Les rythmes de la vie actuelle laissent peu de temps pour cuisiner comme une alimentation ancienne et méditerranéenne, basée sur une consommation élevée de légumes frais, de légumes, de légumes Les fruits, les céréales et les légumineuses deviennent sols dans cette course par immédiateté. Il est imposé la rapidité et le confort et les aliments transformés (ceux modifiés par un traitement physique ou chimique pour améliorer leur conservation ou leurs caractéristiques, tels que la saveur, l’arôme, la texture ou la couleur) n’ont ni ombragé. Conjuguez parfaitement ces deux caractéristiques, qui sont liées à leurs prix compétitifs, de longues périodes de conservation et de certaines saveurs que l’appétissement leur font des régoratifs des réfrigérateurs espagnols.
en excès, l’utilisation de ces additifs peut provoquer la formation de nitrosamines, des substances avec une action carcinogénique démontrée
mais dans ce processus de transformation, beaucoup perdent des fibres alimentaires; D’autres le contenu aqueux, ils augmentent leur densité calorique. De même, ils subissent une perte de minéraux (potassium, calcium et magnésium) et certaines vitamines, tandis qu’une grande quantité de sodium (minéral pouvant excédorer peut nuire à l’organisme), sucre, graisses, conservateurs chimiques et autres ingrédients artificiels »d’avantage douteux pour la santé », selon certains experts. « Tous les aliments transformés d’origine animale ont généralement, par exemple, beaucoup de phosphore et leur consommation doivent être contrôlés, car il est directement associé à des problèmes de dysfonction rénale », avertit Gabriel Olveira, spécialiste de l’endocrinologie et de la nutrition.
est une substance solide, incolore, translucide, fragile et insipide, qui est obtenue au collagène, une protéine qui abonde dans le tissu conjonctif de la fourrure, des os et des tissus animaux.
Mais cet expert va plus loin et veille à ce qu’il existe des aliments hautement transformés, tels que le chocolat, la pâte, les sucres, les biscuits ou les collations, la saveur intense et l’absorption rapide (pommes de terre, collations de maïs et pomme de terre, biscuits …) extraits et affinés en grandes quantités et qui se combinent ensuite et soumettent à divers processus de transformation « dans le but de créer des sensations intenses et d’être hautement digestibles. »
les autres États membres de l’UE, sa production est interdite car il est considéré comme un animal abusif de l’engraissement des canards et des horaires
selon Jiménez, l’objectif principal est qu’ils aiment beaucoup Et donc c’est-ils en train de vendre plus « , bien que la chose vraiment troublante et dangereuse est qu’ils aiment tellement qu’ils dérivent dans une dépendance. » En ce sens, il veille à ce qu’il existe déjà des études qui associent ce type d’alimentation à des adaptations métaboliques et neuronales à long terme, qui peuvent être liées à certains des symptômes des dépendances. « Pour remonter, tous ces aliments sont facilement disponibles, à bas prix, dans toutes sortes de magasins et sont contestés et de manière continue, même chez les enfants – en utilisant le marketing le plus efficace et sophistiqué », a déclaré Jiménez. À son avis, tous ces messages sont en mesure d’atteindre le consommateur du consommateur des signaux qui provoquent la ségrégation de neurotransmetteurs, qui activent les zones cérébrales du circuit de récompense et finissent par le pousser à prendre des décisions alimentaires malheureuses.
Certains ingrédients sont des dérivés alimentaires directs, tels que des huiles, des graisses, des farines, des amidons et du sucre. Mais d’autres sont obtenus par la transformation ultérieure des constituants de nourriture et la plupart de leurs ingrédients sont des conservateurs (stabilisants, émulsifiants, solvants, liants et gonfleurs); édulcorants; Enhanceurs sensoriels, de couleur et de saveur, ainsi que des additifs pour la fabrication et d’autres utilisations. « La plupart sont conçus pour être consommés seuls ou combinés avec d’autres, en tant qu’appérieurs. Mais aussi, ils remplacent des plaques et des repas à base de nourriture fraîche », déclare Jiménez. Une certaine surprise pour le type d’ingrédient ou sa forme de traitement. Ce sont quelques exemples:
sont fabriqués avec trois composants de base: le sucre, le glucose ou le sirop de fructose et de gélatine. En outre, des additifs alimentaires sont ajoutés, tels que des colorants », ce qui est complètement naturel, car il y en a une hyperactivité et surplombant des enfants et, par conséquent, pendant quelques années, nous les avons éliminés», pointant sur la route du dimanche , Directeur de la qualité de la Miguelañez, propriétaire actuel de la marque «Gominolas». Mais s’il y a quelque chose qui caractérise ce bonbon en caoutchouc est sa texture douce, qui est obtenue avec le mélange et la cuisson du sucre, du sirop de glucose et des gélatines.Celles-ci sont d’origine animale, principalement bovine ou porcine et sont obtenues au vernis et aux joints des animaux, et même leurs peaux « avec des processus totalement vérifiés et garantis », de manière précise. En 2007, l’Agence britannique de la sécurité alimentaire (ASA, Agence des normes alimentaires) a annoncé une étude dans laquelle elle a évalué la toxicité de plusieurs colorants utilisés dans les friandises et suggère une relation entre leur consommation et leur hyperababilité de l’enfance, bien que l’autorité alimentaire européenne a conclu qu’il y avait pas assez de preuves scientifiques pour limiter leur consommation. Ceux qui sont rouges ont un ingrédient obtenu à partir de quelques AP connus avec le nom de ‘cochinillas’ (Dactylopius coccus), celui connu sous le nom de E-120.
