por que um chile largo é menos pimenta do que um jalapeño, um serrano ou um habanero? A resposta é em capsaicinoids.
O grau de coceira ou punir de um Chile depende de sete alcalóides ou capsaicinóides presentes na placenta da fruta, exatamente onde as sementes são formadas; O mais importante desses alcalóides é a capsaicina.
A quantidade de capsaicina em um pimentão depende da espécie, o lugar onde foi plantado e as condições meteorológicas com as quais a fruta foi desenvolvida.
Capsicina é incolor, inodoro e insípida, mas quando é ingerido ativa os receptores de dor na língua, boca e estômago. Em resposta, o corpo libera endorfinas que aceleram o metabolismo e o ritmo do coração, então o corpo quebrado mais saliva e suor.
Por que uma pessoa é mais picante que os outros?
Tudo depende da sensibilidade dos destinatários da dor na língua e na boca; Se alguém estiver acostumado a comer o Chile, está cada vez mais vai suportar comida mais picante. Por outro lado, se alguém quase não a consome, o corpo vai reagir com uma resposta inflamatória, como dor de garganta ou estômago.
Como você sabe como é um picoso um chile?
Para classificar o nível de punhimento do Chiles, a escala da Scaville é usada. Isto foi desenvolvido em 1912 por Wilbur L. Scoville, que extraiu os compostos capsaicininóides de um chile e misturou-os em várias concentrações com água açucarada.
O teste para determinar os níveis foi testar um extrato do Chile e Em seguida, beba água açucarada até que a coceira fosse diluída. Se 100 ml de água foram necessárias para diluir 1 ml de extrato de pimenta, essa variedade foi classificada como 100 unidades de coceira de Scoville; Se foram necessárias 2000 ml, então foram 2000 unidades de scoville, etc.
Deve ser esclarecido que as unidades da Scoville são estimadas, para ter números precisos, outros métodos analíticos são utilizados.
e as variedades do Chile Seminis onde entram?
O intervalo Seminis Chile sementes pode ser encontrado nestes intervalos das unidades da Scoville:
10500-200000 Havana
1500-15000 Serrano