Beaucoup surprennent vous quand vous voyez une collation de viande sèche. Et que les occidentaux sont habitués à trouver des produits à base de viande humide (saucisses) dans les magasins, le porc surpoids.
Les principales différences entre les saucisses et Biltong ainsi que ses nombreux avantages en discuteront dans un prochain poste. Maintenant, je me concentrerai pour expliquer que cela de la viande sèche n’est pas aussi étrange ou très éloigné.
Eh bien, loin, si la viande est séchée pendant des milliers et des milliers d’années. puisqu’il s’agit d’un système de conservation simple et naturel. La preuve est que dans chaque région du monde, elle est produite d’une manière particulière. Jarky (en Amérique du Nord), la laquée (en Asie), le fumé (en Europe) et le Bilttong (en Afrique du Sud).
si populaire est le séchage de la viande dans le monde que nous trouvons un grand Nombre de «cousins» par la planète:
– Biltong (Afrique du Sud),
– Jerky (États-Unis),
– Charqui (Amérique du Sud),
– Pemmican (Nord Amérique),
– Pastite (Turquie, Égypte, Russie),
– Tasajo (Cuba),
– Nikku (Arctique canadien),
– Sou Nan et Rou Gan (Chine),
– Viande sec (Mexique),
– Fenalår (Norvège).
Je les ai essayés tous et, sans diviser, le Biltong est mon préféré: unique et spécial. Parce que? Parce que pourquoi l’Afrique du Sud était le port principal de la route des épices, ce qui lui confère une bonne connaissance des épices et, grâce à cela, ils ont obtenu un produit très naturel et avec une épicée qui loue sa saveur au point d’addictif.
sont toutes des viandes sèches sèches et saines?
évidemment pas. Le processus productif ainsi que le type et la qualité des ingrédients et la partie de l’animal utilisé sont décisifs pour obtenir un produit savoureux et sain.
Certains processus tels que Jarky séché par ENCIM de 80 ° C pour accélérer Les protéines de processus et dénaturer, perdant ainsi des propriétés nutritives et saines.
La partie animale est essentielle car il y a de plus en moins de pièces nobles, avec plus ou moins de graisse, avec plus ou moins de musculature … Le Biltong est élaboré avec la meilleure partie qui est le fond du bœuf: la ronde et la couverture qui se démarque par l’absence de graisse et une texture parfaite.
Quelle est la principale différence entre la viande fraîche et la viande sèche ?
Nous pourrions parler de votre texture, de votre odeur, de la couleur et de la saveur. Tous varient: la texture devient plus difficile, l’odeur varie, la couleur assombrit et la saveur s’intensifie.
Tout cela se produit principalement dans la réduction de l’eau. Visuellement, nous verrions une perte de poids et c’est que le Biltog est perdu jusqu’à 60% de son poids frais. Para entenderlo, científicamente hablaríamos de la actividad del agua (Aw), ésta es aproximadamente:
- carne fresca (bistec): 0.98
- embutido: 0.85-0.9
- biltong: 0.7-0.75
Los microorganismos y bacterias proliferan en ambientes ricos en agua, por lo que una baja actividad de agua nos da un producto más estable (dura más) y assurance. Nous l’embalissons également dans une atmosphère de protection, ce qui signifie que dans le sac, il n’y a pas d’oxygène (< 0,3%) mais l’azote alimentaire (gaz inerte) et le produit est parfaitement entretenu.
De nombreux producteurs me regardent comme un fou depuis « L’entreprise » aujourd’hui consiste à vendre des produits avec beaucoup d’eau, de sorte que le consommateur achète de l’eau au prix de l’or. Il y a plus de voir des exemples tels que des boissons isotoniques avant de acheter les poudres, commercialisez maintenant la préparation à l’eau. O Jus, qui la plupart sont reconstitués avec de l’eau. Et il est que l’élimination de l’eau consiste à éliminer le poids et / ou le volume afin que le consommateur perçoit une «perte visuelle de valeur»: «Ils me donnent moins». Quand vraiment ce que nous faisons, c’est le contraire, nous faisons le produit plus pur, comme la différence entre une colonie et un parfum.
est nécessaire 100gr de viande pour obtenir 40gr de Biltong, donc lors de la qualité de l’évaluation -Prio a pour comparer sans prendre en compte la perte d’eau. Et si nous faisons les chiffres, vous verrez que Kubdu Bilttong a un grand rapport qualité-prix. Faisons les chiffres:
- COÛT TERNEUX (EN BOUCHER): 12-18 € / kg (en fonction de la qualité). Nosotros utilizamos la mejor calidad por lo que cogeremos unos 17€/kg
- Coste valor de Biltong: 17€ x 3 (2.5 desecacion + 0.5 mermas proceso) = 48€/Kg seria el valor de mercado sólo de la viande!! Ensuite, vous devez ajouter des conteneurs, de l’énergie, de la main-d’œuvre, de la logistique et de la marge de distribution.
logiquement lorsque vous voyez ces chiffres, tout producteur prudent et sensible ne serait pas lancé dans un projet comme celui-ci. Tres risque. Mais ce n’est pas mon cas.Je le fais parce que j’aime le produit et je sais comment vous, beaucoup apprécient la qualité et les avantages d’un tel produit sélectionné.
Comme c’est normal, grâce aux volumes de viande que nous achetons, notre coût est significativement plus sous la valeur de marché indiquée ci-dessus, cela nous permet d’avoir un produit très concurrentiel et de gagner une petite marge.
en résumé,
- la viande sèche a des milliers d’années comme une méthode de conservation.
- la viande sèche a moins d’eau la convertissant en un produit alimentaire plus sûr.
- La viande est de la viande, comme ce qu’il s’agit d’un parfum de Colonie.
- La viande sèche accentue les propriétés organoleptiques du produit: goût, texture, odeur et couleur.
- Le chant de Biltong est probablement la viande sèche de la plus haute qualité, savoureuse et saine.
- Le Biltog est un « produit bon marché » (excellent rapport qualité / prix) si le coût de la matière première et sa perte d’eau est pris en compte .