O objetivo deste trabalho de pesquisa era seguir a evolução do peróxido, anisidina, totox. iodo e valores ácidos e índice de refração durante a oxidação do óleo de soja usando o método rancimat. Várias temperaturas foram utilizadas neste caso (110 °, 120 °, 130 ° e 140 ° C) e as curvas de oxidação obtidas através do rancimat foram comparadas com as obtidas pela variação dos valores tradicionais acima mencionados, contra o tempo. Observou-se que os coeficientes de correlação eram altos para todos os métodos (0,849 < r < 0,997), mas os períodos de indução obtidos com o rancimat foram Geralmente superiores aos obtidos com os outros testes analíticos. < BR < BR > El Objetivo de Este Estudio Fue Determinar La Evolución de Peróxido, Anisidina, Totox, Restracción, Yodo Y Acidez Durante La Obtención Del Período de Indución por El Método Rancimat, Para Acreite de Soja. Varias Temperaturas Fueron Utilizadas (110 °, 120 °, 130 ° Y 140 ° C) PT El Rancimat Y Las Curvas de La Oxidación Obtenidas en este Apartato Y Las Elaboradas Mediante ía Variación de Los Índices Anteriores Citados Con Pinto, Fueron Comparadas Punto Um Punto, Siendo Que Los Coeve de Correlación (R) Obtenidos Se Mestraron Altos (0,849 < R < 0,997). Fue Observado Que Valores de Período de Inducción Generalmação Filho Mayores PT El Rancimat Cuando Son Filho Comparados Condenados por Otros Índices.