Fundação:
fibra de alimentos, pode ser definida como parte das plantas comestíveis que resistem à digestão e absorção no intestino humano e experimentaram fermentação parcial ou total no intestino grosso. Esta parte vegetal é formada por um conjunto de compostos químicos de natureza heterogênea (polissacarídeos, oligossacáridos, lignina e substâncias análogas, duas fracções são assim obtidas: fibra insolúvel e fibra solúvel.
fibra insolúvel: é composto de substâncias (celulose, hemicelulose, lignina e amido resistente) que retém pouca água e inchar pouco. Este tipo de fibra predomina em alimentos como farelo de trigo, grãos integrais e alguns vegetais. Os componentes desse tipo de fibra são alojados e resistem à ação dos microorganismos O intestino. Seu principal efeito sobre o organismo é aumentar o volume de fezes e reduzir sua consistência e tempo de tráfego através do trato digestivo. Como resultado, esse tipo de fibra, ao ingerir diariamente, facilita a constipação e impede a constipação e evita a constipação. Br> Fiber solúvel: consiste em componentes (inulina, pectinas, gengivas e frutoligossacarídeos) que capturam muita água e são tampa Ases de formação de géis viscosos. É muito fermentável por microorganismos intestinais, por isso produz uma grande quantidade de gás no intestino. Ser muito fermentável, favorece a criação de flora bacteriana que faz 1/3 do volume fecal, então esse tipo de fibra também aumenta o volume de fezes e reduz sua consistência. Este tipo de fibra predomina em leguminosas, em cereais (aveia e cevada) e em algumas frutas. Fibra solúvel, além de capturar a água, é capaz de reduzir e retardar a absorção de gorduras e açúcar de alimentos (índice glicêmico), que contribui para regular os níveis de sangue e glicose no sangue.] Geral, a fibra consumida deve ter 3 / 1 proporção entre insolúvel e solúvel. Deve-se sempre ser avisado que as fontes de fibra são variadas e adequadas ingestões de água. Recomendações de várias agências alimentares mencionam que os adultos devem consumir porções aproximadas de 20-35 gramas de fibra dietética por dia. No entanto, os habitantes de alguns países ocidentais têm um consumo médio que é inferior a 12-18 g / dia (considerando uma dieta de referência de 2000 kcal). A ingestão de vários tipos de alimentos ricos em fibras é aconselhada, em vez de um.
Recursos nutricionais
fibra alimentar é resistente à digestão: Unatactable por ferments digestivos humanos e enzimas, para que eles não possam degradá-lo, ao contrário do digestivo Sistema de ruminantes e roedores, que possuem celulases produzidas por bactérias com diners. O fibra tem uma grande capacidade de absorver e retenção de água, como uma substância osmoticamente ativa. Todas as fibras fazem isso em uma extensão maior ou menor. Muitas variáveis são influenciadas como o tamanho das partículas, pH, eletrólitos do meio. [No caso de tamanho de partícula, foi provado que quanto maior, quanto mais capacidade de absorção de água tem, característica muito importante ao considerar o refino de alguns alimentos Como farinha.
Fixação de substâncias orgânicas e inorgânicas: substâncias que sequestram fibra podem ser simplesmente presas entre redes que naturalmente formam as fibras ou vinculadas por links de tipos muito diferentes, o que faz a possibilidade de escapar dessas substâncias é mínima. Entre eles, encontramos:
1. Proteínas, glucídeos e gorduras que atrasam sua absorção na presença de fibras.
2. Sais biliares: A fibra aumenta sua eliminação por fezes, com efeito protetor carcinogênico, menor colesterol biliar e litogenicidade biliar e também diminui a absorção de gorduras como este transportador bilis e emulsificante de gorduras ingeridas. 3 Minerais como cálcio (CA), zinco (ZN), magnésio (mg), fósforo (p), ferro (fé) e vitaminas. Ao aderir à fibra dietética, sua absorção também pode ser reduzida, embora grandes quantidades de fibra ou pacientes que já apresentaram algum tipo de déficit para que esse efeito tenha um impacto clínico.
