Índia ALE pálida é um tipo de cervejas de alta fermentação cuja particularidade se concentra no uso em grandes quantidades de lúpulo em sua elaboração. O lúpulo à cerveja é o que as especiarias para a cozinha, o IPA para a cerveja seria o equivalente em cozinhar em Tayín picante.
contra o que o nome dele poderia sugerir, esta cerveja foi desenvolvida na Inglaterra do século XVIII para ser exportado, principalmente para fornecer tropas coloniais britânicas na Índia. Seu alto teor de álcool e lúpulo permitiu uma conservação ideal durante os quatro meses que duraram a viagem de barco das mercadorias.
Os IPas clássicos têm um aroma de salto elegante, ligeiramente herbácea, menos intenso do que nas versões americanas, com observa que vaguear entre os toques florais, terrenos e frutados. Freqüentemente, seu corpo tem alguma turbidez (especialmente em versões feitas com lúpulos frescos), sua cor pode ser entre os tons de ouro para o coppery, sendo âmbar o mais frequente, coroado por uma espuma branca persistente, compacta e quebrada.
Seu sabor, de pouca efervescência e com notas semelhantes às do aroma (floral, terroso, frutado e ligeiramente herbácea), tende a destacar a amargura do lúpulo, em perfeita harmonia com o sabor agradável da malte caramelizada, que é Subtle, mas perceptível, reafirmando sua origem britânica em seus toques um bolo de esponja, caramelo e / ou caramelo.
Todas essas características de sabor e aroma do IPA nos ajudarão a fazer emparelhamento adequado com o objetivo de obter um perfeito Harmonia entre as sensações de que cerveja e alimentos contribuem para os nossos sentidos, permitindo uma melhor avaliação das características organolépticas dos dois elementos. O emparelhamento correto nasce de um profundo conhecimento de técnicas de degustação e implica uma gestão adequada das regras do emparelhamento, integrada em um processo que poderíamos dividir em dois: pareamento e concordância de contraste, que podem ser complementados dentro da mesma escolha gastronômica.
No caso do IPA, e geralmente para qualquer cerveja de sabor grave, recomenda-se um par de contraste, consistindo na superposição equilibrada de sabores e aromas antitéticos entre alimentos e cerveja, produzindo uma limpeza de papilas gustativas e Olfactory predispondo-os a receber o seguinte sabor e aroma.
Os pratos que podem ser marcados para um IPA devem ter notas doces Tal como arroz, massas, crustáceos, marinados, certos tipos de queijo cheddar e, acima de tudo, os pratos picantes e picantes, já que a amargura é um potenciador dos sabores especiais e, para o mesmo TIEM. PO O picante aumenta a sede, o que produz uma redução da sensação de amargura no paladar.
Nós os propomos como um emparelhamento para o nosso ale pálido indiano uma marinada gambas tikka massala com arroz basmati. Esta mistura popular de especiarias usadas em uma ampla variedade de pratos no sudeste da Ásia é tão popular fora desta região que no Reino Unido, uma afirmação externa britânica, Robin Cook, descreveu o frango elaborado com essa especiaria como “o verdadeiro prato nacional de grande. Grã-Bretanha “. E é isso que torna ainda mais interessante o uso dessa mistura de especiarias como base para o IPA, uma vez que a ligação entre eles não é apenas gastronômica, mas também geográfica histórica.
para preparar este prato é necessário:
- 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 20 g de pão-de-gengibre fresco e esmagado
- 7 dentes de alho picadas
- ½ colher de chá de açúcar
- 1 cebolinha picada
- 1 pimenta verde picada
- 6 pequenos tomates descascados e dados picados
- ½ colher de chá de chão cilantro
- ½ colher de chá de cominho de terra
- 1 pitada de pimenta em pó
- 500 g de camarões descascados
- 400 g de grego iogurte sem açúcar (pode ser substituído por leite de coco)
- sal fresco e pimenta
- 2 vagens de cardamomo verde
- um punhado fresco folhas de coentro picado
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de tikka rasas masala pó
em uma frigideira, nós donne levemente os camarões e um dente de alho, usando muito pouco óleo e nós reservamos.
em uma tigela nós misturamos o gengibre, o tikka masala, sal , Pimenta, Chile em pó, algumas gotas de suco de limão e metade das folhas de coentro que cortamos. Em seguida, adicionaremos o iogurte grego, pouco a pouco, misturando bem para evitar a formação de caroços e, uma vez uma pasta homogênea, adicionamos os camarões, misturamos e deixe-os macerar por várias horas.
em Uma panela pesa o óleo, adicionamos a cebola picada e aumentamos a temperatura do fogo.Uma vez de ouro, adicionamos o alho e a sauté por alguns minutos e adicionamos os tomates picados em cubos, açúcar e pimentas. Nós cozinhamos em fogo médio por 15 minutos, movendo-se de vez em quando o tomate é desfeito, então vamos adicionar o fluxo de iogurte macerado com as especiarias e camarões que tínhamos reservado.
Nós cozinhamos em fogo baixo por 10 minutos, removendo de tempos em tempos e ajustando o nível de sal e pimenta. Uma vez no prato, decore com folhas frescas de coentro que terminamos.
Basmati arroz cozido com uma vagem de cardamomo e uma pitada de cúrcuma (para dar-lhe cor e sabor) é ideal para acompanhar esta placa.
bon appetit!