per chiunque sia cresciuto mangiando il pane bianco del denaro che si trova sugli scaffali di tutti i supermercati per periodi non specificati , il concetto di pane del latte giapponese è sia un sogno che un affronto. Conosciuto come Shokupan, la scatola standard del pane dal Giappone sembra la sua controparte messicana in generale, è lunga e tagliata a pezzi quadrati sottili. Dopodiché, la somiglianza finisce.
Lo Shokupan è straordinariamente soffice e dolce, con un centro che sembra imitare una nuvola. Le migliori versioni di questo pane hanno una corteccia di un colore marrone e resistente morbido che aggiunge un delicato contrasto tessitura. L’origine del pane del latte giapponese è scuro, ma si ritiene che si basasse su una tecnica cinese per fare panini delicatamente dolci con un’elaborata base di pasta d’acqua, che produce una sensazione altrettanto liscia, e che il giapponese si adattava nel ventesimo secolo. Lo Shokupan è diventato più popolare dopo la seconda guerra mondiale, con l’afflusso di grano americano in mezzo alla scarsità di riso. L’impasto è una combinazione di farina, latte, burro e uova e ha circa sette volte il grasso delle versioni del pane della scatola in Occidente. Ci sono persino tostapane oltre 4 mila pesos per garantire l’esperienza perfetta con questo tipo di pane.
Óscar Castro
Lo shokupan, come altre versioni asiatiche Più “mestieri” del pane tradizionale in contanti, ha iniziato a prendere forza nel mercato statunitense, principalmente tra I consumatori più giovani in quel paese, che vedono in esso un prodotto più sano, gourmet e con un miglior rapporto qualità-prezzo rispetto all’offerta di Giants del mercato, incluso Bimbo.
solo sette anni fa, pochissimi al di fuori del Giappone e altro Gli angoli dell’Asia avevano ascoltato lo shokupan o altre varianti del prodotto. Tuttavia, Yuji Sakagami, un giapponese poi 43, ha sviluppato una versione definitiva con fette più sottili, che ha facilitato la loro commercializzazione e consumo. Sakagami ha poi aperto “Nogami”, la sua panetteria in Giappone, in cui vende pagnotte medie di pane a 432 yen, equivalente a 76 pesos. Daily, Nogami Mercati circa 20 mila Hogazas, una cifra che impallidisce contro la produzione di grandi aziende come Bimbo. Tuttavia, l’effetto dello shokupan è un altro, più delicato e specifico. L’offerta culinaria negli Stati Uniti è la prova di questo.
The Tea House Cha-an presso l’East Village di Manhattan, che cuoce circa 60 pani al giorno, serve pezzi di 7 centimetri di pane tostato spesso con ingredienti semplici Come il salmone affumicato e due tipi di burro. Quel pane è fondamentale per la popolarità del sandwich di maiale nella vicina hi-neckla, uno dei più richiesti in tutta New York.
sono precisamente quel tipo di sandwich ad apparenza irremoveramente semplice che hanno contribuito a promuovere la popolarità di pane latte negli Stati Uniti. L’elenco dei ristoranti di alto livello e degli angoli dei culinari dell’Unione americana che hanno adottato Shokupan come ingrediente diventa sempre più grande. Konbi a Los Angeles divenne una sensazione su Instagram dopo aver pubblicato le immagini dei suoi panini insalata d’uovo. Il prodotto finale era abbastanza convincente per Konbi per ottenere la posizione numero uno sui migliori nuovi ristoranti di Bon Appetit. Il pane appare anche nei contatori dei locali di Sushi d’Elite. A Shuko, un ristorante situato a Manhattan, latte a forma di torta fa parte del menu degustazione da 225 dollari. Altri ristoranti a San Francisco e Atlanta usano lo Shokupan in piatti italiani e americani.
Nonostante la minaccia che sembra essere questo stile di pane, il principale giocatore globale del settore del pane della scatola, Bimbo, sembra immobile . Le vendite della società globale ammontavano a 74 migliaia di 965 milioni di pesos nel terzo trimestre di quest’anno, il 3,2 percento più che ottenuto nello stesso periodo dell’anno scorso. Le vendite in Nord America, che comprendono gli Stati Uniti e il Canada, sono cresciute del 3,4% a luglio-settembre, a chiudere a 37 migliaia di 569 milioni di pesos.
