Avec Miguel Butingorri et sa femme Antonia devant pendant près d’un demi-siècle, toutes ces recettes de la cuisine basque classique, avec laquelle le premier Jai Alai Il y a presque un siècle, ils continuent d’être expédiés aujourd’hui dans quelques tables transformées en une destination habituelle pour les repas d’affaires.
C’est une institution complète de la cuisine basque classique du marché gastronomique de Madrid. C’est aussi un petit bijou à considérer à l’ordre du jour de tout gourmet. Jai Alai a été fondée en 1922 par la famille Butingorri à un premier lieu: la basse basse du même nom, située sur Alfonso Xi Street, un espace qui, après la guerre civile, est devenu le siège régional du Real Madrid Football Club. Il ne semblait pas une coïncidence, car cette concession d’une hospitalité locale correspondait à la bustingorri, originaire d’une famille de Pelotais et d’hôteliers dans la ville de vizcaína de Markina.
En 1965, Jai Alai a déménagé dans la rue Balbina Valverde, perpendiculaire de Joaquín Costa, à deux pas de l’axe Azca, du quartier des affaires et de la finance clé à Madrid. Situé dans le quartier d’El Viso, il occupe une maison de trois étages, qui ajoute plusieurs chambres (certaines privées) et une grande terrasse, dans un coin où le restaurant et un café-bar coexen.
avec Miguel Butingorri et sa femme Antonia à l’avant depuis près d’un demi-siècle, toutes ces recettes de la cuisine basque classique, avec laquelle la première Jai Alai est née il y a presque un siècle, continuez d’être expédiée aujourd’hui dans quelques tables converties dans le destin de repas habituel des affaires aux réunions de midi et de loisirs la nuit et les week-ends, dans de nombreux cas, mettant en vedette des familles qui ont plusieurs générations à cet endroit.
Par conséquent, vous n’avez pas à perdre de grands succès comme de la morue Ranero Club, à la Vizcaína, l’Ajarriero à œuf poché ou à Pil Pil; les chipirons cylindrés ou dans leur encre avec du riz; le merlu frit, grillé ou en sauce verte avec des palourdes; merlu kokotxas; le sapito au four; Les palans ouverts frites ou les haricots rouges de Markina, ainsi que, le renouvellement des pérètes, les palourdes aux fruits de mer ou les baguettes.
Mais, en outre, Jai Alai envoie d’autres plats comme les croquettes de Tabugo Ou la morue, la salade russe, les poivrons de gernika, les poivrons de gernika, le foie microuit, les haricots verts avec des pommes de terre, la poussin d’agneau, les reins d’agneau Alherry ou les œufs frites au riz mousseux et blanc. En outre, il y a plusieurs tortillas de morue, jambon, jolis ou épinards (au fait, il y en a un peu disponible au bar de la cafétéria Jai Alai).
Desserts comme crème, pudding de fruits avec crème pâtissière, caramel flan, cantins à la crème, crème anglaise, riz au lait ou caillé justifient une douceur se terminant dans un endroit, qui a survécu aux extrémités et à des fins du secteur de l’hospitalité et où ils ont réussi à maintenir la qualité, à savoir comment et bon faire.