está longe das dimensões da cidade do Japão de São Francisco e não produz o brilho de Ginza. Mas tudo vai andar. Porque há um aroma de Tokiota, com efluviia de Kyoto e Osaka, quando você passa pela Chamberí. Neste bairro, sabores de cozinha japonesa foram unidos. Entre La Castellana e a fronteira com Argüelles e Chueca (onde há uma rua japonesa, rainha) brilha um sushi temperado de milha pequena, sopa Miso, Tempura, Edamame, Tepanyaki … do bar de luxo para a nova taverna informal, passando por A loja Delicatessen.
Você poderia dizer que em Chamberí o boom gastrojaponés em Madri começou. Ele ficou claro Pedro Espina, um sushimano pioneiro por duas décadas em restaurantes como o Suntory, Tsunami e Hanami até que eu enferrujei eu sou. “Quando Tsunami emergiu, em uma pequena rua como caracas, o público ficou surpreso. Mas conseguimos abrir o caminho, com uma opção de autenticidade japonesa, no meio da mistura de Panasia”, coluna, cujo restaurante minimalista, porta cinzenta sem sinais , passa despercebido na Rua Viriato. Correu 199 quando Tsunami estourou e agora, que “Japão já é uma referência gastronômica, na linha de outras capitais”, no ambiente de Chamberí, uma dúzia de sites; Alguns seguem o caminho purista e outros, de acordo com sua estratégia de negócios, aposta em fusões (latim, castiza, china, coreano …). “A fusão é arriscada, alcançar uma melodia harmônica de sabores é complicada, mas todo movimento é positivo, quando algo gosta do mercado está acordado. Ao entrar em novas pessoas, mas eu não sofro por isso”, confessa Spina.
que o japonês de Chamberí tem sua razão. É central, com artérias de luxo urbano e bairro popular. É uma área comercial de diferentes intervalos. Existem muitos escritórios, representações diplomáticas … O movimento da clientela que assume esse alimento como uma comida rápida e saudável, uma elegância alimentar “. Chamberí concentra a qualidade japonesa. 90% do que é anunciado como japonês na cidade não é realmente “, diz Hiroshi Kobayashi, à frente de Miyama Castellana, onde são habituais japoneses japoneses e, pela alegria dos proprietários,” Children Spaniard que amam o sushi. “Kobayashi coloca um exemplo de” realmente “cozinha:” Nós fazemos o caldo de Dashi com Alga Konbu e Katsuobushi (Scales de Atum), a maioria usa pós de barco. “No entanto, ele celebra a abundância de premissas:” Toda a competição encoraja “. “O aumento do interesse é um fator positivo para o setor de turismo”, acrescenta Koji Nishizuka, responsável pela agência de destinos asiáticos e a revista OCS News. “Como um bom japonês-Madrid”, é fascinado por bares de tapas. O que não gosta são os substitutos: “Há muitos restaurantes que oferecem sushi e sashimi simplesmente porque as pessoas perguntam.”
Além disso Mestrado em Reiki e Artes Marciais, Pedro Espina Ele é um ITamae, especialista em tribunal e elaboração de sushi. Com longa aprendizagem no Japão (sua esposa e gerente de quarto é de lá), ele passou pelos requisitos difíceis que o Sensei (professor) Imponha seus alunos: “Você pode passar três anos de lavagem de arroz e muitos outros até que eles deixem tocar e cortar o peixe.”
Embora entre a iniciativa local, há aqueles que passar a fita alta do japomireños. “É essencial oferecer peixe cru de alta qualidade”, diz Mónica Fernández, Chefe de Sala e Sumiller de Sushi 99 (em Ponzano). Acha que “se a oferta é um bom gosto e duro; Os autênticos permanecem, aqueles que disfarçam não “. “Temos uma clientela fixa e todos os novos dias, as pessoas apreciam que a culinária japonesa é saudável, leve e diferente e pode pagar a qualidade”. E a qualidade não é apenas em preparações de luxo, há toda a gama de cozinha caseira, barata e Gourmet (B-Kyu Gurochi Gurume) que inclui fervido, assado, frito, grelhado, macarrão … “seria interessante que os espanhóis sabem como é a comida japonesa cotidiana”, diz Taeko Ueda, responsável pelo posto de turismo de Tóquio Um desses exemplos de alimentos acessíveis que abre é o Okonomiyaki. Prato de sobrevivência muito popular em Osaka e implementado nas numerosas tavernas (izakaya) de Tóquio e outras cidades, é como um crêpe onde vegetais, carne, peixe e ingredientes que Chef ou clientes querem adicionar, compõem um prato para compartilhar que ele Estômagos saciados.
Hanakura funciona, ao lado da plaza de olavida. Keigo Onoda não faz um ferro com vista para o público, compõem o prato na cozinha, mas o sabor não difere dos izakayas de seu país.Ele confessa que gostaria de ter clientes em camadas no bar, mas a estrutura do local no momento não permite isso.
Duas etapas da ferver culinária em Câmara, o Centro Cultural da Fundação do Japão difunde tudo relacionado com as artes do país do sol nascente. E entre as oficinas de artes gastronômicas, sushi e workshops de alimentos decorativos (Kyaraben).
Irene de Álvaro, um dos parceiros fundadores da loja Daisuki, inaugurada no início deste ano, corrobora que a clientela japonesa compre seus produtos. Daisuki é impulsionado por espanhóis “viciados em comida japonesa”. Tem ingredientes, utensílios e livros, tem um bar de sushi “, diz o escritório, vai Majima, ex-chef de Miyama – e organiza oficinas de sushi em colaboração com viciados em colaboração com viciados em japonês. Este site estende sua rede para smartphones: os viciados podem localizar as faixas Oishii (Rich) quando elas se movem através de Madri e Barcelona, anuncia Roger Otuño. “Tudo bem que as tabernas estão chegando ao modo de Izakaya”, mas pede “qualidade” e exploração ” de conceitos: “Quem se especializou e ousou fazer mais coisas boas. Que a felicidade do falso japonês está fora “.