Fermentação no intestino grosso pelas bactérias do cólon. A fibra atinge o cólon inalterado e é atacado pelas enzimas bacterianas. Nesta reação, ácidos graxos de cadeia curta que descem níveis de pH de 7 a 6 e aumentam a temperatura de até 0,7 ° C. A fermentação depende da velocidade do trânsito intestinal e se é comida completa ou fibra isolada, entre outras coisas. Do ponto de vista da fermentação em um intestino grosso, as fibras podem ser:
1.Pouco fermentável: fibras ricas em celulose e lignina que são bastante resistentes à degradação bacteriana do cólon e são expulsos pelos bancos intactos como farelo de trigo. Eles são aqueles que anteriormente chamamos de fibras insolúveis.
2. Muito fermentável: fibras ricas em hemiceluloses, arabinodilanas, ácido glucurônico e pectinas que são fermentadas e degradadas pela flora do cólon. Eles correspondem àqueles que já chamamos de fibras solúveis.
ácidos graxos de fibra e cadeia curta: os ácidos graxos de cadeia curta são usados pela mucosa intestinal ou absorvidos através da parede colônica em direção à circulação portal (evitando a entrada de circulação) e de lá são transportados para a circulação geral. Particularmente o ácido graxo (cadeia curto) Butygy tem extensas ações fisiológicas, com efeitos favoráveis na saúde, entre os quais temos:
1. Estabiliza os níveis de glicose (açúcar) no sangue, atuando na liberação pancreática de insulina e controle hepático de glicogenólise.
2. Suprime a síntese do colesterol hepático e reduz os níveis de colesterol e triglicerídeos LDL, responsáveis pelas doenças cardiovasculares (como aterosclerose)
3. Reduzir o pH colônico, que impede a formação de pólipos colônicos e aumenta a absorção de minerais.
4. Aumenta a proliferação da flora bacteriana colônica (Bifidobactérias e Lactobacillus), que estimula a saúde intestinal. Benefícios da fibra alimentar
a fibra de alimentos tem efeitos benéficos na saúde humana. A quantidade diária recomendada de fibra varia entre 20 e 30 g por dia. Isto só pode ser alcançado com uma importante contribuição de alimentos de origem vegetal na dieta, especialmente alimentos frescos ou baixos tecnologicamente (Figura 3). Quando esta contribuição é insuficiente, várias alterações que podem levar a doenças importantes podem ocorrer. Embora atualmente seja muito questionado por vários pesquisadores, a inclusão na dieta alimentar rica em fibra alimentar pode impedir ou aliviar diferentes doenças como:
Constipação : O efeito mais conhecido da fibra é a sua capacidade de facilitar a defecação. A fibra aumenta o volume de fezes ao criar resíduos sólidos e absorver água que produz uma banquilha mais volumosa e menos consistente. Além disso, diminui o tempo de trânsito intestinal, ou seja, acelera o processo de evacuação, aumentando a frequência e a facilidade dela. Portanto, um conteúdo adequado de fibras em alimentos é essencial para prevenir e aliviar a constipação.
Diverticulose ou doença diverticular: doença caracterizada pela aparência de pequenos sacos nas paredes do cólon na forma de um dedo de luva Chamadas divertidas engraçadas. A diverticulose aumenta com a idade, uma vez que nos idosos a parede intestinal é mais fraca e a pressão que é exercida dentro do cólon facilita a criação das diverticularinas. A pressão excessiva que a camada muscular da parede do cólon tem que se exercitar ao tentar expulsar as fezes com pouco volume aumenta a pressão dentro do cólon e pode contribuir para o desenvolvimento da doença diverticular. Hoje é aceito que a diverticulose é devido a um depósito de elastina maior nas paredes do cólon e uma perda de inervação vagal. Embora tenha sido postulado que a diverticulose está associada à má dieta de fibra alimentar, não há evidências científicas que garantam sua prevenção através do consumo de alimentos ricos em fibras alimentares.
