Polenta, les célèbres flocons de maïs, le whisky et bien plus encore. Impact et origine d’un grain clé dans la culture gastronomique mondiale.
par Alejandro Maglione
éventuellement, Le contact le plus fréquent que les Porteños que nous avons avec le maïs consistent à la consommation de la polenta qui nous a donné nos ancêtres italiens. Ce que nous n’avons pas pensé de réfléchir, c’est que les pauvres italiens ne pouvaient pas créer le plat tant que le maïs de l’Amérique est venu et que l’Amérique ait démissionné une polenta sur la base de la farine d’orge ou de la semoule de blé.
Parfois je me demande: pourquoi les Porteños s’arrêtèrent-elles Préparer la mazamorra? Les vignettes de l’ère coloniale ont tendance à décrire le vecteur noir de leur produit dans les places et les rues: « Hot Mazamorra, pour les vieux sans dents … ». En bref, c’est un autre problème. Suivez.
Le journaliste Espagnol Ignacio Medina fait une réflexion intéressante sur la révolution alimentaire qui signifiait l’arrivée en Europe des produits américains: « Le grand trésor du continent colonisé au 12 octobre 1492 était dans les produits qui ont défini l’essence de leur régime alimentaire » .
et continuer: « L’Amérique a fourni au monde certains des piliers de la nourriture de l’avenir. Il a donné la pomme de terre et le maïs aux Européens, il a présenté le manioca (Mandioca) aux Africains, a donné un Lettre de la nature La cuisine méditerranéenne enracina les démangeaisons dans nos pandies, offrait les haricots et a accordé la récompense supplémentaire de ses cocons. L’Europe correspondait à déplacer le blé et le riz, à côté des légumes -Cebolla, d’ail, de la poireau … – qu’aujourd’hui, ils sont basique dans le régime américain. Cebiche serait une assiette impossible sans Cilantro, oignon ou citron « .
La réflexion de la médina est plus vaste, car elle mentionne également que l’Amérique a envoyé ses dindes et son Europe a répondu avec ses vaches, des agneaux et des cochons, amen de poulets et des canards. Sans aucun doute, beaucoup de tissu beaucoup et intéressant en coupant.
Les premières traces de la relation de l’homme avec le maïs remontent entre 7 000 et 10 000 ans, dans lesquelles la preuve de sa culture au Mexique est rencontrée. Et c’est ce pays qui donne son nom à son baptême scientifique: Zea Mexicana Bien que ce soit un autre générique qui nous permet de mieux le reconnaître: Zea mays.
Le maïs apparaît à la fois cultivé par Aztecs et Maya, et Par tout l’empire INCA, utilisé par les tribus nomades du continent sud et en Amérique du Nord. C’est Columbus qui porte la première mer à l’Europe et dans une génération sa diffusion dans les pays du Sud est explosive. Tel était son succès, contrairement au pape, qui était plus soupçonné d’en venir de sous la terre, retardant son utilisation pour la nourriture humaine, qui dans le pays basque dévaste avec les cultures de pommiers. Cela conduit presque à l’extinction des pommiers, qui étaient la base de l’industrie de Sidrera, qui se retrouve récemment des siècles plus tard, est déjà entrée au vingtième siècle.
En 1600, c’était déjà une récolte commune en Europe et, pour 1700, c’était l’une des cultures les plus importantes du bassin de Yang-Tse Kiang, en Chine. Si vite et total était son adoption par ces terres, qui au 18ème siècle se débat en Europe si son origine était … chinois ou turc!
Curieusement, aujourd’hui, les scientifiques sont d’accord que dans leurs origines le maïs était une herbe, qui a donné une pointe très mince avec une seule rangée de grains. Les grains qui étaient très difficiles et les ont rôties jusqu’au feu jusqu’à ce qu’ils « explosaient », se débarrassant de cette terrasse très dure qui les couvre. Nos ancêtres doivent avoir ignoré qu’ils ont donné lieu à ce que nous appelons Pochoclo ou pop-corn.
Qu’est-ce qui a toujours attiré l’attention sur les scientifiques est la facilité de cette céréale pour la mutation, ce qui est pourquoi 300 variétés et dénominations différentes sont connues de sa plante et de ses parties, telles que: Adave, Arcazaba, Arto, Arta, Blone, maïs reversé, maïs jaune, maïs orange, riz de maïs, maïs bleu, maïs bleu, maïs bleu, tête de ongle de maïs, maïs, maïs canarie, maïs de maïs, or canon, maïs de maïs, maïs bleu dorado-bleu, maïs du Canada, stèle de maïs, Maïs violet, maïs de rallong, maïs de rallum, maïs de masque, maïs noir, perle de maïs, maïs rouge, maïs rouge-obscuro, rosétrage de maïs, millo, bâton de maïs blonde bâton d’ananas, maïs bandelettes, rouge Paniza, American Panizo, PA Nogo Basto, Panizo Gordo, Panizo Tastonero, Blé indien, Blé de maïs, Blé de Turquie, Mazorca Zuro.
Sa grande taille Et la facilité de sa culture en fait le troisième de la production mondiale, derrière le blé et le riz, étant la principale nourriture d’Afrique à l’Asie, bien entendu dans son Amérique d’origine, et seulement en Europe son utilisation comme nourriture pour animaux dépasse la consommation humaine.Aucune autre plante dans le monde n’a d’adaptation si large: le maïs pousse du niveau de la mer à environ 3 500 mètres de haut, dans des climats secs, humides, saumâtres, fertiles ou difficiles.
