Caissier est un mot hébreu dont la traduction la plus réussie est « appropriée ». Le terme désigne les produits conformes au Kashru, un ensemble de lois diététiques du judaïsme.
Le Kashrut a son origine dans les directives alimentaires énoncées dans les livres de Pentateuque (la Torah Hébreu), en particulier dans Exode (Shemót), la Deutéronome (Devarim) et le Lévitique (Vaikrá). Bien que de nombreux érudits aient attribué l’existence de ces directives aux besoins hygiéniques-sanitaires, le Kashrut repose principalement sur des arguments symboliques, des principes éthiques et des motifs mystiques. Ces concepts et leurs implications doivent être pris présents au moment de la production et / ou des produits de marketing au segment de caisses, l’un des marchés les plus séduisants en termes de prix.
Marchés
Près de 75% du monde de la population juive est concentré aux États-Unis et en Israël, pour lequel ces deux marchés marquent la tendance mondiale du segment de caissier. Cependant, il existe d’autres pays qui ont un marché pour les produits d’encaissement dont la dynamique est essentielle à son inclusion dans cette analyse.
États-Unis
Les États-Unis sont le plus grand producteur et exportateur de produits d’encaissement du monde.
La production d’aliments certifiés a une longue histoire sur le sol américain, qui remonte au 19ème siècle.
On estime qu’il y a 14 000 plantes alimentaires certifiées en caissier, le nombre d’établissements de 52% par rapport à 2000 a augmenté. . USA Il produit environ 100 000 produits d’encaissement emballés.
Selon des sondages privés, 28% des Américains considèrent que la certification de caisses peut définir le choix d’un aliment similaire. Les enquêtes montrent que cette fraction importante des consommateurs américains est pleinement informée de Les caractéristiques du système de certification, qui détermine que le marché des produits d’encaissement aux États-Unis constitue une grande niche, dont la croissance est motivée par l’adoption du respect entre les juifs laïcs et, surtout, par la diffusion du système d’encaissement entre non-Juifs .
35% des répondants liés à la certification des encaissements avec des caractéristiques organoleptiques différentielles (saveur et odeur fondamentalement).
16% ont déclaré qu’elles achètent de la nourriture d’encaissement parce qu’elles valorisent les règles. Qui régissent sa production.
8% dit qu’ils achètent d’encaissement parce qu’il est synonyme de bons produits.
5% sentez-vous que la certificataci Ion Casher garantit des produits sains
8% indiquait que sa consommation devient de l’observance religieuse hébraïque, tandis que 4% représentent des musulmans qui envisagent des musulmans congruants avec les règles alimentaires de l’islam.
8% sont des végétariens stricts et Les joints d’encaissement leur permettent de distinguer les produits compatibles avec leur régime alimentaire.
Bien que les ventes de tous les produits certifiés augmentent par an de 2,5%, certains articles montrent un comportement beaucoup plus accéléré.
plus choquant est celui des biscuits et des biscuits sucrés, dont La consommation est augmentée de 10% par an.
Israël
60% de la population israélienne (environ 5,5 millions de personnes) consomment une certaine proportion de produits certifiés dans le cadre de son régime alimentaire.
On estime que le commerce des aliments En Israël, sommet environ 13 000 millions de dollars.
Israël ne couvre que 75% de sa demande alimentaire interne basée sur sa propre production.
Axe. L’option de viande, de poulet et de ses dérivés, les lois israéliennes ne nécessitent pas que la certification de caissier autorise l’importation. En tout état de cause, les plus grandes chaînes de supermarchés, les magasins de vente au détail et les consommateurs institutionnels nécessitent une certification pour les produits qu’ils commercialisent. C’est pourquoi le marché des produits non certifiés est très limité. Il est important de mettre en évidence l’occasion qui représente la croissance de la consommation de spécialités spécialement ajoutées au sein du marché israélien.
à la fois dans les villes et dans les zones de banlieue, il est Constant l’augmentation du nombre de magasins qui vendent des délicatesses, des liqueurs, du sucre et des vêtements de chocolat, ainsi que de la pâtisserie de haute qualité.
dans la délicatesse requise par les détaillants, les sauces sont mises en évidence parmi les produits importés, les conserves, les produits à pâtisserie, Les collations, le caviar et d’autres spécialités développées avec des poissons.
Bien qu’un produit ait été certifié dans le pays d’origine, l’importateur ou le fabricant doit obtenir l’approbation du conseil d’administration du Grand Rabbinato d’Israël, selon les lois locales, est la seule autorité de déterminer si un produit est ou non d’encaissement.
