Existe à Madrid quelque chose comme une loi non écrite sur « Le menu de la journée »: le lundi , lentilles; Les jeudis, Paella (aussi dans plus de villes d’Espagne). Peut-être que les anciennes coutumes changent, bien qu’ils soient toujours nostalgiques qui résistent. Il est vrai que maintenant au menu de la journée des bars et des restaurants, il y a plus d’offre, plus de variété et moins frite qu’avant, en particulier dans les nouveaux locaux ou ceux qui parient sur des options plus naturelles. Mais le menu proposé par des restaurants espagnols sains?
Nous ne parlons pas de superbes restaurants, beaucoup moins de Michelin Stars, mais de ceux qui offrent habituellement manger quotidiennement et menu. Vous savez déjà: un premier cours, une seconde, une boisson, un café et / ou dessert. Il n’y a pas d’autre gauche. Manger hors de la maison entre tous les jours, c’est pour de nombreuses obligations qu’ils devaient assumer des problèmes de travail ou d’académique. Et non seulement dans les grandes villes comme Madrid ou Barcelone.
Données de la dernière enquête sur les habitudes de vie et la perception de l’auto-perception du poids effectuée par la Société espagnole d’obésité (Seeo- SEO) Présenté ce mois de janvier, il fait valoir que 77% de la population espagnole accomplit déjà tous les trois repas habituels de la maison, étant le petit-déjeuner le plus fréquent, qui se déroule dans 90% des cas au restaurant ou au bar.
Cependant, il est important de mettre en évidence que, en question de santé, ce n’est pas la même chose à manger dans un restaurant le week-end ou une journée au cours du mois pour des raisons de manger chaque jour du jour de menu. Dans le premier cas, il peut être choisi sur la base de l’attractivité, de la nouveauté ou de la culinaire elle-même, mais dans la seconde, elle doit prévaloir surtout la bonne santé. Et cette pensée est précisément l’une des choses les plus importantes que les consommateurs et les restaurateurs doivent changer.
« Il est important de changer celle de » depuis que je vais du restaurant, je » m va manger quelque chose de différent « . C’est bien lorsque nous allons manger exceptionnellement, comme une journée spéciale ou une célébration, mais pas quand on parle de quelque chose tous les jours, c’est-à-dire que nous n’avons pas parlé de manger de la journée menu extérieur de la maison sur une base régulière et continué, « assure-t-il l’espagnol Mònica Bulla, membre du conseil d’administration de la Société espagnole d’obésité (SEO-WeMOO).
Le restaurateur peut penser qu’il devrait Offrez quelque chose d’attrayant et différent de sorte que les clients vont. À votre restaurant et pas devant, mais cela ne devrait pas être comme ça lorsque nous parlons du menu: «Le restaurant doit comprendre que pour les personnes qui mangent chaque jour à l’extérieur des menus avec de la nourriture et Les élaborations saines sont la priorité. Il est vrai que l’offre de restaurants est C AmbianDo, chaque fois tente de mieux manger du menu, mais il reste encore beaucoup à faire dans de nombreux restaurants, en particulier ceux qui utilisent encore des frites, c’est-à-dire que davantage doivent être influencés. «
Autre Parmi les pensées qui, selon ce professionnel, doivent être modifiées, c’est que manger sainement n’est plus cher. Manger sainement convient à toutes les poches. Et dans le but d’offrir des menus plus sains, en décembre 2018, SEO-WeLedo a créé une collaboration avec l’Association des cuisiniers et des déposters de Madrid (Acyre) et avec Sexunion et l’une des actions était la publication du «décalogue de gastronomie en bonne santé». . Dans ce cas, 10 directives sont collectées de manière à ce que les menus de restaurants soient beaucoup plus sains.
« Les gens de la rue nous disent: » Je passe la journée à travailler et à aimer chaque jour de la maison « et de manger de la maison est contre toute alimentation saine et équilibrée. C’est une perception assez répandue. Pour cette raison, du programme de prévention de l’obésité, éclaircir votre vie Nous avons lancé des actions pour voir comment nous pourrions contribuer à améliorer la qualité de la qualité Les menus que les restaurants offrent. Et nous continuons toujours de travailler dessus. Les choses s’améliorent, mais il y a encore beaucoup à faire », dit-il.
frit, huiles, desserts …
Jetons un coup d’œil aux restaurants les plus connus de notre ville, de notre quartier ou de notre lieu de travail où ils offrent un menu de jour: quelle variété existe-t-il? Comment cuisinent-ils, c’est-à-dire quels sont la cuisson qu’ils utilisent? Que proposent-ils de boire? Et de dessert? Ils peuvent sembler des questions simples, mais la vérité est que la réponse à ces quatre questions sont des clés de notre santé.
« Qu’est-ce que nous comptons ce que nous faisons un jour ponctuel, mais ce que nous faisons tous les jours, nos habitudes. Si nous ne nous soucions pas de notre menu quotidien, nous négligerons comme des facteurs importants tels que le cholestérol, les triglycérides ou le glucose.Si nous ne mangeons pas régulièrement de manière régulière, la santé sera rencontrée », déclare Laura Isabel Arranz, médecin de la nourriture et de la nutrition et de la professeure du département de la nutrition, des sciences de l’alimentation et de la gastronomie de l’Université de Barcelone.
