la fricasé ou fricasée é uma preparação em caldo branco, ele corta a carne ou frango em pedaços e cozinheiros em fogo baixo, geralmente traz, ervas e legumes para acompanhar. É um grande assuntos, pelo menos, este frango era ótimo, delicioso, concurso e suculento e os cogumelos que o acompanharam eram filmes. Toda uma delicadeza.
É fácil se preparar, eu não frique ou perdoo o frango, eu dou na panela para remover o excesso de gordura, é ótimo e muito mais leve e sem o gosto tão pesado que contribui Tanta gordura, as galinhas da Corral são muito, você tem que limpá-los muito bem antes de cozinhá-los e quando eles terminam de bronzear o que foi deixado no fundo da frigideira. Este sistema eu vi Jamie Oliver, consiste em colocar o frango na panela, eu uso minha sauté cerâmica, com uma gota de óleo em segundo plano para que ele não fique, então nós cobrimos com um prato e um peso no topo, É super dourado e crocante. Delicioso. Não hesite, tente e você verá que é tão fenomenal do ensopado.
Se omitirmos o crème fraîche este prato é totalmente lihgt.
ingredientes para quatro diners
4 Quartos de frango traseiro picados em três partes, 50 g de presunto ibérico, 1 alho-poró, 1 cebola, 1 porca de manteiga, 1 Copo de vinho, 1 xícara de conhaque, 1 dente de alho, 2 dl caldo de galinha, 200 gr de cogumelos, 100 gr. De Boletus, 2 colheres de sopa de crème fraîche, 1 colher de sopa de azeite.
Para os crecidos: pão de molde, 1 porca de manteiga, um respingo de azeite.
elaboração:
pré-aquecer o forno a 160º. Para esta preparação, vou usar minha sauté cerâmica e um cocotte.
MISIS no lugar:
– Nós cortamos o presunto ibérico em tiras finas.
– Nós pegamos o alho-porro nos bastões o mais bem possível.
– Nós cortamos a cebola de uma maneira aproximada desde que estamos indo para se esforçar.
– Nós cortamos os bilhetes e cogumelos em cubos.
Prepare o curso de cebola: Nós cozinhamos a cebola em fogo baixo, para não tomar cor, quando isso transparente as esmagamentos e umida. Nós reservamos.
Dê o frango:
Vamos usar um refogágrafo.
Nestes preparativos você tem que farinha o frango, mas eu nunca não faço, já que eu não vou fritar, na minha cerâmica sauté eu vou colocar uma colher de azeite, quando é quente Eu coloco as peças de frango, vou colocar um peso no topo (um prato com um barco com água, por exemplo) e vou deixá-los ser castanhos e selados por todos os lados. Nós temos um frango crocante com uma cor adorável. Nós removemos e reservamos. Descobrimos a sauté com um caldo e mantemos o líquido resultante.
Preparar o fricasé:
Vamos alterar o utensílio, nós deixamos o refúgio e vamos usar um cocotte
O primeiro passo é cozinhar o presunto, um minuto que começa a mudar de cor, remova-o com o frango. Adicionamos o alho-poró ao Cocotte, queremos que você sofra até que este soft, esse processo durará cerca de 5/8 minutos. Nós incorporamos o dente de alho inteiro (depois removê-lo), os cogumelos e o boleto. No momento em que eles começam a ser cozidos, estamos indo para o copo de conhaque, mastigamos cuidadosamente. Nós adicionamos o caldo para descamar o sauté.
Neste momento é quando a farinha é adicionada, mas eu não vou colocá-lo, em vez disso, vamos incorporar dois golpes de cebola, vinho , o caldo e o crème fraîche. Nós damos ferver e incorporei o frango. Nós cobrimos e entramos no forno, deixamos cozinhar em fogo baixo. A cada 15 minutos, revisamos como o cozimento vai, geralmente leva entre 30/45 minutos.
Nós preparamos algumas croutes, aqui você tem as instruções.