In seguito, ad un certo punto tra il 1964 e il 1966 (i dati variano secondo lo storico dell’alimentazione in cui mi fido), un importatore chiamato Noritoshi Kanai ha aperto Kawafuku insieme Con lo chef Shigeo Saito ai coltelli e alla moglie di Saito responsabile del servizio. Secondo Sasha Issenberg alla sua economia dei sushi, la proposta è stata fondamentalmente ruota intorno a pesci e frutti di mare: riccio di mare, abalone, sgombro, tonno … Saito ha completato la sua lettera con pesce e frutti di mare arrivati dal famoso mercato di Tsukiji in Giappone, portando in questo Via i prodotti esotici prima mai mai visti in città, comprese le vongole giganti. Lo chef ha iniziato a creare piatti su misura e servire i clienti allo stesso contatore. Il Sushis Bar è nato, concetto la cui invenzione Kanai afferma di se stessa.
Poco dopo l’apertura di Kawafuku, Tokyo Kaikan ha iniziato a proporre la propria linea di sushi. I locali, di proprietà di un’azienda agroalimentare, aveva un’atmosfera molto diversa per Kawafuku, la cui clientela era composta principalmente da immigrati giapponesi. Tokyo Kaikan aveva un grande posto e la sua sala da pranzo principale aveva una capacità di 300 persone. Le sue proposte sono andate ben oltre il sushi, con sezioni specializzate in diversi tipi di elaborazioni, dalla Tempura a Teppanyaki. L’offerta è stata completata con una discoteca al secondo piano, Tokyo-A-go-go, un successo tra celebrità come Rock Hudson o Audrey Hepburn.
Tokyo Kaikan è un altro ristorante che rivendica l’invenzione del rotolo della California. Secondo la “leggenda”, è stato lo chef Ichiro Mashita che ha inventato il rotolo quando si sostituisce il tonno, fuori stagione, dal granchio e rotolando il Maki dall’interno del rotolo per aggirare l’apprensione degli americani da alghe. La maionese e il sesamo sarebbero arrivati più tardi , così come il “grasso d’imitazione”. Altre versioni, tuttavia, proporre diverse teorie, tra cui uno che punta allo chef di Vancouver Hidekazu Tojo come responsabile per avvolgere il granchio a Nori rivestito di riso. Forse entrambi avevano lo stesso evento allo stesso tempo … fuori com’era, il fatto è che il rotolo della California fosse una delle cause che il sushi avrebbe vinto in popolarità.
Alla fine degli anni ’70 e all’inizio degli anni ’80, Giappone Il boom economico ha causato un afflusso di aziende giapponesi agli Stati Uniti e, con loro, gli immigrati giapponesi disposti a pagare per non perdere le loro usanze. Non ha dovuto trascorrere molto tempo per gli chef giapponesi per capire che c’era un mercato per il sushi negli Stati Uniti e si è trasferito in città dove potevano rompere se volevano con le loro tradizioni (come ha fatto Tiekyo Kaikan) o sul Contrariamente dar loro di conoscere un nuovo pubblico (stile di Kawafuku).
Anche se la storia dei bar di susshioni negli Stati Uniti è iniziata con il tradizionale Nigiri, ha trascorso molto tempo fino a quando il morso esotico è diventato la norma. In effetti, non è ancora no. E, anche se la popolarità del tradizionale Nigiri è cresciuta, sono i rotoli di panini piccanti del tonno e della California che continuano a pagare le bollette … e che, per non dire che il maggiore e più esagerato, il più protagonismo abbandonò.
.