Esta pesquisa é destinada a desenvolver macerada regional; negro de uva de Borgonha (Vitis Labrusca), o Lndano (Byrsonima Cassifolia L. Rich), e Huito (Genipa Americana L.); Maceração usando como uma solução para a cana-de-açúcar Licor e dois tipos de adoçantes: açúcar de mel e açúcar invertido; também foi testado e comparado esclarecido usando gelatina e bentonita no macerado obtido. Durante o tempo de maceração (90 dias) foi avaliado usando o poder Dulzaíno mesma concentração de adoçantes (70º Brix) Em comparação com a mesma força do espírito (42º GL), conforme determinado pelas características físico-químicas (% SS, pH, acidez, densidade e força alcoólica). Foi submetido após a maceração para o teste de esclarecimento com gelatina (0,50 g / lt) e dobrado Onite (0,80 g / lt). Cujos resultados foram avaliados pela análise sensorial (teste afetivo) e as diferenças entre os tratamentos para a prova Duncan e ANV um significado de 5%. O fluxograma final utilizado para o desenvolvimento do macerado regional foi: uva, variedade preta Borgonha (SS = 15,0%), e escolhendo seleccionado, pesado, desinfectado e lavado, seco; Maceração 1 (conhaque de cana-de-açúcar por 10-15 dias a 42º GL), maceração 2 (adoçante: inverta açúcar a 70 graus Brix, por 75-80 dias), avaliação físico-química, esclarecimento: gelatina 0,50 g / lt. (Do terceiro mês por 15 dias), filtragem e avaliou embalagens de produtos, armazenamento. Huito (SS% = 14.1); Limpo, corte e elirninação de sementes, pesado, desinfetado e lavado, drenado: maceração 1 (Brandy 42º GL por 10-15 dias), maceração 2 (adoçante: cana de mel em 70 graus Brix, por 75-80 dias) Avaliação físico- Esclarecimento químico: Bentonite 0,80 g / lt. (Por 15 dias a partir do terceiro mês), filtração e avaliação de produtos avaliados, armazenamento. Indano (SS = 4,1%), limpeza e classificação, pesagem, lavagem drenada e desinfetada; Maceração 1 (aguardente por 10-15 dias), maceração 2 (adoçante: cana de mel do que 70 graus Brix, por 75-80 dias), avaliação física-química clarificação: gelatina 0,50 g / lt. (Por 15 dias a partir do terceiro mês), filtração e avaliação de produtos avaliados, armazenamento. Após o tempo de maceração, obtivemos os seguintes parâmetros: Uva de macerado: sólidos solúveis (%) 20,4, densidade (g / ml) 1028, acidez (%) 0201, pH 4,64, força alcoólica (ºS) 25.Macerado de Huito: Sólidos Solúveis (%) 21.6, densidade (g / mL) 1029, acidez (%) 0416, pH 4,48, força alcoólica (ºS) 26.1. Macerado de Indano: sólidos solúveis (%) 21,5, densidade (g / mL) 1028, acidez (%) 0298, pH 4,68, força alcoólica (ºS) 25.8 Nenhuma alteração significativa foi observada na cor ou sabor, então eles foram armazenados em um fresco e seguro à temperatura ambiente.
El Apresenta Trabajo de Investigación Se Orientaló A La Elaboración de Macerados Regionales; De Uva Borgoña Negra (Vitis Labruscá), El Lndano (Byrsonima Cassifolia L. Rich), Y de Huito (Genipa Americana L.); Usando Como Solución de Maceración Al Aguardiente de Caña de Azúcar Y Dos Tipo de Edulcorantes: Miel de Caña de Azúcar y Azúcar Invertido; Acemás SE Evaluó y se se comparó el clarificado medianto la utilización de gelatina y bentonita en los macerados obtenidos. DURANTE El Tiempo de Maceración (90 días) SE ELALUÓ EL PODER COLZAINO USANDO IGUAL CONCENTRACIÓ DE LOS EDULCORESES (70 ºbrix), Frente A La Misma Fuerza del Aguardiente (42ºGL), Deterbito por Las Características Físio-Químicas (% 5.S, PH , Acidez, densidad y grado alcohólico). SE SOQUIA DEPUÉS DE LA MACERACIÓN A La Prueba de la Clarificación con Gelatina (0,50g / lt) y Bentonita (0,80g / lt). Cuyos Resultados Fueron avaliações mediance análisis sensoriais (PRUEBA AFECTIVA) Y Las Diferencias Entre Los Tratamientos por la Prueba de Duncan Y ANV A AL 5% de Signancia. El Flujograma Final Utilizado Para La Elaboración de Macerados Regionales Fue: Uva, Variedad Borgoña Negra (% 5,5 = 15.0), Desgrranado y Seleccionado, Pesado, Desinfectado y Lavado, Escurrido; MACERACIÓN 1 (Aguardiente de Caña por 10-15 Días A 42º GL), Maceración 2 (Edulcorante: Azúcar Invertido A 70 ºbrix, por 75-80 Días), Avaliación Físio-Química, Clarificación: Gelatina 0,50g / lt. (Um Partir del Tercer Mes por 15 Días), Filtración, Producto Evaluado y Ensaado, Almacenamiento. Huito (% 5,5 = 14,1); Limpiado, Cortado Y Eliminación de Semillas, Pesado, Desinfectado Y Lavado, Escurrido: Maceración 1 (Aguardiente A 42º GL por 10-15 Días), Maceración 2 (Edulcorante: Miel de Caña A 70 ºbrix, por 75-80 Días), avaliación Físio-química, Clarificación: Bentonita 0,80g / lt. (Por 15 Días, um Partir del Tercer Mes), Filtración, Produto Evaluado y Ensaado, Almacenamiento. Indano (% 5.5 = 4, L), limpeza e seleção, lavagem pesada, desinfetada e drenada; Maceração 1 (aguardente por 10-15 dias), maceração 2 (adoçante: mel de cana, 70 ºbrixo, por 75-80 dias), avaliação física-química, esclarecimento: gelatina 0.50g / lt. (Por 15 dias, a partir do terceiro mês), filtração, produto avaliado e embalagem, armazenamento. Após o tempo de maceração, eles foram obtidos. Os seguintes parâmetros: uva macerada: sólidos solúveis (%) 20.4, densidade (gr / ml) 1.028, acidez da reunião (%) 0,201, PTT 4.64, grau alcoólico (° S) 25. Macerado de Huito: Sólidos solúveis (%) 21 6, densidade (GR / ml) 1.029, acidez da reunião (%) 0,416, PTT 4,48, grau alcoólico (° S) 26.1. Macerado de Indano: sólidos solúveis (%) 21,5, densidade (GR / ml) 1.028, acidez seccional (%) 0,298, PTT 4.68, grau alcoólico (° S) 25.8. Não foram notadas alterações significativas na cor, sem sabor, para que fossem alacados em um local fresco e seguro à temperatura ambiente.