Obesidade: A obesidade é uma doença associada à hipertensão, Heartiopatia isquêmica, diabetes mellitus e muitos tipos de câncer. Portanto, manter um peso corporal adequado é uma medida muito saudável. Dietas ricas em fibras podem ajudar a controlar a obesidade por várias razões: primeiro, dietas ricas em fibras têm menos calorias no mesmo volume de alimentos; Em segundo lugar, este tipo de dieta facilitam a ingestão de menos comida porque prolongam o tempo de mastigação e pelo seu volume, ajudam a produzir mais rapidamente a sensação de saciedade, e finalmente, dietas ricas em fibra ‘sequestro’ parte de açúcares e gorduras ingeridas abrandando sua absorção, que diminui a contribuição final de energia.
Câncer de cólon e reto: Embora isoladamente, uma dieta rica em fibra não proteja do câncer colorretal, os primeiros estudos epidemiológicos observados apontaram que as populações que consumiram Dietas ricas em fibras tiveram uma menor incidência de câncer de cólon. No entanto, estes estudos epidemiológicos sobre o efeito protetor da fibra em comparação com este tipo de câncer são contraditórios, provavelmente devido à diversidade dos componentes que fazem parte da fibra alimentar.Até apontou que a relação inversa entre o consumo de fibras e o desenvolvimento dos adenomas colônicos, um dos precursores do câncer de cólon é significativo. Actualmente aceito que o efeito benéfico está na dieta em geral: consumo de vegetais (de preferência vegetais e frutas frescas), ingestão reduzida de gorduras e carnes vermelhas, contribuição adequada do micronutriente, etc.
Diabetes mellitus: um aumento no A ingestão de fibras alimentares, particularmente tipo insolúvel, poderia melhorar o controle de glicose no sangue, reduzindo a hiperinsulinemia e as concentrações lipídicas plasmáticas em diabéticos tipo 2, que confeririam um perfil de proteção cardiovascular adequado. No entanto, e, embora a inclusão de alimentos ricos em fibras seja recomendado na dieta diabética, evidências científicas que apoiam a prevenção do diabetes tipo 2 é muito fraca através de alimentos ricos em alimentos.
Hypercolesterolemia: Ingostas Fibra fornece menos absorção de colesterol, que Leva a prevenção e tratamento das condições caracterizadas por altos níveis de colesterol no sangue.
Efeitos adversos de fibra
fermentação de fibras por bactérias anaeróbias no cólon, podem produzir: flatulência, distensão abdominal, meteorismo e dor abdominal. Recomenda-se que o consumo de fibra seja realizado gradualmente para que o trato gastrointestinal seja adaptado. Alguns casos de obstrução intestinal e formação de fitobezoares foram descritos com a ingestão de altas dose de fibra não fermentável, especialmente quando há uma contribuição escassa de água. Os usos na dieta – a inclusão de frutas frescas, legumes e derivados de cereais (contanto que não tenham farinha refinada – no que é chamado de pão branco), junto com as leguminosas, proporciona uma boa dose de fibras alimentares na dieta. Você deve sempre colocar a fibra dietética presente em alimentos naturais a suplementos ou suplementos que podem ser encontrados no mercado, a qualidade da mistura de nutrientes e a potenciação de diferentes elementos presentes em alimentos é muito mais benéfico do que suplementos puros de fibra, mas em Qualquer caso é melhor suplementar a dieta com alguma fibra que não leva isso (como acontece com dietas ricas em proteína de carne). Seu principal efeito indesejado é flatulência e meteorismo que podem ser desconfortáveis em algumas pessoas que sofrem dela, mas geralmente designadas com a fibra contínua. A coisa ideal é se acostumar pouco a pouco ao trato intestinal para o aparecimento da fibra de alimentos e para ingerir quantidades de líquido para que o trânsito seja possível.
Determinação de fibra crua:
A amostra de umidade livre e graxa Duas digestões: uma, um ácido diluído, outro um álcali diluído. Os restantes resíduos orgânicos são coletados em um cadinho de filtro. Perda de peso após a incineração da amostra foi chamada de fibra crua.