Image: Wikimediala holandês salsa é facilmente cortada. No entanto, para alcançar uma emulsão perfeita, é suficiente seguir uma série de recomendações em sua preparação. Como todos os molhos emulsionados e, especialmente, aqueles que têm entre seus ingredientes com manteiga, você tem que impedir que o recipiente seja muito quente, a manteiga não deve ser incorporada rapidamente e o molho, uma vez terminada, tem que descansar em forma adequada.
Elaboração clássica
Os ingredientes necessários para preparar o molho são: manteiga, gema, suco de limão, sal e pimenta branca. Quatro gemas são usadas para cada meio kilo, embora possa haver variações dependendo do uso que você deseja dar.
uma vez elaborada e até O tempo de uso, este molho deve ser armazenado para o banho Maria
Este molho é elaborado a uma temperatura que varia entre 40 ºC e 70ºC. Em uma temperatura mais baixa, a manteiga se solidifica, enquanto se o ovo for maior, é confortável. Para começar, as gemas são derramadas em uma tigela, eles se aproximam de uma fonte de calor e batem com um pouco de suco de limão e sal. Uma vez que eles tenham tido temperatura e corpo, a manteiga quente é adicionada. A incorporação do ingrediente da estrela pode ser realizada de diferentes maneiras: esclarecida, na pomada ou textura líquida, como tem mais ou menos calor.
Em seguida, mistura tudo com uma haste, perto da fonte de calor para que seja Produzir a emulsão de todos os ingredientes. O molho holandês deve estar bem ligado, mas não muito grosso ou brilhante. No entanto, se engrossar demais, água, um fundo básico ou caldo pode ser adicionado. Este molho deve ser preservado até o momento de uso no banho María.
truques para um bom resultado
Se o contêiner que é usado estiver muito quente, você pode adicionar um cubo de gelo para a preparação. Para isso, será necessário colocá-lo fora do calor, bater com força e misturar como o gelo derrete. Desta forma, a temperatura do molho e o recipiente é equilibrada, e a emulsão será homogênea. Caso contrário, se a mistura de manteiga estiver fria ou com pouca temperatura, bate uma gema de ovo junto com uma colher de água quente em uma tigela, além do banho maria, e é incorporado enquanto mexe pouco a pouco o molho holandês – o que vai parecer Fatias – até obter uma textura fina e cremosa.
A capacidade de elaborar este molho é bater as gemas com um pouco de água até, ao levantar o liquidificador ou as hastes usadas na elaboração, é ligeiramente compreendido e caindo continuamente. Depois de obter esta etapa, é muito fácil adicionar manteiga esclarecida ao quebrar para obter uma emulsão espessa.
Apesar de não ser necessário um recipiente especial, é aconselhável preparar o molho no banho da manhã para que o O receptáculo é sempre mantido a uma temperatura perto de 40 ° C e evita que seja cortado.
usos do molho holandês
O molho holandês é usado para acompanhar carne, peixe, frutos do mar e legumes. Também como guarnição de espargos frescos, para cobrir os ovos escalfados que são mais tarde gratificados no forno ou para marrom o peixe para a grelha, os frutos do mar grelhados ou os vegetais assados. A preparação clássica é o ponto de partida da elaboração de diferentes molhos, com apenas adicionar ingredientes diferentes. Alguns exemplos são:
Musslin Molho, no qual as colheres de colheres de creme montadas são incorporadas que mudarão sua textura e sabor.
salsa maltesa. Um respingo de suco de laranja de sangue e algumas gotas de Curaçao são adicionadas.
Molho de mostarda, em que uma colher de mostarda de Dijon é incorporada ao molho holandês clássico e depois misturado até um molho homogêneo.
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