Parmi les différents aspects qui reste à être amélioré, en général, dans les menus, les restaurants de la journée sont les suivants: une offre plus grande et plus attrayante de légumes et de légumineuses; cuisine plus saine; l’utilisation de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol oléique élevée pour la vinaigrette et la graisse de cuisson; Option de fruits plus grande dans les desserts et hiérarchisez l’offre d’eau devant d’autres boissons. Voyons point par point: les consommateurs doivent être conscients de choisir des options saines et des restaurateurs pour leur offrir. C’est un travail de tous.
Plus de légumes et de légumes
Selon Laura Arranz, il reste une chose fondamentale qui doit être améliorée: que les plats de menus de la journée de légumes sont attrayants: « Il est important que les légumes soient bien cuits et qu’il s’agisse d’un plat attrayant où le consommateur peut choisir parmi les autres options de la liste. » Par exemple, il n’est pas pareil de proposer des pois à la crème de citrouille avec pomme et noix.
Deux des points qui collectionnent le décalogue susmentionné de SEO-WeLemo font référence à des légumes et des légumes, ainsi que de les légumineuses. « Uno de cada cuatro primeros platos debe incluir verduras, hortalizas o legumbres como base principal », y « priorizar las verduras, hortalizas y legumbres como guarnición de segundos platos ».
Según indica Bulló, las legumbres son todavía un defi. « Lorsque des légumineuses sont offertes, elles sont préparées avec des suppléments moins sains pour leur consommation habituelle telle que Chorizo, Bancéta, etc. Bien qu’il soit vrai que de plus en plus de légumineuses avec des légumes ou d’offrir des salades de légumineuses ». Selon l’enquête mentionnée ci-dessus, 73,7% indiquent qu’il ne demande pas de légumes ou de salade comme un plat principal habituellement et 63% soit comme un accompagnement d’un plat principal.
plus d’offre de poissons
Il y a plus de sensibilisation à chaque fois que vous mettez des options de poisson dans les menus », bien que l’offre de poisson bleue soit augmentée», déclare le spécialiste. Pour sa part, dans la fourniture de viandes, les viandes maigres doivent être prioritaires à l’égard d’autres options. En résumé, et selon le décalogue susmentionné: « Un second deuxième plats devraient être basés sur des poissons blancs ou bleus ou de la viande maigre. »
huile d’olive ou huile de tournesol oléique
L’huile avec laquelle les restaurateurs sont cuits est une autre des points essentiels importants pour changer, du moins, autant que possible. Nous connaissons tous la gentillesse de l’huile d’olive, il est donc utile fondamental: « Il utilise de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol oléique comme des graisses culinaires pour cuire. L’huile d’olive vierge pour Aliños », dit le décalogue de la gastronomie saine.
Selon la bolgued, de plus en plus de bouteilles d’huile d’olive sont observées à la table de restaurant pour surplombe les salades ou les garnisons, mais il est important de cuire la vaisselle avec une huile de tournesol oléique élevée, car elle est moins chère que l’huile d’olive et donc plus accessible pour de nombreux restaurants. « La plupart des restaurants sont cuits à l’huile de tournesol. Il est vrai que c’est un problème économique, mais pas d’utiliser de l’huile d’olive, il serait préférable d’utiliser, au niveau de la santé, d’huile de tournesol high oléique », explique Arranz.
Cuisson moins frit et plus sain
La manière dont les plats sont cuits est fondamental pour notre santé: la cuisson saine est priorisée. Mieux vaut utiliser peu d’huile et éliminer frit des élaborations. Vous devez tout faire pour que les préparatifs et les techniques culinaires diminuent la contribution de l’énergie et de la faible graisse.
Parfois, dit Arrançon, nous pensons qu’une assiette sur le gril peut être fade et ennuyeuse, et aucune de cela: « Un plat bien fait et cuit grillé peut être très bon et il est très sain. » La bonne nouvelle, il ajoute Balló, est-ce que « il semble que certains restaurants ont déjà commencé à diminuer le frit, à la fois dans le produit principal et dans l’accompagnement, bien que la Frritura persiste toujours dans de nombreux locaux, nous voyons combien peu de choses change « .
meilleure, eau
La boisson est une autre des aspects qui doivent être améliorés au moment du menu des hommes: la meilleure option est toujours de l’eau. Il est également important que les restaurants puissent offrir des verres à vin au lieu d’une bouteille de vin. Quant au pain, il dit Arranz: « Nous savons tous que le meilleur est l’intégrale, mais s’il ne peut pas être offert, mieux offrir un pain qui n’est pas très raffiné. » Si certains restaurants et consommateurs sont plus conscients des changements vers le régime alimentaire plus sain, il y a quelque chose que la plupart des restaurants échouent encore: dessert.
Les desserts, le sujet en attente
« Les restaurants doivent améliorer l’offre de desserts. Dans presque tout, il y a encore, surtout sucré, doux, si vous voulez des fruits, parfois vous avez Demander: « Qu’en est-il des fruits? » Il donne au sentiment que le fruit est déjà mangé à la maison et ne doit pas être seul à être seuls. Les noix sont également oubliées et devraient être plus présentes », dit-il Balló.
tel est le cas, selon À l’étude mentionnée sur le SEO See-SEO, seuls 18% des répondants ont confirmé qu’il l’utilisait comme dessert dans les restaurants. De plus, « l’offre de fruits doit être plus explicite », argumenter, et le faire aussi, plus attrayant. Par exemple, un bol de fraises avec banane et yogourt naturel. O Fruits tranchés et pelés accompagnés de noix ou de graines.
Enfin, il est essentiel de parier sur des produits saisonniers et de la proximité: « Non seulement l’option la plus durable mais de la santé de point de vue est également généralement le plus sain, « conclut-il Bulló.