inizia con un buon sofrito. È la base di tutto, è l’origine di un piatto, il più intimo di una ricetta. E anche se vieni per eredità, ognuno dà il tuo tocco personale.
Ogni paese , Pueblo, famiglia e in ogni cucina c’è una formula vincente. Dicono che la loro origine è spagnola. La Royal Spagnolo Academy lo descrive come un “condimento che viene aggiunto a uno stufato composto da vari ingredienti fritti nell’olio, come la cipolla e l’aglio”.
La santa cipolla deve sudare in olio d’oliva per farci dare noi stessi il loro sapore e dolcezza. Poi venne l’aglio, i porri e con l’unione del vecchio e del nuovo mondo, il Sofrito arrivò in America per sposare il pepe e il pomodoro. E così siamo finiti, o abbiamo iniziato a fare Sofrito.
In Spagna alcuni aggiungono pepe verde, zafferano, altri ñoras, pepe di chorico, paprika e / o pomodoro. Nel sud è simile a quello della cucina cubana, aglio, origano, brandy o sherry e alloro. Una versione di pomodoro grattugata che viene cotta a fuoco basso per ottenere tutto il suo sapore per ottenere tutto il suo sapore.
Il francese lo chiamano salsa madre a una salsa da cui altre salse partono. Ecco perché dico che il Sofrito è la madre di La cucina ispanica.
Reogirting Threesome o alcuni ingredienti siedono la base per migliorare un ACCUMMENTO Er. In Perù, l’agitazione porta petrolio, cipolla bianca e aglio fino a fare qualcosa di semplice come un riso bianco. Trattalo e ti ricorderai di me! Se aggiungi chili giallo, non avrai bisogno di più. Lo chiamano rinforzo o condimento e lo fanno anche con lardo, aglio, cipolla viola, chili e pomodoro. Nella cucina della giungla aggiungono “peer” o “mishina”, un condimento con curcuma, simile al curry indiano.
Come Boricua, lo faccio nel processore. Simile a ciò che un Dominicano, un cubano e alcuni amici di Colombia, Venezuela, Panama, e fino a uno che altro di Yucatan lo farebbero.
Ho messo 15-20 peperoni dolci (peperoncino peperoncino (peperoncino Tutto e semi, non pike. Poi bianco o cipolla rossa, pepe cubanelle, pepe rosso, peperoncino, un bouquet di coriandolo, un altro di cullantro e con un origano fresco o secco (mio nonno usava la strega di origano). Lo mescolo e lo darò per averlo sempre in “magazzino”. E se quel puzzolente lancio pomodoro, acheote e alloro, ho un “creolo mojo” per cucinare qualsiasi pesce, madre pura!
Se continuiamo in questo viaggio latinoamericano, il Nicaragua mette il chiltomas, che è il modo in cui chiamano i peperoni e una spruzzata di limone o aceto bianco.
occhio! Temperatura media, per sudare e non ottenere marrone. La cosa più importante quando la cucina è la pazienza in modo che i sapori possano manifestarsi nel loro ambiente.
In Messico ti chiamano collezione e potrebbero avere aglio, cipolla, Cile, Castel, Serrano o Jalapeño, Cumino e A volte erba cipollina (cipolla del cambray), jitomates (pomodoro), acheote, epazote o coriandolo, Cile Guajillo, Morita o larghezza, tra gli altri. Mentre sto scrivendo, penso a alcuni gamberetti a Diabla o Veracruz con questa agitazione … ed è affamato, andiamo.
In Costa Rica aggiungono il sedano alla miscela di aglio, cipolla, dolce Chili e Culantro. E in Cile è qualcosa di semplice come cipolla, peperoncino verde e rosso, origano, cumino e alcuni peperoncino. Sulla costa di Panama lo fanno, come nelle Bahamas e alcune cucine della Giamaica, con il Cile de Cabro o il pepe di capra.
Gli ingredienti che ti mettono Il sapore dell’autunno ai tuoi piatti
Alcuni venezuelan e boliviani ti chiamano annegati come in Colombia in cui Hogao ti dice anche. E in Ecuador si chiama refrito e prende olio, aglio, cipolla Paiteña (simile al rosso), cumino, acheote, origano, sale e talvolta su chili giallo.
La verità è che non c’è modo corretto o errato. Ma nulla è paragonato a uno fatto al momento.
Questo mese ha celebrato la mia carriera dando un seminario di Sofrito in Vertice latino dal prestigioso Istituto Culinario dell’America nella città di San Antonio. C’è molto da dire. Fai la tua nonna e tua madre sono orgogliose del tuo condimento e quella tradizione non muore mai.
Doreen CoLondres è il chef celebrità. Autore del libro La cucina non morde. Seguilo su Facebook e Instagram @doreenColondres e visitare www.lacocinanomerde.com, www.thekitchendoesntntbite.com o acquisire il suo libro su Amazon o iTunes.