alguns dias atrás eu vi tipos de batatas fritas e seu uso em casa, mas para aqueles que não querem comprar outro utensílio mais para sua cozinha, nós Também lhe disse como preparar sorvete caseiro Claro, preparando um sorvete em casa é muito fácil, mas obter um resultado final cremoso, não tanto, por que eu quero explicar como fazer um sorvete caseiro cremoso após diretrizes muito simples.
a final Consistência de um sorvete é determinado pelo tamanho dos cristais de gelo que possui e a proporção de xarope que os cobre. Quanto menor os cristais, e quanto maior a proporção de xarope líquido e outros ingredientes para mantê-los separados, o mais suave a textura de sorvete será.
O tamanho dos cristais e a proporção de xarope dependem dos ingredientes da mistura que fazemos, como isso é congelado e a temperatura na qual é servido.
Ingredientes
açúcar, açúcar invertido, mel ou xarope de milho. Eles são anticongelantes naturais, então quanto maior a proporção de açúcar, melhor sua textura será. Idealmente, não seria ir de 18%, mesmo que o açúcar investido possa ser usado até uma proporção de 25%.
álcool. O álcool tem um ponto de congelamento baixo, menor que o de nossos freezers domésticos, por isso é um ingrediente ideal para evitar a cristalização em sorvete. Pode ser usado em uma proporção de 20%.
gordura, como gemas, creme, manteiga … reduz o tamanho dos cristais de gelo e produz um efeito lubrificante, o que dá sensação de suavidade na boca.
leite em pó. Ele fornece a mistura de leite e proteínas de lactose. A lactose absorve seu peso na água dez vezes, que se traduz em menos água na mistura, ou seja, menos cristais de gelo. Não adicionaremos mais de 10%.
ar. Embora não seja um ingrediente, é um fator importante para alcançar nosso objetivo. Devemos introduzir o ar na mistura com o aperfeiçoamento manual ou com uma máquina de cobertura; ou por alguns dos ingredientes. Monte as luzes ao ponto de neve ou creme no ponto firme são duas opções muito interessantes.
congelamento
Neste ponto, temos que diferenciar se o método de mistura da mistura é feito com Iceout ou sem ele. Se usarmos uma geada, o smoothie constante do creme faz com que o ar seja inscrito nele, para que os cristais sejam menores e a mistura mais leve.
pelo contrário, se fizermos o sorvete manualmente teremos para nos bater o creme toda vez. Durante a primeira hora, recomendo fazendo a cada dez minutos. E no seguinte, a cada trinta é suficiente.
Temperatura
A temperatura ideal para servir o sorvete é entre -14 e -7 ºC. Como os freezers domésticos não possuem características ou temperaturas adequadas, é conveniente remover o sorvete por alguns minutos antes de levá-lo à mesa. Assim que servirmos todas as rações necessárias, facilitaremos imediatamente o resto para evitar a formação de grânulos.
Também podemos aquecer a tarifa de sorvete no microondas, por cerca de 5 segundos. Eu tentei várias vezes e funciona, embora eu não goste desse método especialmente.
Eu alcancei todas estas conclusões com base na leitura e experimentando na cozinha. O primeiro sorvete não era todo bom que eu gostaria até que eu descobrisse como fazer um sorvete cremoso em casa, com uma geada ou sem ela.
É por isso que eu não quero que você desencoraje você se Você está começando a dar aos seus primeiros passos no mundo do sorvete, desde seguir essas dicas em qualquer receita que você tem, você pode desfrutar do melhor sorvete artesanal que você tirou.
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