Pour le segment de consommation appelé Ultra orthodoxe, autorisation de la Great Rabinato est une condition nécessaire mais pas assez.Dans ce cas, une supervision spéciale appelée « Kashrubut Mehuderet » est requise. Ce segment du marché a tendance à se développer rapidement, compte tenu du taux de naissance élevé observé dans les communautés ultra orthodoxes.
France
30 ans de développement continu, le marché français des produits d’encaissement est devenu une petite niche ethnique à devenir le plus important Centre de distribution de produits certifié en Europe. Dès le début des années 90, les ventes de produits certifiés dans le marché des gala se développent à un taux de 16% par an.
On estime que la France commercialise des aliments d’encaissement pour près de 550 millions de dollars par an, ce qui représente 10% de la Marché européen.
Conformément aux caractéristiques observées pour le marché américain, la consommation d’encaissement alimentaire en France transcende la pratique des Juifs, car cette certification est considérée comme un nombre croissant de consommateurs comme une garantie de produits sains, de haute qualité, naturel et savoureux.
Près de 80% de la communauté juive française est d’origine séfaradie (descendants de Juifs espagnols), raison pour laquelle les caractéristiques des produits d’encaissement ressemblent aux composants du régime méditerranéen.
influence séfarchique peut également être observé Dans les 300 restaurants d’encaissement à Paris et ses environs. Les chaînes de marketing pour des produits certifiés sont données par Magasins spécialisés et secteurs spécifiques de grands supermarchés.
Caissier alimentaire intérieur, produits gastronomiques en général, et en particulier vin, sauces, vinaigrette, friandises, produits traditionnels de la table juive et la nourriture adaptée à la Pâques Les règles ont les meilleures perspectives de son placement sur le marché français.
Russie
La croissance de la population juive en Russie ouvre une excellente occasion pour le placement de produits d’encaissement.
Selon la source qui est consulté, La population russe d’origine juive représente entre 900 000 et 1,5 million de personnes.
La communauté hébreuse la plus importante de la Fédération est concentrée à Moscou. Officiellement, 200 mille habitants sont composés, bien que des estimations non officielles soient situées environ 500 mille.
Une minorité de Juifs russes maintient une alimentation totalement basée sur Cashrut. Plus alterner à la fois des produits certifiés et conventionnels dans leurs achats.
Bien qu’il constitue le plus grand marché de la Russie, Moscou n’a que deux magasins dédiés à la vente de produits certifiés, ainsi que la distribution de produits qui se produisent dans les magasins de détail de Nourriture et supermarchés. Les produits certifiés certifiés et non réfrigérés, tels que des biscuits, des bonbons, des sucs, des conserves et des condiments, n’ont pas de différence de prix en ce qui concerne leurs homologues conventionnels. Dans le cas des viandes et des produits laitiers, il y a une grande différence de prix en ce qui concerne les produits sans surveillance rabbinique.
En général, les non-Juifs sont indifférents à la certification des encaissements, bien que par le travail des différentes organisations confessionnelles, cela commence à se positionner comme une garantie de qualité et de confiance.
La plupart des aliments en caissier consommés sur le territoire russe proviennent d’Israël et des États-Unis. Les produits les plus répandus sont les fromages, la viande préparée à l’utilisateur hébraïque, au sucre et à la confiserie au chocolat , Gâteaux, biscuits, biscuits, soupes et vins déshydratés.
Il est très rare de trouver des produits frais certifiés. Dans la plupart des cas, il s’agit de produits importés et à prix élevé.
Allemagne
en Allemagne, il y a plus de 200 000 habitants d’origine juive. 4% respectent strictement les règles de leur religion.
Ce phénomène est dû au fait que plus de 85% provient de l’ancienne URSS, avec laquelle la situation ressemble à celle décrite pour la Russie.
Quoi qu’il en soit, entre 60 et 70% des Juifs allemands Respectez les normes alimentaires pendant les fêtes religieuses.
Bien qu’il s’agisse d’un marché encore petit, la consommation de produits certifiés a été augmentée par l’action des organisations juives allemandes, qui mettent l’accent sur la sauvetage et la promotion des traditions hébraïques. L’une de ses stratégies consiste à fournir des aliments préparés et des plats d’encaissement aux foyers et aux écoles de retraite.
Ils ont également généré des programmes dédiés aux jeunes, tels que des voyages éducatifs et d’autres activités portaient sur l’élaboration d’intérêts dans leur patrimoine juif.
Les mêmes organisations favorisent les aliments de l’encaissement parmi la population non juive, les associant de facteurs tels que la qualité et la santé, ainsi que l’opportunité qui représente la certification pour des niches spécifiques des consommateurs, tels que allergiques au lactose.À l’heure actuelle, 95% des aliments d’encaissement consommés en Allemagne sont importés d’Israël, de France, de Hollande, de Belgique et des États-Unis.
