No mês passado, sofremos um surto de listeriose causado por dois itens de carne mecados contaminados pela Licteria, uma bactéria que é encontrada em alimentos que não são cozidos corretamente, que afetou muitos Pessoas em nosso país.
Por essa razão, agora mais do que nunca é importante ficar alerta para os produtos que consomemos. Mas, além disso, devemos tomar certas precauções na cozinha e estabelecer as medidas apropriadas de higiene, manipulando alimentos com as mãos limpas e lavadas com água abundante. Voltando a lavar as mãos toda vez que vamos jogar outro alimento para evitar a contaminação cruzada. Fogo e altas temperaturas farão o resto, pois serão responsáveis por queimar tantas bactérias quanto possível.
Qual é a carne de Mechada?
Mechada carne é uma preparação que consiste de abrir a carne de porco para introduzir ingredientes como gordura, bacon ou bacon. Um típico prato andaluz que é cozido dentro de sua própria gordura e que é geralmente consumido um resfriado uma vez que tenha sido devidamente cozido. No supermercado podemos encontrá-lo embrulhado em uma manteiga de porco e embalagem a vácuo.
O mais habitual para lançar a carne é usar o cabeçalho de lombo e adicionar salsicha ibérica, cenoura, ovo cozido e até mesmo salty bacon. Normalmente introduzido com uma agulha de Mechar ou uma faca fina e alongada, realizando buracos na direção das fibras. O processo deve o seu nome ao trabalho realizado pelos mineiros ao introduzir pavias nos cartuchos dentro das minas para dinamizá-los, conhecido como “Mechar”.
geralmente, é uma rede de cozinhar, juntando todas as carnes em uma única peça para que não perca a forma e a introduza no forno. Mas também pode ser cozido em uma panela com água de alho, Laurel, um pouco de sal e um toque de óleo. A carne é cozida até ficar macia, é permitido esfriar e servido em fatias finas ou trituradas em fechaduras. Um prato muito versátil que pode ser acompanhado de fichas ou assado, feijão ou arroz branco.
O procedimento desta técnica culinária não é fácil, mas o resultado traz grande suculência e sabor para a peça. Além disso, admite a infinidade de variantes e adaptações, dependendo da época do ano e da origem dos alimentos com os quais a carne vai ser escondida.
Embora Mechada Mechada seja uma receita muito típica na Andaluzia, A verdade é que tem sua própria versão nas Ilhas Canárias. Na verdade, a carne mecadeada é uma das receitas populares da cozinha de exploração das Canárias, junto com roupas velhas.
e também é elaborado em alguns países da América Latina, onde a carne de porco é substituída por carne bovina. Por exemplo, na Venezuela eles incluem este alimento em pratos típicos, como o crioulo ou o pavilhão de enchimento para o ARSPAs. Enquanto no México consumindo a carne de mechadas em tacos e no Panamá ou na Costa Rica, eles a acompanham com saladas e legumes.
Como preparar carne carnuda caseira Andaluz?
Se você quiser evitar Riscos, você pode preparar a carne de Mechada em casa facilmente e rapidamente, tanto no forno como em um pote do tipo cocotte.
Ingredientes
- bacon ou bacon, 200 – 250 g em uma peça
- alho, 1/2 cabeça
- cebola, 1
- Laurel, 2 folhas
- vinho branco seco, 1 vidro
- orégano e tomilho seco
- azeite virgem extra, 50 ml
- Sal
- agulha de carne de porco, 1 peça de 1,5 -2 kg
Modo de preparação
1. Colocamos a carne introduzindo o bacon ou o bacon que teremos cortado anteriormente em tiras dentro do pedaço de carne para que seja como se fosse o pavio de uma vela. Para isso, precisaremos de uma agulha mecânica. Depois, esmagamos dois dentes de alho com um par de colheres de chá de tomilho, sal e orégano e esfregamos a carne com essa mistura.
2. Para que a peça não perca sua forma durante o cozimento, nós apertaremos a carne com a ajuda de uma corda para a noiva.
3. Aqueça o óleo em um pote com dois alho ligeiramente esmagado. Dora a carne em todos os lugares, adiciona cebola e vinho branco. Suba o fogo para que o álcool seja evaporado e adicione uma folha de louro. Nós abaixamos o fogo, cobrimos a panela e deixamos cozinhar por cerca de 90 minutos em calor muito lento. Uma vez que este tempo se passou, nós viremos a peça e deixamos outra hora cozinhar até que a carne esteja macia. Uma vez pronto, removemos a folha de louro e alho e batemos o molho.
4. Podemos servir a carne mecada com o molho ou mais e acompanhá-lo com uma guarnição de legumes ou chips assados. Podemos consumi-lo recentemente, mas a coisa usual é fazer isso frio, cortado em fatias finas como se fosse uma cerca.