7 Fungos japoneses mais populares e suas deliciosas receitas

Os fungos japoneses tornaram-se bem conhecidos em todo o mundo devido à sua aparência e grande sabor.

tem milhares de categorias. Alguns cogumelos selvagens são comestíveis, enquanto outros são venenosos.

Os fungos comestíveis são subdivididos em vários tipos. Cada um deles tem suas características únicas e distintivas.

Além disso, seu sabor é muito diferente , para que você possa desfrutar de vários formulários. Eles são apreciados como um prato completo, bem como como um acompanhamento de muitos pratos.

Várias receitas tradicionais e regionais usam esses fungos, e podem perceber se os fungos crescem em uma determinada região se essa região os use em Seus pratos (autênticos).

Eles também são usados na popular culinária de estilo hibachi. Restaurantes, bem como vendedores de comida de rua, têm seu estilo e técnica de culinária especial para sua preparação.

É assim que os fungos cultivam no Japão, e é ótimo ver como eles fazem isso:

Neste artigo, quero dar uma descrição geral de todos os fungos japoneses que são usados em pratos populares de cozinha japonesa:

Tipos de fungos no Japão

provavelmente há muito mais Tipos de fungos no Japão sabemos.

Crescer em várias variedades, mas nem todos servem a um propósito, pelo menos não para nós. Vamos dar uma olhada em alguns dos fungos mais usados no Japão e como eles estão preparados.

fungo shiitake

shiitake fungos são provavelmente os fungos japoneses mais conhecidos e um dos fungos mais consumidos do mundo.

Eles têm grandes chapéus em cima como resultado da decomposição da árvore de madeira Difícil.

Eles são saborosos e têm um sabor muito mais forte quando secos e desidratados.

Shiitake é uma excelente fonte de cobre, que é um elemento básico para o bem-estar do coração.

Especialistas dizem que muitas pessoas não recebem a quantidade necessária de cobre em seus hábitos alimentares.

Shiitake Fungi pode preencher este vácuo. Por ser rico em proteína, eles são ideais para vegetarianos e veganos.

Eles também têm propriedades para curar infecções, inchaço e tumores, devido ao ácido pantotênico e selênio.

Receita de cogumelos crocantes SHTAKE JAPONES JAPONÊS

Os cogumelos crocantes de SHTAKE são extremamente apetitosos e são usados regularmente para Tempura. O shiitake seco pode ser reidratar para preparar uma sopa vegana e combinar regularmente com o Kombu para fazer um caldo vegano sólido, que é uma excelente opção para usar em vez dos flocos de peixe bonito em Dashi.

Fazer fungos crocantes e deliciosos SHTAKE, os seguintes ingredientes básicos são necessários:

Tempo de preparação

ingredientes

• óleo vegetal
• shiitake cogumelos
• teriyaki molho
• molho de ostra
• 1 pequena cebola verde picada em aros

instruções

1. aquecer o óleo em uma frigideira em fogo médio
2. Adiciona os cogumelos e cozinheiros. Dales ao redor e removê-los de vez em quando, até que eles adquiram uma delicada cor marrom. Continue este passo por oito a dez minutos.
3. Adiciona duas colheres de sopa de água aos cogumelos e cozinheiros. Misture os cogumelos até que a água evapore completamente e os cogumelos sejam concursos.
4. continua a remover por cerca de dois minutos.
5. Coloque os cogumelos em uma tigela média e adicione o molho teriyaki e ostra
6. serve assim que cebolas para decorar o seu prato e dar um pouco crocante

desde o molho Teriyaki já tem sal suficiente, Não polvilhe sal adicional.

Ingredientes japoneses nesta receita que você pode não ter:

molho de soja de ostra japonês:

asamurakasi

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teriyaki japonês Salsa:

sr. Yoshida

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veja todos os ingredientes autênticos que uso em todos os meus pratos. Aqui na minha lista de ingredientes japoneses.

maitake musta

em japonês, maitake Significa dançar. Esses fungos receberam esse nome devido à sua aparência encaracolada. Eles também são chamados de “galinha florestal”, porque sua parte superior se assemelha a um frango esponjoso.