La commercialisation de produits certifiés est concentrée autour des villes avec une population juive considérable, telle que Berlin, Munich, Francfort et Düsseldorf.
Royaume-Uni
La Grande-Bretagne a une communauté juive composée de 300 mille personnes.
Le marché des produits d’encaissement au Royaume-Uni est donné par la communauté susmentionnée, certains musulmans (dont la population est estimée à la population 1,6 million), allergique à certains composants de la nourriture et, principalement, près de 3 millions de végétariens.
En général, les consommateurs de produits de caisson britannique suivent les mêmes règles que la consommation alimentaire conventionnelle est privilégiée l’acquisition de commodité nourriture, liée aux soins de santé, aux produits biologiques, aux spécialités gastronomiques et à la cuisine ethnique.
comme re Sultado de ce qui précède, il existe des occasions de placer des collations, des biscuits, des alliés, des sauces, des céréales pour le petit-déjeuner et des rafraîchissements, ainsi que des fruits et des légumes adaptés au goût des consommateurs sophistiqués. En ce sens, il existe un marché pour les vins d’encaissement, en particulier pour les variétés séchées. L’Argentine
Argentine a la communauté juive la plus importante d’Amérique latine, composée de 200 à 220 mille personnes.
10 A 15% de la Total sont des Juifs orthodoxes, qui ne consomment que de la nourriture avec certification de caissier.
Entre 30 et 40% suivent le régime religieux uniquement à l’occasion des célébrations telles que Pâques, le Nouvel An juif ou Yom Kippour. des musulmans, des adventistes, des végétariens, coeliaque et des intolérants au lactose consomment des produits certifiés, mais représentent une partie minimale du marché total.
Pour les consommateurs argentins en général, les phoques de système d’encaissement ne symbolisent pas une qualité différentielle appréciée.
Le marché des produits argentins a légèrement augmenté pendant la 90s. Il représente actuellement environ 52 millions de dollars US, un chiffre qui comprend la production de détail, des services de restauration et de la production alimentaire industrielle.
La croissance de cette créneau est comprise entre 15 et 20% par an, motivée par le nombre important d’entreprises qu’ils lancent certifiées. lignes alimentaires.
80% des produits d’encaissement produits en Argentine sont exportés.
45% des ventes annuelles des aliments certifiés sont concentrées dans la période des vacances de Pâques.
Les consommateurs habituels sont provisionnés dans environ 30 De petits services personnels et des magasins spécialisés
Il existe une tendance croissante à la consommation alimentaire de l’encaissement chez les jeunes Juifs. Le retour à la tradition religieuse et l’intérêt pour la qualité des aliments sont les principales causes de ce phénomène.
sur les prix, les aliments certifiés sont légèrement plus chers que leurs homologues traditionnels, à l’exception du boeuf et de l’avian, qui ont des surprises importantes.
Certains prix subissent de grandes augmentations pendant Pâques, car les tandas de nourriture spéciaux selon les règles de la Pâque à la fois consommation augmente, devenant plus inélastiques.
Les entreprises importantes tirent déjà parti des possibilités offertes par la production alimentaire. Tel est le cas d’Arcor, qui exporte vers Israël.
Il y a plus de 400 produits avec certification en argent en Argentine, principalement du bœuf, de la volaille, du lait, de certains produits laitiers, de miel et autres produits frais.
Quelques moyens Les entreprises exportent des aliments d’encaissement tels que le raisin concentré doivent, les confitures, les bonbons, les mate Yerba, la pâte de l’arachide, les fournitures alimentaires industrielles, les céréales, l’huile d’olive, les fruits disséqués, les paniqueurs, les farines, les desserts, les biscuits, les huiles et le sucre biologique pour Israël, Brésil, Chili et Uruguay.
La viande bovine certifiée est le produit d’encaissement le plus reconnu sur les marchés internationaux. Les normes
Règles de base
Les règles de base du Cachrouille dérivent directement des Écritures sacrées et sont les suivantes:
Interdiction de manger de la viande déchirée d’un être vivant (toujours min Hajai).
proscription de la consommation sanguine de tout animal (barrage) et dérivés de celui-ci. Interdiction de la cuisson, de consommer et / ou de vendre de la viande et du lait , ou Ses dérivés, ensemble. Cette règle est connue sous le nom de base bejalav. Les deux groupes d’aliments impliqués ne peuvent pas partager la même vaisselle, pas même à des moments différents.
La quatrième règle (Jelev) détermine que la graisse dure ne peut pas être consommée sous le diaphragme, ni d’autres sections des mammifères domestiques autorisés .
