Olá a todos. Hoje eu trago-lhe um pequeno conselho sobre como escolher e limpar cogumelos frescos corretamente. Muitas pessoas adoram comer alguns bons cogumelos, mas duvidam quando se trata de escolher o mais adequado e, acima de tudo, ignorância ao limpá-los corretamente fazê-los desistir de cozinhá-los em casa ou recorrer a cogumelos preservados.
cogumelos frescos ou enlatados?
cogumelos congelados crus se deterioram facilmente, para isso, na seção congelada do super nós só vamos encontrar Cogumelos congelados já cozidos. As poucas marcas que comercializam cogumelos congelados crus precisam adicionar muitos conservantes, como sulfitos e dióxido de enxofre, e é por isso que eu descarta seu uso totalmente.
Além destes, no Super podemos encontrar basicamente Duas variedades de cogumelos: frescos e enlatados. Para mim, a melhor opção é fresca por várias razões:
- cogumelos enlatados pode conter algum aditivo não muito saudável, como sal ou açúcar.
- Todas as vitaminas solúveis em água são perdidas quando indo para a água podem. Além disso, é aconselhável lavá-los sob o jato de água e drená-los bem antes de consumi-los para remover os restos de conservantes, então eles estão perdidos ainda mais nutrientes.
- Cogumelos enlatados perderam grande parte da água doce de cogumelo fresco, que é de cerca de 90%, então enlatado não fornece sabor e suculência aos nossos guisados.
- já perdeu o original Textura, por isso, se usares cogumelos enlatados para cozinhar, eles podem dar um resultado ruim, como uma textura gomosa.
- o quilograma drenado de cogumelos enlatados tem um preço mais alto do que de afrescos.
de qualquer maneira, cogumelos enlatados também têm algum benefício:
- tendo cogumelos em nossa despensa pode nos tirar de algum problema para terminar um prato (Você tem que usá-los no último momento, porque eles já estão bronzeados).
- são úteis se vamos usá-los para alguma salada, Uma omelete ou uma placa fria que requer eles.
pleno ou laminados?
por outro lado, também temos opções diferentes sobre o tamanho e formato (inteiro e laminado ou picado).
O tamanho depende das preferências de cada um, embora um maior calibre indique que foi coletado no momento ideal de maturação.
Quanto ao formato, para mim todo o cogumelo é melhor do que o laminado ou picado. Estas são as razões:
- laminados ou picados são manipulados, e quando um produto é tratado e picado, com o passar do tempo, mais rápido e facilmente, para que perderemos parte de seus nutrientes e não vamos Conseguir um resultado de fetén em nossa receita.
- Devemos limpar os cogumelos frescos, uma tarefa muito mais tediosa e que requer muito mais tempo quando o cogumelo já está encaixado.
- Os cogumelos picados são um pouco mais caros, o que não compõe se levarmos em conta como é fácil jogá-los em casa.
Uma dica final para comprar os melhores cogumelos frescos.
Uma vez que a melhor opção é escolhida, que é todo o calibre fresco e maior, você tem que escolher aqueles que são mais inteligentes e evitar aqueles que são marrons, que são sinônimos que eles foram colhidos e já são não tão fresco.
Como limpar cogumelos frescos?
Embora os cogumelos não sejam muito sujos, temos que limpá-los antes de cozinhá-los. Primeiro de tudo, você tem que cortar um pouco da base do caule, já que algo pode ser resolvido e permanece de terra.
Posteriormente, devemos eliminar a terra que pode conter. Há muitas maneiras de fazer isso: imergindo-as na água, sob o jato de água, com um travão umedecido ou descascando-os. Mas nem todas essas formas são igualmente adequadas:
- Mergulhe-as em água não é uma boa opção, já que o cogumelo é uma comida muito porosa e vai absorver muita água, tornando o resultado de Nossos pratos não são os desejados.
- descascando é uma opção desnecessária, uma vez que perdemos parte do cogumelo e geralmente não sermos tão sujos quanto para recorrer a ele.
- sob o jato de água é uma opção muito boa quando se trata de cogumelos selvagens, que vêm com muito mais terra do que cogumelos frescos, geralmente encontramos no supermercado, que são de controlados cultivo. Para isso, devemos lavá-los um por um sob um fluxo suave de água fria e depois secá-los bem e rapidamente com papel de cozinha para remover toda a umidade.
- com um pano ou Papel de cozinha levemente umedecido é a melhor opção para os cogumelos de cultivo, pois eles geralmente são muito limpos, o que torna desnecessário recorrer ao jato de água. Desta forma, evitamos que eles absorvem água e alcançam os melhores resultados ao cozinhá-los.
Como mantê-los em casa.
Na entrada “Como escolher mexilhões e cozinhá-los e rapidamente” Comentei que, como é um produto fresco, é melhor cozinhar os mexilhões no mesmo dia que compram, embora Nós não os consumimos no momento. Desta forma, evitamos que o produto se deteriore e mantenha todas as suas propriedades e nutrientes.
Bem com os cogumelos A mesma coisa acontece: O ideal é, no mesmo dia em que os compramos, limpá-los bem, cozinhe -los de uma maneira fácil e nos permitem usá-los em qualquer receita (por exemplo, sautando com algum azeite extra virgem), e mantê-los na geladeira em um recipiente bem coberto.
e se Nós não queremos cozinhar ainda, pelo menos devemos limpá-los, secá-los bem, enrole-os no papel da cozinha e mantê-los em um recipiente fechado na parte mais fria da geladeira. Desta forma, evitamos sua oxidação ou, pelo menos, retardamos, como algo pode ser derramado. Isso não é sinônimo de que eles foram estragados, embora seja um aviso que você tem que usá-los rapidamente.
e isso é tudo. Simples, certo? Na próxima entrada, vamos levar esses ricos cogumelos para fazer um saboroso guisado de feijão branco com frango e cogumelos. Saudável, nutritivo e cheio de sabor. Você vai adorar.