Dizem que a Maitake tem propriedades medicinais, uma vez que é cheia de agentes para prevenção do câncer, nutrientes, nutrientes C, cobre , potássio, aminoácidos e betaglucos.

é bom para o sistema imunológico e mantém os níveis de colesterol e glicose no corpo.

Receita frita do maitake

o maitake é extraordinário com uma crosta de tempura quando frito. Tem uma textura arenosa que ama quase todos os japoneses. É também um acompanhamento perfeito e pode ser facilmente preparado usando vários estilos.

Demora cerca de trinta minutos para preparar esta receita. Aqui está uma maneira simples de prepará-los:

Em seguida, uma lista de todos os ingredientes é incluída para uma única parte:

• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 1 maitake pacote fungal (noventa gramas ou sobre isso) duas xícaras de folhas de shungiku secas e picadas
• ¼ xícara katsuobushi (atum fermentado e processado)
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• ½ colher de chá de açúcar

Preparação:

• quente uma habilidade em fogo médio-alto .
• Adicione o óleo e os cogumelos.
• Agora adicione um toque de sal e pare os cogumelos até que as bordas começarem a mudar de cor
• incluem o Shungiku e o Katsuobushi. E frio até que as folhas tenham encolhido.
• inclua molho de soja e açúcar e continue a fritar até que não haja líquido na placa.
• Sirva imediatamente

Matsutake Fungus

Fungos Matsutake crescem sob as árvores e geralmente têm formas longas. Você pode até comer cru sem qualquer processamento.

Devido à sua escassez e seu crescimento lento, eles são consideravelmente mais caros do que outros cogumelos. Eles também têm uma fragrância especial com a qual você pode identificá-los.

Matsutake contém cobre, o que é necessário para o corpo criar plaquetas vermelhas. Também fornece uma grande fonte de proteína e outros nutrientes. Considera-se pertencer a uma classe semelhante às trufas.

Receita de arroz de matsutake

Matsutake está cozinhando com mais frequência com arroz, que dá arroz um sabor abundante e picante. Você deve comê-los logo após colhê-los, ou eles podem perder seu sabor.

Para fazer duas porções em uma hora e dez minutos, considere os seguintes ingredientes:

• 3 xícaras de arroz japonês sem cozinhar arroz de grãos curtos
• 4-7 onças de cogumelos matsutake
• 2 ½ xícaras de caldo Dashi (ler nestes grandes Substitutos dos Dashisi Você não tem nenhum)
• japonês Mitsuba ou salsa selvagem japonesa para decorar
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de mirin
• 1 colher de sopa de saquê

1. enxágüe arroz com água corrente várias vezes até que a água seja transparente e clara.
2. Corte a base das caules dos fungos de fungos
3. com uma toalha embebida ou uma toalha de papel. Tente não lavar o fungo
4. cortar o fungo em fatias finas de um a oito polegadas
5. Coloque o arroz e tempero em um fogão de arroz e inclua Dashi
6. Coloque os fungos matsutake em cima do seu arroz. Não os misture inicialmente. Então, comece a cozinhar.
7. No momento em que o arroz é cozido, misture-o suavemente
8. adorno com a mitsuba antes de servir.

Se você ainda não tiver uma saquê para cozinhar, certifique-se de olhar para minha publicação aqui. Tem muitas dicas úteis e as melhores marcas para dar umami ao seu prato.

fungo shimji

Fungos crus Shimeji têm um sabor forte, portanto, eles só devem ser comidos quando estiverem cozidos. Depois de cozinhá-los com vários molhos e ingredientes, eles desenvolvem um sabor delicioso.

O fungo Shimeji é uma boa fonte de proteína, o que o torna um elemento ideal para os amantes vegetais. Eles contêm cobre, nutrientes B, potássio e zinco.

Receita de Noodle de Shimeji

Fungos Raw Shimeji têm um sabor forte; Portanto, eles só comem cozidos. Depois de cozinhá-lo com vários molhos e ingredientes, eles desenvolvem um delicioso sabor.

O fungo Shimeji é uma boa fonte de proteína, o que o torna um elemento ideal para os amantes vegetais. Eles contêm cobre, vitamina B, potássio e zinco.