Il est utilisé dans une infinie variété de processus industriels et alimentaires. Aux États-Unis, il était explicité tôt pour faire du whisky; Dans notre pays, il n’y a pas de cuisinier qui n’a pas son amidon à la main pour épaissir les sauces ou les remplissages de ses gâteaux; En outre, dans la cuisine, nous le trouvons comme un sirop aromatisant ou de fournir la viscosité manquante sur certains bonbons.
Le produit magnifique est l’huile qui en est obtenue. Et maintenant la mode est de l’utiliser comme base pour les biocarburants. Et cela par rapport à ses grains, mais n’oublions pas que 100% de la plante est utilisée. Un ingrédient SUV!
Arrêtons-vous au whisky ou à Bourbon, que son origine est reconnue dans le comté de Bourbon à Kentucky. C’était la boisson préférée de Frank Sinatra. La loi indique qu’il doit contenir un pourcentage de 50 à 70% de maïs dans son élaboration, le reste peut être broyé de blé, d’orge ou de seigle. Mais le grand protagoniste est à nouveau le maïs.
Aller aux variétés qui nous sont plus familières, ce qu’ils soupçonnent La plupart des anthropologues sont que c’était initialement le maïs en pancaral, également connu sous le nom de silex le plus utilisé, car les restes trouvés étaient pochoclo ou pop-corn. C’est-à-dire que les peuples originaux le cuisinèrent sur les flammes ou les braises jusqu’à ce qu’ils explosent et l’ont ainsi observé et comptaient les premiers Européens qui sont venus sur notre continent.
Le maïs blanc est celui que nous appelons le maïs à la suite de la voix Quechua qui l’a identifiée ou similaire: Chuqllu. Et tout comme il est reconnu en Bolivie ou au Pérou. C’est le maïs que nous utilisons fréquemment pour manger lorsqu’il est tendre avant d’avoir atteint sa maturité. Ce maïs vieillit mal, car il séchée en ridant en prenant un aspect terrible.
Le maïs bleu est bien connu dans notre nord-ouest et dans notre Bolivie et Pérou, un pays où il est élaboré comme l’une des boissons nationales: le chiha violet exquis. Le maïs sucré est une variété nord-américaine qui a progressé en présence dans notre épicerie.
maïs jaune qui tourne l’orange rougeâtre , pour l’expliquer d’une manière et du tout scientifique, il est très difficile lorsqu’il est séché, et certains se souvient sûrement qu’à l’enfance, il était courant que la famille a diverti des enfants les jours de pluie, les envoyant au hangar pour porter du maïs « Pour les poulets. » Ce travail frottait un marlo contre un autre, qui produisait un détachement assez facile et immédiat de grains.
mais la liste du maïs qui existe dans nos provinces du Nord-Ouest est beaucoup plus large. . Juste, une des choses que nous sommes surprises à l’arrivée dans cette région est de voir les énormes haricots de maïs, qui sont inconnus pour nous pour les Porteños et nous avons entendu dire qu’ils l’appellent « Mote » quand il est cuit. C’est incroyable le nombre de variétés et de dénominations existantes dans notre NOA.
Sortie de notre pays, certains des plats les plus populaires fabriqués sont: tortillas et divers plats fabriqués avec eux comme tacos, enchiladas, burritos, chilaquiles et quesadillas; Locros, soupe à soupe, Choclo ou Chocolo, Soupe au chocolat, Arepas, Cachapas, Hallacas, Trouvé, Spes, Gorditas, Tlacoyos, Huarache -es, Molotes et Tamales.
Quiconque testé à Quito, la pomme de terre Locro peut tomber amoureux de la plaque, où le maïs et la pomme de terre font un mariage parfait.
Nous savons bien l’utiliser à Tamales, Humitas à Chala, Humites, Ludros, Guaschalocros, Gâteaux, Empanadas, pour préparer Chicha, dans toutes sortes de ragoûts comme la Carbonada, dans la moue où il est infaillible (Peut-il y avoir un maïs plus riche que ce qui était cuit dans un pot?). Et la liste est étendue et suit.
Parler de Chicha, probablement l’utilisation antique la plus importante du maïs est dans la préparation du chiha ou de l’Asua. C’est une boisson fermentée à base de maïs. Les recettes sont innombrables: à base de farine ou de maïs gernée, seule ou sucrée, avec ou sans épices ni fruits, avec un alcool plus ou moins élevé. De la façon dont c’est, cet élixir de la vie ne peut pas manquer dans tout le travail de parti ou de la communauté.
Dans la série télévisée, nous voyons souvent les protagonistes du temps de petit-déjeuner manœuvrant d’énormes boîtes contenant les flocons de maïs appétissants D’où viens-tu? Dans les années 1860, W. Kellogg a commencé à élaborer une pâtes basée sur la farine de blé entier, l’avoine et le maïs. Il a coupé de petites pièces et les rôties dans un four pour les emballage plus tard. C’était le début des flocons célèbres appelés maïs.La formule d’origine a été ajoutée des sucres et d’autres composants puis développés exclusivement de maïs.
n’importe où, tous les peuples pré-colombiens considèrent le maïs un cadeau des dieux et quelque chose de divin doit avoir pour toutes les vertus que ce magnifique produit de notre terre a. Et maintenant oui, mettre notre imagination culinaire en fonctionnement, sachant que le maïs donne pour presque tout ou tout et que l’Amérique est du maïs.