Quando si tratta di servire un vino da dessert, uno ricorda sempre il suo primo vino. Assaporate un ricco sauternes cambia la prospettiva di un uomo sul vino: improvvisamente, “vino dolce” sintinifica qualcosa di diverso.
Nonostante la sua grandezza, il vino da dessert, senza dubbio non ha una grande fama come il Cabernet. Questo è dovuto a buoni vini dolci che si prendono dolce quando un enologo utilizza un rigore extra e cura nell’elaborazione di loro.
In Canada, ad esempio, l’uva per il vino del ghiaccio deve essere raccolta in una frenesia prima dell’alba a premette prima di scongelare. L’ungherese Tokaji ESZECENCENCE, il vino più concentrato del mondo, ha raggiunto livelli di zucchero di 900 grammi per litro, e anni di anni fa per fermentare; secondo l’enologo che emula l’esecuzione in Spagna, ci vogliono 110 sterline di uva , sufficiente per 50 bottiglie di vino da tavola – per fare un litro. Altri dolci chiedono anche la pazienza – i vini di Jerez, Oortoras e Maderas sono di età compresa tra 20, 50, anche 100 anni in cantina prima della tua versione. Qui ci sono alcuni Asso di finestre del vino possono raggiungere la dolcezza nei loro vini:
versa un piccolo zucchero?
Mettere lo zucchero dalle uve può essere un compito infernale. Perché non aggiungere un gigantesco sacchetto di vino da zucchero? Sfortunatamente, con poche eccezioni, le regioni di vinificazione superiori considerano questo inganno e proibiscono nella preparazione del vino dessert. La tecnica nota come zuccheria, in cui è stato aggiunto zucchero non uva alla fermentazione, è consentita in certe regioni più fredde durante il più debole aggiuntivo – di solito non addolcire un vino, ma per aumentare il livello di alcol finale in un vino secco quando le uve fanno non maturo completamente. Tuttavia, dove l’alta qualità non è la preoccupazione principale, alcuni produttori di vino sono limitati ad iniettare un po ‘di concentrato d’uva dolce dopo la fermentazione.
Un luogo in cui l’aggiunta di zucchero non è solo che consente, ma consacra Una pratica tradizionale è in champagne. Dopo che il vino è stato sottoposto alla sua seconda fermentazione nella bottiglia per creare le bolle, Champagne è osso secco e contenuto di acido molto alto. A moderare e aumentare il potenziale di invecchiamento, la maggior parte dei produttori ha superato ogni bottiglia con una dose – un po ‘di zucchero disciolto nel succo di vino o zucca naturale – determina se è secco (Brut), semi-dolce, (sec o demi -Sec) o Dolce (Doux).