Receita de Noodle de Shimeji

Shimeji Fungi geralmente cozinham com macarrão no Japão. Eles são apresentados regularmente com Soba, na frigideira ou pote quente.

para fazer duas ou três porções de macarrão Soba com SHimeji Fungi, serão necessários os seguintes ingredientes:

• 7- onças de macarrão seco em estilo japonês
• ½ xícara de azeite ou óleo de gergelim
• 2 picadas picadas cravo
• 6 onças de fungos Shimeji com caules descartados
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de chá de massa de miso
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal e pimenta a gosto

1. quente uma panela grande com água para o ponto de ebulição e macarrão cozinheiro como indicado em O pacote.

Enquanto isso, aquecer o óleo em uma frigideira lenta e adicione os dentes de alho.

2. saltee por trinta segundos até perfumado.
3. aumenta o fogo e inclui os cogumelos Shimeji
4. saltee até os cogumelos são macios
5. Abaixe o fogo novamente e inclua um pouco da água de cozimento do macarrão, molho de soja e pasta de miso. Misture até que o miso quebre bem
6. depois de adicionar sal e pimenta a gosto, deixe o molho ferver.
7. misture o macarrão e adicione o molho
8. misture bem para Cobrir todos os macarrões e decore-o com salsa

ol Ostra King

O Fungo King Oyster também é uma ótima fonte de proteína e também contém muitos outros nutrientes e minerais.

Real Oyster Yakitori Receita

como resultado do gosto arenoso Destes fungos, eles são freqüentemente consumidos sem mais nada.

Por exemplo, os cafés de Yakitori do Japão os servem em varas com muita margarina e sal, que é a única coisa importante para destacar seu sabor característico.

Ingredientes:

Para preparar duas a quatro porções desta receita, cerca de trinta e cinco minutos são necessárias. Os ingredientes estão listados abaixo.

• 2 Big King Oyster Fungi
• 2 colheres de sopa de molho de soja Luz
• 2 colheres de sopa de japonês
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
• 2 colheres de sopa de cebola
• sésamo sementes torradas
• 2 lotes de arroz cozido no vapor

Preparação:

1. primeiro, corte os fungos de ostra rei verticalmente em duas metades. Em seguida, certifique-se de cortá-los em partes de quatro milímetros de espessura.
2. Adicionar o molho de soja, japonês e açúcar em uma tigela pequena. Liquefite a mistura
3. Adicione uma colher de molho para cobrir os cogumelos. Misture-o com pauzinhos até que os cogumelos sejam cobertos uniformemente com molho. Deixe-o marinar por quinze minutos.
4. Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim a uma frigideira anti-vara até que seja quente
5. incluir duas colheres de chá de cebola verde e misturar um casal às vezes.
6. cozinhe os cogumelos em grupos. Estenda-os na panela sem ficar uns com os outros. Claro, ao fazer o Yakitori tradicional, cada um pode colocá-los em espetos e colocá-los na grelha lado a lado.
7. Mantenha o molho para marinar para usá-lo mais tarde.
8. Logo o lado da base é marrom, desligue-os com paus para assar no lado oposto.
9. continua a assar um fogo e se virar, até que os dois lados se tornem um pouco mais escuros, com as bordas ligeiramente Chamuscados.
10. Coloque o primeiro lote de cogumelos a uma placa e deixe-os descansar
11. Adicionar a colher de óleo e duas colheres de chá de cebola verde restante. Continue cozinhando o resto dos cogumelos gradualmente até que todos sejam cozidos.
12. Quando o último monte de fungos é cozido, adicione os lotes anteriores à panela apenas para aquecê-los novamente.
13. Despeje a marinada sobre os cogumelos. Continue cozinhando em fogo médio-baixo até que o líquido seja consumido, por dois ou três minutos.
14. Adicione os cogumelos ao arroz cozido no vapor e sirva.

nomeko fungo

nomeko originalmente significa fungos viscosos como eles são cobertos com uma superfície espessa. Principalmente eles são cultivados em casa. Nos mercados, eles são vendidos secamente.

tem um sabor crocante e são usados em muitos pratos.

Dizem que fortalecer o sistema imunológico e, como muitos outros fungos, Propriedades da luta contra agentes malignos de crescimento e prevenção de câncer.

