é mais lógico do que Snobbery, e a nova ninhada dos nova-iorquinos sabe: nenhum gelo como Deus não envia lá óculos desejados. Essa estrela ingrediente agora reivindica seu papel, mais papel, nessa equação chamada coquetel. O gelo é protagonista, mas foi tratado, na melhor das hipóteses, como secundário e na maioria das vezes como figuras com frase. Este desdém quase histórico é sem sentido: o gelo é responsável pela temperatura e pela quantidade de água de um coquetel. E de acordo com coquetéis e bebedores, ambos os pontos são fundamentais. Se prestarmos atenção ao álcool, refrigerante, para a taça e ritual, por que devemos esquecer o gelo, tão festivo e tilintar-os?
é uma questão de qualidade da água, mas acima de tudo de inovação. Uma nova geração de coquetéis também se tornou, em um apóstolo de gelo. Richard Boccato, o Barman de Nova York, faz parte disso. Era a ideia de usar um grande bloco de gelo transparente de mais de cem quilos de que extraia os pedaços de peso e a forma necessária para cada bebida. Além disso, tem sua própria companhia de gelo para combinar, cem pesos, que fornece gelo muito puro para combinar em diferentes formatos: na ponta, cubos, esferas … Este não é um obstáculo entre você e seu bourbon, mas o contrário: Os especialistas defendem que o gelo esférico são melhores do que os quadrados para destilados premium, porque são silenciosos e derreterem lentamente, como têm menos impurezas e oxigênio do que o gelo da bandeja. Também em Nova York exerce Johnny Swet, usando gelo feito com infusões das ervas e frutas usadas em coquetéis que os clientes não degustam. Seus cubos, que podem ser testados no Bar Coles Greenwich Village, são feitos com hortelã, morangos ou lavanda. A ideia, reconhecemos, é tão básica quanto a tinta. Ice Chocó é uma sugestão de Johnny Walker Double Black, que é destinado a essa tendência. Ele propõe um serviço que mistura uma esfera de gelo com chips de chocolate que derrete em contato com o uísque. Epíteto, pelo menos. E aqui? Enquanto nós esperamos que nossos coquetéis ofereçam letras específicas (como já faz o terraço do Washington Hotel W), em conformidade com os mínimos: Salve-o longe da comida, faça-o de água mineral … a menos que você tenha um bloco como Boccato sua próxima vez Em formigal.
em casa Você também pode preparar gelo grande e redondo. A loja New York Moma vende moldes esféricos e muji os ensina em casa com sua bola de silicone. Depois disso, quem não sente o impulso de jogar as bandejas de gelo quadrado pela janela?
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