est rapide à préparer, d’amour Enfants et supporter sans problèmes plusieurs jours dans le frigo. Mais comparé au porc, ils ont 80% de plus de graisse, 35% moins de protéines et une grande variété d’additifs. Toutes les saucisses contiennent des antioxydants, des stabilisants et des conservateurs, et certains ajoutent également des améliorants de saveur et de colorant. « Parfois, des conservateurs sont utilisés qui peuvent être nocifs, tels que l’acide benzoïque, qui cause des allergies à l’asthmatique ou de l’acide sorbique, qui provoque des urticaires dans la bouche. Peu de fabricants qui incluent ces additifs l’avertissent dans l’étiquetage », comme il a dénoncé l’organisation des consommateurs et des utilisateurs (OCU) dans un rapport sur les saucisses de type «Francfort».
L’OCU garantit que les nitrates et les nitrites sont parfois utilisés dans la préparation de saucisses. Développement de la toxine botulique et, en passant, améliorer la couleur. En excès, l’utilisation de ces additifs peut provoquer la formation de nitrosamines, des substances avec une action cancérigène démontrée. « Même si toutes les saucisses sont utilisées, seule dans certains cas ont détecté des doses plus grandes que celles recommandées », soulignant l’OCU. La chose la plus troublante était l’opinion que l’OMS qui a mis sur la table en 2015, dans laquelle il a affirmé que manger de la viande transformée, telle que des saucisses, des hamburgers ou des saucisses augmenté le risque de cancer. Il inclus dans le groupe de substances dangereuses pour la santé, tels que la fumée de tabac, l’alcool ou l’air contaminé.
Malgré sa mauvaise gloire, Jesús Francisco Rodríguez, Directeur de l’Institut de la nutrition et de la technologie de la nourriture ‘José Mataix Verdú ‘de l’Université de Grenade, maintient qu’il existe de très bonnes saucisses de qualité, riches en acide oléique (avec des propriétés de santé bénéfiques) et une matière première optimale. « Cependant, la plupart sont très denses dans l’énergie et la graisse de mauvaise qualité. Je leur laisserais une fois toutes les deux semaines et en fonction de la marque que c’était. »
sont faits de Surimi (qui signifie littéralement le muscle de poisson haché). «Ils sont fabriqués à partir d’espèces sous-évaluées par leur teneur élevée en épines, en raison de sa texture excessivement douce ou de la présentation de saveurs fortes ou étranges», explique Miriam Pérez, titulaire du scientifique de l’Institut de la nourriture et de la nutrition de la nourriture et de la nutrition de la CSIC. Au mélange final, les additifs de la texture (amidons et oeufs et arômes ou colorants sont incorporés, tels que l’extrait de crabe ou l’encre de calmars pour reproduire le dos noir des angles d’origine. Pour obtenir un kilo de Surimi, environ cinq kilos de poisson frais sont nécessaires.
Les bâtons de crabe (sa saveur essaie d’imiter la viande de crabe, mais pour cela Il est ajouté de sel, dans une proportion élevée, des colorants, des émulsifiants et des conservateurs autorisés) sont également élaborés, tels que le Gulas, de Surimi, qui est mélangé au sel après son dégivrage. Fondamentalement, les arômes et les colorants généralement naturels et obtenus à partir du cochinéal susmentionné ou du paprika sont obtenus. Sa texture et sa justice sont obtenues en incorporant l’amidon dans le mélange de poissons. « En général, il s’agit d’un produit nutritionnel contenant des additifs et des ingrédients, à l’exception du cas de phosphates si leur consommation est excessive, ils n’affecteront pas la santé des consommateurs », a déclaré Helena Moreno, spécialiste de l’Institut de sciences et de la technologie de la santé et Nutrition du CSIC.
Il convient à l’hydratation plus grande et aux enfants, qui voient sur la gélatine des saveurs un de ses aliments préférés. Son apparence attrayante cache un processus complexe d’élaboration.Las gelatinas resultan de mezclar con agua un elemento en polvo llamado grenetina, que es una sustancia sólida, incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno, una proteína que abunda en el tejido conectivo de pieles, huesos y tejidos les animaux. Selon l’Association européenne des fabricants de gélatine sur son site Web, pour obtenir ce collagène, un puits alcalin, où le tissu conjonctif bovin est traité plusieurs semaines dans une solution alcaline ou acide, où le tissu porcine, en ne présentant pas autant de densité, Il est extrait par un traitement de jour.
La peste est une pâte fine, élaborée à base de foie hachée de plus ou moins bien avec des ingrédients comme du bacon, de la viande, des œufs, du lait , farines, condiments, épices et additifs. C’est très nutritif, mais les experts recommandent de la prendre de temps en temps pour leur teneur élevée en graisse. Bien différent, c’est le foie de canard, assez cher et fabriqué à partir du foie de canard, de l’OCA ou du foie d’oie. Pour obtenir l’animal est engraissé jusqu’à ce qu’il engrène et que son foie devienne beaucoup plus gras que d’habitude. La France est le principal producteur de Foie Gras dans l’UE, bien qu’elle soit également élaborée en Espagne, en Belgique, en Bulgarie et en Hongrie. Dans les autres États membres de l’UE, sa production est interdite car elle est considérée comme un animal abusif de l’engraissement des canards et des temps.