Nameko macarrão receita de sopa

no Japão, é famosa por levá-lo com Soba de Miso ou com macarrão soba. O sabor é uma porca e pode até ser perfeito com chocolate!

Ingredientes:

Preparar quatro porções, cerca de trinta minutos são necessários. Para isso, serão necessários os seguintes ingredientes.

• 1 pacote legal ou nomeko fungo enlatado
• 1 tofu pacote
• 2 colheres de sopa de mirin
• 2 xícaras de água
• 1 colher de sopa de molho de soja
• ½ xícara de flocos bonitos
• 1 cebolinha

Método de Preparação:

1. Abra o pacote Nameko e lave-os com água corrente. Vitá-los bem
2. Remova o tofu do seu pacote e corte-o em quadrados
3. Corte a cebolinha
4. Coloque os cogumelos Nameko em uma pequena panela. Incluem mirin, água, molho de soja e flocos de bonito.
5. piolhos bem e deixá-los ferver em fogo médio, enquanto ainda se agitam de vez em quando
6. reduzir o fogo em baixo e incluir o tofu . Cozinhe por mais três minutos.
7. misture com um toque leve para não quebrar o tofu
8. decorar com cebolinha para servir.

Fungo enoki

eu amo estes! Eles são meus fungos japoneses favoritos, tão fofos e sabor é excelente!

Enoki é o mais fino e mais longo de todos os fungos comestíveis. É consumido com sopas e saladas e é muito popular na cultura japonesa.

Eles têm um alto conteúdo de nutrientes B e D. É conhecido por reforçar a imunidade, eles ajudam a perder gordura abdominal, melhorar o estômago e O bem-estar intestinal, já que eles têm um alto conteúdo de fibra.

Também ajuda a promover a criação de insulina, que é útil para pessoas com diabetes tipo 2.

Enoki Enoki Receita de cogumelos

enoki Fungi tem um sabor leve e são usados em uma ampla variedade de pratos para adicionar uma textura mastigável sem saturação da placa de sabor.

Eles são frequentemente comidos em sopas, e eu os amo no ensopado do exército coreano, por exemplo, e eles também estão geralmente envolvidos em bacon nos restaurantes de Yakitori.

para cozinhar duas ou três porções de enoki cogumelo cozido em cerca de vinte minutos, este é o que é necessário:

Ingredientes

• quatro gramas de fungos enoki
• uma colher de saquê
• uma colher de molho de soja
• uma colher de colher de misô branco
• Meia colher de chá de óleo vegetal

método de preparação:

1. lavar e aparar as bordas dos cogumelos. Simplesmente remova a parte do caule que é um pouco difícil
2. Separe os segmentos individuais, puxando-os com a delicadeza
3. em uma pequena tigela, uma colher de japonês, uma colher de sopa de macarrão de Miso, uma colher de sopa de molho de soja e meia colher de chá de óleo vegetal.
4. misture até que o Miso tenha desintegrado
5. assuma alguma folha de alumínio e superponais em partes iguais. Forre uma tigela pequena com papel alumínio para formar um bolso na forma redonda da tigela. Coloque os cogumelos Enoki e o molho dentro da tigela e misture bem para misturá-los.
6. dobrar as partes superiores da folha de alumínio, de modo que todo o pacote de cogumelos e molho seja coberto com papel alumínio.
7. cozinhar no fogão a quatrocentos e vinte minutos (400 ° F) durante quinze e vinte minutos.

servir quente como uma guarnição requintada ou como arroz ou macarrão simples japonês .

Como limpar os cogumelos antes de cozinhar

Você sabia que uma das melhores maneiras Para limpar seu fungi não é realmente limpá-los? Confuso, eu sei. Os fungos são naturalmente preenchidos com umidade excessiva. Isso significa que, quando não é cozido corretamente, esse excesso de umidade pode fazer com que nossos deliciosos fungos japoneses se tornem viscosos e macios e até mesmo. Não é atraente.

Os fungos são muito porosos, o que significa que quando muito líquido é introduzido de cada vez, eles serão facilmente absorvidos. Quando isso acontece, será difícil torná-los crocantes para suas receitas favoritas e torná-los saborosos porque eles simplesmente serão preenchidos com água e eles serão repugnantes.