À ces règles, le soi-disant GUID Hanashe, qui empêche les praticiens du judaïsme de nourrir le nerf sciatique devrait être ajouté.Cela détermine que les quarts arrière des animaux autorisés ne peuvent être consommés qu’une fois que le « tendon choisi » est extirpé.
Animaux et Kashrut
Les animaux autorisés par le Kashru sont appelés Tahor (pur ou propre), tandis que le Ceux non autorisés sont appelés Tamé (impur, contaminé, sale), Sheketz (détestable) ou Toevá (abomination).
Animaux terrestres, seuls ceux qui ont vécu des sabots sont considérés et, en même temps, ils sont ruminants. De cette manière, les possibilités de choix sont limitées aux moutons, à la vache, à la chèvre et à sept animaux non domestiques entre lesquels le cerf souligne.
Les oiseaux autorisés sont énumérés dans la Bible. Malgré cela, seule la poule, la Turquie, l’oie, le canard et le pigeon sont autorisées dans la pratique, tous les oiseaux de proie ou ceux qui obtiennent leur nourriture de la même manière sont autorisés. Certaines interprétations placent la perdrix et la caille au sein de ce second groupe. À leur tour, être tahor à la fois des oiseaux et des animaux devraient être sacrifiés selon le rituel prescrit par le Cachru et sa chair trouvée complètement sans sang (cela atteint cela en laissant ou en rôtissant la viande Selon la loi).
En termes de poisson, être Tahor, vous devez avoir des nageoires et des échelles. Cette règle laisse de la consommation de fruits de mer. L’espadon et l’esturgeon ont des échelles douteuses, de sorte que certaines autorités religieuses les ont placées dans la masse salariale interdite. Les dérivés des animaux TAMÉ (lait, œufs, caviar, etc.) ne peuvent être consommés en aucune manière, à la seule exception des abeilles miel .
DOOD PARVE
Caissier alimentaire peut être divisé en trois catégories. Les deux premiers correspondent aux voitures (y compris les oiseaux) et laiterie, qui ne peuvent en aucun cas être mélangés. La troisième catégorie comprend les produits pouvant être consommés accompagnant les voitures et laiterie. Ce groupe est désigné par le mot Idish emprunt (Neutros).
Cette catégorie comprend:
Fruits, légumes et grains, qui devraient être exempts d’insectes, de vers ou de tout autre animal par style.
Infusions.
sel et épices.
Le poisson d’encaissement, qui ne peut pas être consommé avec la viande des mammifères et des oiseaux.
Les œufs, qui devraient être examinés avec soin, afin de vérifier que je ne connais pas le sang de Halles caillots.
additifs et adjuvants d’origine synthétique.
vin, qui doit être conforme à une série d’exigences particulières.
Catégorie: Une opportunité de tout exposé est clair que la commercialisation des produits d’encaissement est une opportunité commerciale actuelle. Et avec de bonnes perspectives, compte tenu de la tendance à reconnaître cette certification religieuse en tant que garantie de qualité éprouvée, quel que soit le cadre religieux. Cette tendance, bien qu’elle ne soit pas encore universelle, est très développée sur les principaux marchés.
Dans l’intégralité de l’Argentine, ce type de nourriture ouvre la possibilité de placer des produits à haute valeur ajoutée qui, comme il a été prouvé, sont très requis sur le plan international, tels que des viandes préparées, des produits laitiers, des friandises, des biscuits, des collations et des autres.
En ce sens, notre pays a un avantage supplémentaire lié à sa communauté juive importante, car son existence a donné lieu à plusieurs institutions qui fournissent la Service de certification:
AJDUT Israël, association religieuse, éducative et culturelle Concord Israélite Concord.
Rabinato de Agudath Israël.
Supervision de l’unité casher. Syndicat des rabbins orthodoxes d’Argentine.
Yesod Hadaat, SEFARDÍ Congrégation de l’Argentine.
Tabad Lubavitch Argentine.
Communauté de Sefaradí Orthodoxe Orthodoxe.
Les laboratoires de Koshrus organisés (International ..
Union orthodoxe (Internationale).
orthodoxe.
. La certification est variable, car elle dépend de l’entité de certification, de l’origine de celui-ci et de la quantité d’éléments à certifier. Lors du calcul des coûts, il est pratique de consulter directement le certificateur.
sources consultées : « Qu’est-ce que Kashrut? – Anthologie de la pensée juive « , Sélection du texte et édition de rabbin Eliahu Birnbaum – USDA – CEE-FOODIUSTRY.COM – KOSHER AUJOURD’HUI – COMMUNAUTRE DE AJDUT – Rabinato de Agudath Israel –
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