que levantaram expansões muito ambiciosas, porque na demonstração de perdas e lucros de negócio de refeição que o custo não pode pesar mais de 12%. Em muitos casos, bons locais cobram arrendamentos acima de 50 milhões de pesos, o que torna inviável que alguns hambúrgueres – e quase qualquer tipo de comida – pode gerar o volume necessário para cobrir esses custos e gerar lucros.
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Novo no anel
O crescimento nas vendas de hambúrgueres foi visto no ano passado na maioria dos balanços comerciais. Não só as grandes cadeias tinham um bom ano, também um crescente grupo de pequenos restaurantes que estão lutando por competir neste negócio atraente.
Sua promessa é pegar o hambúrguer do conceito de junk food e colocá-lo em Um segmento mais sofisticado, desde alimentos artesanais, desde a combinação de ingredientes e sabores vencedores.Mas eles também procuram se consolidar como correntes de refeição no nível nacional, em um momento em que o negócio parece promissório.
Os dois temas foram fundamentais para o surgimento de um grande número de novos restaurantes de hambúrguer, do que Em muitos casos são auto-rastreados como artesanal, e hoje eles se estendem ao longo do país tornando-se uma interessante opção de negócios e na nova tendência ao consumidor para aqueles que procuram alternativas na hora do almoço.
febre para os hambúrgueres artesanais que ele mesmo solicitou que o blogueiro gastronômico Tulio Zuluaga lançará um concurso chamado Hambúrguer Master em Cinco País capitais. Em sua segunda edição deste ano – o dia 30 de abril a 6 de maio, ele relatou a venda de mais de 1.009.478 hambúrgueres nos 180 restaurantes que participaram há sete dias por ganhar a qualificação do melhor hambúrguer em sua cidade.
Neste novo segmento de restaurantes de Hamburgo, os hambúrgueres em casa são destacados, que nasceu em meados de 2014, por iniciativa do Hermanos Álvaro e Rodrigo Arias, Pablo Vélez e do Administrador Chef e Camilo Peláez. Atualmente, gera 160 empregos diretos e possui 6 premissas anteriores ao público e 3 revendedores de endereços em Bogotá; Em poucas semanas, eles planejam abrir o primeiro lugar em Medellín, onde eles aspiram a fim do ano com 4 pontos de venda.
peláez garante que o sucesso dos hambúrgueres da casa esteja na receita e na seleção e Preparação de seus próprios ingredientes, que permitiu que eles vendessem 110.000 hambúrgueres mensais e avançaram um plano ambicioso de expansão. “Se algo tenha mostrado o nosso negócio, é que as pessoas amam hambúrgueres”, diz ele.
Outra apostação concentra-se em competir com uma ampla gama de sabores, como nos hambúrgueres do Burgués Premium. Seu fundador de parceiros José Fernando Constaín explica que eles começaram no final de 2015 porque perceberam que havia uma carta muito limitada no mercado. Eles decidiram apostar em uma variedade maior, e no final deste ano eles planejam abrir um segundo local em Bogotá.
Há também casos de sucesso de empreendedores que começaram com carros de alimentos e decidiram ir para as instalações. Este é o caso como um DC rústico que nasceu como um projeto universitário de Deisy Ruiz e Camilo Malagón, que estudou em San Universidade Martín e começou em 2014 com um caminhão de comida para vender comida em eventos; por dois anos eles já têm um lugar. Para 2019 eles planejam abrir entre 2 e 3 novos pontos em Bogotá.
Picara o abençoado começou com um trailer de 4 metros de comprimento que chegou a Vender comida em eventos há três anos, de acordo com Ricardo Buitrago, parceiro e diretor de operações, quando em conjunto com seus parceiros, Daniel Jiménez, Andrés e Fabián Armila, procuravam uma renda extra para seu trabalho. Dois anos atrás, esses empresários decidiram ir a uma instalação e no ano passado, eles abriram seu primeiro ponto de venda em Medellín. Em 2019, eles têm o objetivo de inaugurar 6 pontos nessas cidades.
Apesar de ser um segmento muito competitivo, as oportunidades são enormes para cadeias grandes, médias e pequenas que concentram esforços em manter as receitas originais, garantem boas serviço e modelo de negócios adequado. As expectativas pretendem continuar mordendo a participação de mercado, alavancadas em um consumidor à procura de novidades, variedade e bons preços. Uma aposta suculenta.