Se você ver que seus cogumelos frescos estão sujos , em vez de afogá-los na água, pegue um pano seco ou uma toalha de papel. Você também pode usar um pincel de pastelaria se tiver um à mão. Use esses elementos para remover a sujeira do fungi o máximo possível.

Uma vez limpa, pode ser salvo no refrigerador em um saco de papel. Quando o plástico é usado, haverá condensação durante a geladeira. Mais uma vez, isso leva a um excesso de umidade, e queremos evitá-lo ao cozinhar com cogumelos.

Se os cogumelos são muito sujos, ele pode agitá-los rapidamente em água morna e depois drená-los imediatamente em um filtro e seque com um papel toalha ou um pano seco. Então eles devem ser cozidos imediatamente. Uma vez lavado, eles não durarão tanto tempo na sua geladeira. Portanto, espere para lavar seus fungos até que você esteja pronto para usá-los.

Para mais informações sobre como limpar adequadamente o seu fungi antes de preparar as deliciosas receitas, então olhe para este vídeo:

Perguntas freqüentes sobre fungos

Estas são algumas das perguntas mais frequentes quando se trata de comer e cozinhar com fungos asiáticos.

Que tipo de cogumelos são os mais adequados para preparar japoneses Arroz de cogumelo?

Quando se trata do tipo de fungos, você pode usar em arroz com fungos japoneses, realmente não existe uma fórmula correta ou incorreta para recorrer. Kinoko Gohan, por exemplo, é um prato japonês fácil de cogumelos contendo arroz, legumes e carne. Os cogumelos usados são cozidos em arroz e absorvem todo o gosto no caldo. Dá arroz um delicioso sabor de terra.

A maioria das receitas requer fungos shiitake, mas fungos, ostras ou realmente qualquer outro fungo japonês funcionará tão bem nesta receita.

são todos comestíveis Cogumelos?

Todos os fungos são divididos em três categorias. Essas categorias incluem aqueles que são comestíveis, venenosos e não comestíveis. Se você não é 100% de segurança, o tipo de fungo encontrado, então você não deve comê-lo. Fungos comestíveis muitas vezes têm uma base estreita de caule, enquanto muitos fungos venenosos têm uma base marcadamente espessa.

O que é chamado de cogumelo japonês?

fungos japoneses eles são chamados de “Kinoko”キ ノ コ em japonês.

As hastes podem ser comidas?

sim.A maioria das hastes de fungos são comestíveis. Fungos de shiitake menores, por exemplo, são fáceis porque podem simplesmente inicializar a caule e separá-lo de forma limpa da tampa do fungo. Outras vezes, é necessário mais cuidado, ou você descobrirá que, ao remover o caule, danifica o fungo.

Por que eles freqüentemente fermentam alimentos japoneses?

cultura japonesa está cheia de uma longa história de consumo de alimentos fermentada. Isso tem muito a ver com o clima japonês. Eles freqüentemente marinam sua comida em vinagre e saquê. Bactérias e mofo que são usados para fermentar alimentos e são seguros para consumo são apenas no leste da Ásia.

Se você se preocupar com a condensação em seus tapas Tupperware ao armazenar cogumelos?

Quando houver Muita umidade ou condensação, os fungos podem se tornar viscosos e macios. Para evitá-lo, você não usa nenhum tipo de plástico para salvar seus cogumelos. Em vez disso, certifique-se de que eles estão secos e armazene-os em um saco de papel na geladeira. Nunca lave os cogumelos até que você esteja pronto para usá-los,

Como são os melhores cogumelos shiitake frescos?

Ao procurar o melhor fungo shiitake, o cheiro deve ser claro e forte. Eles devem ser ricos em aroma. Se eles são maiores, isso também pode significar que eles vêm de uma árvore muito bem nutrida, que, em última análise, significa que também podem ter um gosto melhor. Os fungos também devem comer dentro de um ano da sua colheita ou cheiro perfumado desaparecerem e podem ser operadores.

Joost Nuslder, o fundador da mordida, meu pão é um vendedor de conteúdo, pai e gosta de experimentar novos alimentos com comida japonesa no coração de sua paixão, e junto com sua equipe tem criado artigos de blog em profundidade de 2016 para ajudar a ler os leitores com receitas e dicas de cozimento.