Per molti zuccheri invertiti è un grande straniero in cucina e per molti altri saprai, o lo avremo letto ad una ricetta, ma se non hai ancora osato Fare questo è il momento. La preparazione dello zucchero investito è molto semplice, poiché durante la preparazione di questo con Thermomix controlliamo la temperatura molto bene in tutto il processo, molto importante per la sua corretta elaborazione. E i risultati nel loro uso successivo sono molto efficaci, specialmente nel gelato se non è refrigerato.
lo zucchero invertito è il risultato di un’idrolisi di saccarosio di zucchero in glucosio e fruttosio con l’azione di un acido a temperatura elevata. Questo processo si verifica naturalmente nel cibo, come il miele. Ma possiamo farlo in modo involontario quando facciamo marmellata quando aggiungiamo il limone e lo zucchero di frutta durante la cottura.
In questo caso lo eseguiremo attraverso una reazione chimica aggiungendo acidulanti involucro dei gassificatori Pasticceria.
zucchero invertito usi
La caratteristica principale dello zucchero investita è che alimenta il 30% in più rispetto allo zucchero comune, quindi il suo uso maggiore sarà in panetteria, pasticcini e pasticcini. Dal momento che accelera anche la fermentazione della massa di lievito e aiuta la ritenzione all’umidità evitandola di asciugarsi e mantenuta più a lungo. È anche usato per illuminare la superficie della pasticceria.
ostacola anche la cristallizzazione dell’acqua, quindi è molto utile nella produzione di gelato, è più facile dargli una volta la forma congelata e lì è più morbido.
proporzioni
lo zucchero invertito viene utilizzato sostituendo una parte dello zucchero che richiede la ricetta, con una parte dello zucchero invertito, le proporzioni sono le seguenti:
- In Bakery, abbiamo sostituito il 50% del comune zucchero zucchero invertito. Cioè, se la ricetta ci dice 100 grammi di zucchero, useremo 50 grammi di zucchero comune e 50 grammi di zucchero invertito.
- In gelateria, abbiamo sostituito il 25% dello zucchero dallo zucchero invertito. Cioè, se ci dici 100 grammi di zucchero, useremo 75 grammi di zucchero e 25 zuccheri invertiti.
- In pasticceria e pasticceria, sostituiamo tra il 10% e il 20%, se si indica la ricetta 100 grammi di zucchero, useremo tra 80 e 90 grammi di zucchero e tra 20 e 10 grammi di zucchero invertito.
Per correggere il livello di dolcezza, 100 grammi di zucchero comune equivale a 77 grammi di zucchero invertito. Quindi dovremo moltiplicare a loro volta di 0,77 la quantità di zucchero investiva che useremo.
Seguendo con l’esempio del panetteria, se dobbiamo aggiungere 100 grammi di zucchero, lo faremo solo Aggiungi il 50% o quali sono gli stessi 50 grammi di zucchero. E per correggere la maggiore dolcezza dello zucchero investito moltiplicare i restanti 50 grammi di 0,77 e dovremo solo aggiungere 38 grammi. In sintesi, 100 grammi di zucchero in panetteria equivalgono a 50 grammi di zucchero e 38 grammi di zucchero invertito.
Conservazione dello zucchero invertito
Se lo teniamo in una barca a tenuta stagna Il frigorifero, può durare fino a un anno. E possiamo usarlo a 24 ore di averlo fatto.