Zucchero investito: che cos’è, per quello che è per e come è fatto.

uno dei dolcificanti di più Utilizzato nella pasticceria è zucchero, nelle sue diverse classi: saccarosio, glucosio, destrosio …

1.- una piccola storia:

fino al nono secolo, l’unico dolcificante che era Conosciuto nel mondo era il miele, fino a quel secolo, gli arabi scoperti come ottenendo lo zucchero di canna.

Il tuo raccolto si diffonde in America, per avere un clima appropriato per questo, e nelle raffinerie S XVI ha iniziato a essere stabilito attraverso l’Europa. Ma essere un prodotto di importazione il suo prezzo era molto alto.

Nel 1747, Andreas Maggfraf, chimico tedesco, ha inventato una procedura per ottenere zucchero solido dalla barbabietola.

In questo modo il prezzo Diminuzione e il suo consumo è stato esteso in tutto il mondo.

2.- Una piccola chimica:

Gli zuccheri sono classificati in base al numero di unità che li formano. Ecco come sono:

A.- I monosaccaridi: formati da un’unità:

ad esempio. Glucosio, fruttosio, galattosio ecc

B.- disaccaridi: formato da due unità, ad esempio. Maltose, lattosio, saccarosio

c.- I trisaccaridi: formati da tre unità: ad esempio. Maltothy, Rafinoso.

Il più noto è che sappiamo come zucchero bianco o zucchero lucido, essendo un nome tecnico del saccarosio.

saccarosio è un disaccaride costituito da due monosaccaridi: glucosio e fruttosio . È il cosiddetto zucchero comune. È principalmente estratto dalla canna da zucchero, e la barbabietola da zucchero …

3.- Questo è lo zucchero invertito:

è quello che viene prodotto dall’idrolisi acida del saccarosio . Cioè, che incorporando l’acqua e un acido in un ambiente caldo, viene prodotta la rottura che collega i due monosaccaridi, o ciò che è lo stesso, viene prodotta una reazione chimica che decompone il saccarosio in glucosio e fruttosio, separali.

4.- Possiamo trovare lo zucchero investito in modo naturale?

Sì, in Sciroppo SIRUP SAP.

– Quali Proprietà ha investito lo zucchero?

ha un potere di dolcificante (POD) superiore a saccarosio, 133%, mentre il saccarosio ha il 100%, quindi il 33% in più. Per questo motivo, devi aggiungere piccole quantità alla ricetta.

anche maggiore potenza antigelo (PAC), quindi è usato nel gelateria. Riduce il tempo di congelamento, evitando i cristalli per formare, ottenendo un gelato più cremoso, meno duro e facile da manipolare. Di solito è sostituito dal 25% di zucchero zucchero zucchero.

in pasticcini e panetteria aiuta la fermentazione delle masse, perché i lieviti mangiano il glucosio e il fruttosio migliore del saccarosio. Aiuta anche a mantenere l’umidità delle masse, con cui i panini, i roschi ecc sono conservati più teneri. In panetterie, di solito è sostituito del 15% e in panificio del 50%.

6.- Come è elaborato?

Ingredienti:

350 g di zucchero coperta.

150 Ml di acqua

Una busta di sodio (su bianco e viola o blu, secondo il marchio).

Un termometro da cucina.

Elaborazione:

1.- Riscaldare l’acqua in una casseruola –

2.- Quando raggiunge i 40 gradi centri, aggiungere lo zucchero e muoversi finché non si dissolve.

3 .- A 80 gradi Celsius, aggiungere la busta bianca della sodio che contiene acido tartarico.Remorover.

4 .- Top 100 gradi Celsius.

5. Rimuovere dal fuoco e attendere che la temperatura diminuirà tra 55 e 65 gradi,

6.- aggiungere il blu o il bicarbonato Busta Sódíco, per neutralizzare il pH.

7.- Schiuma sarà formata. Lascialo andare giù, e quando questo raffreddore introduce in una barca ermetica, avrà un colore simile al chiaro ambra.