Bloomberg
Tuttavia, secondo la società messicana stessa, la crescita della regione non ha sfruttato le vendite della tradizionale scatola di liquidità, ma con la prestazione positiva delle categorie di pane dolce e snack negli Stati Uniti, nonché l’aumento dei volumi e della quota di mercato in Canada.
Bimbo mantiene un enorme vantaggio nel mercato del pane degli Stati Uniti.Secondo le stime dell’analista, la società messicana ha attualmente una quota di mercato del 67,6% in quel paese, seguita da etichetta privata, che candora solo il 17,8%. Bimbo ha 199 impianti di produzione e presenza in 32 paesi, il che lo rende il browser più importante del pianeta.
Quindi, perché Bimbo dovrebbe dare la crescente popolarità di uno stile di pane da est con piccole vendite rispetto ai tuoi?
“Una nuova tendenza al consumo di questo stile, cambiamenti nel mercato come questo, segnare dove la società va in futuro”, ha spiegato Andrea Elizalde, consulente indipendente dal mercato dei consumatori e dell’esistenza del Bimbo. ” Se la società vede il futuro valore commerciale in quello stile di pane, lo vedremo sicuramente producendo o acquisendo un’azienda che elabora quel tipo di pane. “
Nel mercato ci sono diversi esempi, esso Atteggiata, come il lancio di Goldeat, il pane della scatola che Bimbo annuncia come la sua alternativa elaborata con una miscela di semi e cereali e con un alto contributo nutritivo. La società si è avventurata con quel pane in un momento in cui i consumatori hanno iniziato a trovare un’alternativa più sana o naturale al pane tradizionale della scatola bianca, sviluppata principalmente da farine raffinate e con un basso contributo nutrizionale.
Lo Shokupan, ha menzionato l’analista, potrebbe essere un passo successivo per la Società per continuare la crescita nel suo consumo in un mercato tanto importante quanto l’Americano. Tuttavia, nel caso del pane del latte giapponese, Bimbo dovrebbe attenersi agli standard a cui coloro che consumano che lo stile sono abituati, altrimenti il suo impatto sarebbe nullo.
“Non potevo ripetere la storia di pane sano che non è così tanto “, ha detto Elizalde. Lo specialista ha fatto menzione che, nel caso dell’oroweat, alcuni studi effettuati da organismi come il potere dei consumatori, hanno scoperto che il pane annunciato come 12 grani in realtà ha una bassa quantità di Fibra per porzione, tre diversi tipi di dolcificanti ed è alto in calorie.
Óscar Castro
Lo shokupan come alternativa commerciale è già stato testato, con un successo sufficiente, da uno dei rivali più rilevanti del Bimbo in Asia, la cottura Yamazaki, una società giapponese Questo è anche considerato uno dei cinque più grandi fornai del mondo.
Yamazaki lanciato EC alcuni anni la propria versione del pane del latte giapponese nel suo mercato locale con le vendite sopra le sue stime iniziali.
Fino ad ora non vi è alcuna indicazione che Bimbo si rivolga per vedere lo Shokupan come opzione di prodotto per il suo portafoglio nel futuro prossimo. La sua posizione finanziaria e di mercato è abbastanza solida da mantenere il corso, tuttavia, mantenere la tendenza al consumo nel mercato statunitense, la Società dovrà sfogliare per vedere.
Nascosto nei messaggi agli investitori ogni trimestre è L’impegno di Bimbo per rimanere in prima linea come la più importante compagnia di Browseed del mondo. Soddisfare quella promessa potrebbe andare a lanciare per vedere l’Oriente e adottare il suo tradizionale pane di latte come opzione di prodotto. O semplicemente, per non andare lontano, il crescente numero di caffè e ristoranti americani che non sono forniti con la domanda dello Shokupan. L’avviso è lì. 
Con la collaborazione di Kate Krader e Rafael Mejía *
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