Aroma
Le jambon qui a parfois perdu émet une odeur de fetide similaire à celle du soufre ou de l’ammoniac, mais vous devez faire attention à toute odeur désagréable. La mauvaise odeur est causée par des enzymes, des protéines et des graisses qui commencent à être transformées, ainsi que par le développement de bactéries, de moisissures et de levures. Parfois, un jambon gâté émettra une odeur très évidente. Si la viande est au réfrigérateur pendant quelques jours, n’hésitez pas à passer à travers votre nez pour m’assurer que cela sent comme il le devrait.
Lime
Le jambon qui développe des moisissures, des levures ou des bactéries peut se sentir collant ou visqueux au toucher. Dans ce cas, vous remarquerez qu’une substance adhésive transparente apparaît sur la viande. Il est souvent évident que le jambon est devenu visqueux mais sans le toucher. Si vous vérifiez la viande avec vos mains, assurez-vous de vous laver les mains immédiatement après l’avoir fait pour éviter la propagation des bactéries. Essayez de différencier ce film collant appelé argent et ce qui est une brillance normale, saine et non collante. La présence de minéraux dans les viandes durcies est la cause de la luminosité, explique le Centre d’information du citoyen fédéral (Centre d’information fédéral).
Décoloration
Le jambon qui a été gâté prendra certaines couleurs étranges allant du blanc ou du noir au vert ou en gris. En général, cela indique que le moule a commencé à croître. Parfois, la surface devient brune ou grise à la suite de la décomposition de protéines. Dans un état normal, les jambons présentent un rose vif avec une légère teinte grise. Parfois, certaines viandes viennent montrer une couleur rose pâle, mais cela n’indique pas la croissance des bactéries. Cela signifie simplement que le jambon contient beaucoup d’eau.
Non signe non
N’oubliez pas que le jambon qui semble normal peut être une foule de bactéries qui causent une intoxication alimentaire, des rapports l’Université de Purdue. Le fait de cuire, de manipuler et de stocker correctement le jambon est important pour prévenir le développement de bactéries. Rappelez-vous que lors de la cuisson des viandes durcies à 160 ° Fahrenheit (71º Celsius), vous allez tuer n’importe quel invité nocif en tant que Trichinella Spiralis, parasite spécifique de produits de porc. Dans la mesure du possible, évitez de manger du jambon qui n’a pas été bien cuit. Il évite également la consommation de toute viande qui n’est pas correctement enveloppée lorsqu’elle est stockée dans le réfrigérateur, car un grand nombre de bactéries invisibles peut être présente sur la surface.