Coalhada caseira, truques, dicas e curiosidades

A coalhada ou a mamãe como é chamada, eu amo isso, mas tenho que dizer que, de preferência, a coalhada caseira, preparada com leite real. Apenas o chão aproveitam em casa quando eles me trazem aquelas natas fabulosas com as quais eu recupero os sabores da infância. Natas e fantásticas leites baztã, que me traz idoai e o vale de Ultzama, que me traz patxi.

A coalhada ou a mamãe, é uma sobremesa baseada em leite tradicionalmente com Ovelhas, que é basicamente preparado em Navarra e no País Basco. Para o meu delicioso gosto, porque não é uma coalhada densa e dura como gelatina, que são os coalhos que estamos acostumados, mas cremosos, muito cremosos. A boa coalhada é cremosa.

poucos sabem, exceto aqueles que geralmente têm ovelhas Em casa e sempre preparou coalhada, que a densidade e cremosidade da coalhada dependem de uma grande parte da qualidade do leite e da qualidade do leite para preparar coalhada caseira, depende da época do ano, ou melhor, a partir dos períodos de Reprodução e amamentação de animais e sua dieta, dos pastos. Na primavera, o leite é mais gordo e você precisa de menos renovação para obter a mesma textura e, portanto, é mais cremoso.

Porque as ovelhas pastam em prados como as que você vê nas imagens, lá eles se alimentam.

Normalmente você sabe que a coalhada apresentada em frascos de lama, que é como é também apresentado para venda. Mas aqui eu trago você no tradicional “kaiku”.

O que é um kaiku?

A tigela de madeira é com um cone truncado, ligeiramente inclinado e com essa característica asa que você vê nas imagens, que tem sido tradicionalmente usada no País Basco e Navarra para coletar leite ordenhado e preparar coalhada nele.

transportou, e foi feito de madeira porque dessa forma não se quebrou. Como a tigela para o ser de madeira não poderia ser aquecida no fogo, a maneira tradicional de aquecimento do leite estava introduzindo pedras incandescentes dentro. Daí a característica queimou o gosto do leite que tem a coalhada em Navarra.

olho que não é sabor ao leite agarrou na bunda da caçarola, como eles a apresentam em muitos Sites, mas um sabor de leite entre defumado e queimado, porque é o gosto que dá leite para introduzir as pedras incandescentes dentro. Se você colocar um monte de leite e as pedras do leite, a temperatura do leite aumenta muito rapidamente e o sabor é muito mais sutil.

É tradicionalmente adoçado com um bom mil, no meu caso este mel de urze que é como Toffe, escuro, denso e com um sabor intenso.

Recebo muitas consultas relacionadas a isso quando eles tentaram preparar minha receita de quesada (eu recomendo para o rico é) ou coalhada, o leite não usado Les Comada, ou simplesmente não dá queijo suficiente. A pessoa responsável, o “cloreto de cálcio” que é perdido no processo de pasteurização do leite e do truque para que isso não aconteça com você, que eu lhe digo abaixo

É importante que você saiba que o leite que você deve usar é leite fresco, de preferência ovelhas que tem um nível mais alto de gordura e corte melhor. Você pode usar leite de vaca pasteurizado (fresco), mas nesse caso eu aconselho você a adicionar duas colheres de sopa de leite em pó, recuperar o cálcio que perde no processo de pasteurização. Isso permitirá que você faça leite para definir melhor e obter mais quantidade de “queijo”. Se é uma ovelha, geralmente não precisa, tem mais gordura e curma perfeitamente. Nem com leite de aldeia fresco é necessário.

coalhada caseira em Kaiku. Receita e Curiosidades

Dificuldade: fácil

Tempo: 5 minutos + resfriamento

ingredientes: (para 5-6 cursores)

• 1 litro de leite integral, de preferência ovelha
• 2 colheres de sopa de leite em pó em caso de leite de vaca fresca *
• 20 gotas de Líquido Rennet.
• mel e Nozes para acompanhar.

Preparação:

1.- Nós a aquecemos o leite (ou leite com o leite em pó se usarmos IT) até 50-55ºC para a criação de massa de pastelaria e 34-38 ° C para a RiNet of Pharmacy. É importante não exceder essas temperaturas. O calor destrói o Racnet, assim como acontece com levedura em padaria.

2.- Retire do fogo e veja a gota cai bem no litro de leite diretamente, em cujo caso eles serão 20 gotas para 1 litro, ou diretamente nas tigelas de lama, que serão de 4 a 5 gotas para cada tigela.

3.- Se tivermos optado por coalhada individual, vamos no leite nas tigelas de lama com o soro e deixamos sem se mover. Cerca de 10 minutos será suficiente.

4.- Quando você tem advertido, carregamos a geladeira. Não antes, porque não nos fará nos olhar.

para que não tenhamos problemas com a coagulação do leite, é conveniente que o leite seja todo ou Tanto semi-ensinado, mas de qualidade e acima de todos os chamados “leites frescos ou leite”, que são os que têm o processo de pasteurização, e não os do tijolo normal, uma vez que o processo destes é UHT. Nem todos os leites servem para preparar coalhada.

e como eu estava dizendo se é uma ovelha, melhor do que melhor. Embora nem todo mundo gosta de leite de ovelha.

como OS eu disse, em Navarra , geralmente colocam pedras incandescentes para aquecer o leite, e concede um sabor especial, como um leite queimado, que nem todo mundo gosta.

e agora para desfrutar dessas coalhadas caseiras.

As imagens que você vê correspondem a áreas do belo e idílico vale baztan.

Virginia

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