Per molti, la marmellata è il primo spuntino di frutta del giorno. Tuttavia, ciò che ti diffondi sul toast della colazione non conta come una delle cinque porzioni di frutta quotidiana e verdure che dovremmo mangiare tutti. E c’è una buona ragione: il suo enorme contenuto in zucchero aggiunto. La sua funzione non è solo per dolcezza, ma per allungare la vita del frutto.
In quel desiderio umano di ottenere il frutto che il frutto non ha perso troppo presto, i greci si sono verificati a cucinare i quinti in Tesoro, come immagazzinato nel libro di cucina dell’apice romano. Gli arabi, arrivando in Spagna, portò con sé lo zucchero di canna, l’albero della carruba e il suo gusto per dolci prelibatezze. Hanno aggiunto il loro stesso peso in zucchero e un pizzico di farina di carruba e mettere la miscela per cuocere fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata. Quindi è nata la marmellata. Carlos V lo ha preso in Germania e nei Paesi Bassi; Saltò in Inghilterra e, nel tempo, a tutti.
Eaggere la marmellata casalinga è facile. Sebbene i manuali della nonna seguono la proporzione di una parte di frutta da parte di un altro zucchero, il punto di maturazione del frutto e persino il sapore di cui elabora può causare tale regola di seguire Rajatabla. Una volta mescolati gli ingredienti, inizia a cucinare a fuoco basso. Raggiunto il 104ºC, l’acido e la pectina del frutto reagiscono con lo zucchero, causando raffreddare la miscela. Un processo chimico elementare che accade ogni volta che pectina nel frutto. Questo elemento è abbondante in mele, agrumi e numerose bacche, tranne fragole e more. Per elaborare la marmellata di questi frutti dovrai aggiungere pezzi di mela o succo di limone. A livello industriale, il problema è risolto aggiungendo pura pectina.
Dato l’ampia cultura nelle serre e l’importazione di frutta, la marmellata è liscia tutto l’anno. E, contro ciò che molti credono, può essere conservato fuori dal frigorifero una volta aperto.
jam, pasticceria o gelatina
Sebbene siano solitamente utilizzati come sinonimi, non è lo stesso a MarmAlade che una pasticceria Sembrano dolci, provengono dal frutto e hanno lo stesso uso, ma ci sono sfumature che fanno una cosa non l’altra cosa. L’inceppamento è elaborato con pezzi di frutta intera, tagliati o schiacciati, che sono cucinati in zucchero fino a una texture semiliquida o densa, simile a una purea in cui è comune riconoscere pezzi di frutta. La percentuale minima di frutta dovrebbe essere del 30% nel caso della marmellata, mentre l’inceppamento extra sorge fino al 50%. Meglio il frutto è, più qualità e il miglior sapore che la marmellata avrà. Certo, sarà anche più costoso.
L’inceppamento viene elaborato con un minimo del 30% intero frutto, tagliato o schiacciato; Nella confezione, il frutto è cotto nello sciroppo e il contenuto minimo sarà del 35%; E nella gelatina, la polpa viene estratta e l’acqua viene aggiunta con zucchero.
per fare inceppamento, frutta, con la tua pelle e la tua polpa, è è cotto nello sciroppo. Il risultato: più zucchero e una struttura più gelatinosa a causa di questa maggiore proporzione dell’acqua nella miscela. Il contenuto minimo della frutta sarà del 35%. Se è una pasticceria extra, assicurati che abbia un po ‘del 45%.
Per quanto riguarda la gelatina, il processo è qualcosa di diverso. Innanzitutto, la polpa è spremuta, con le loro pepite, e quel succo viene aggiunto acqua con zucchero finché non ottenne il gel semi-solido commestibile.
Poche calorie, ma un sacco di zucchero
Sebbene la proporzione di micronutrienti dipenda dai presenti in ogni varietà di frutta, nella composizione di questo alimento predominano gli zuccheri (circa il 60%). Anche il suo contenuto calorico varia: nell’inceppamento della fragola, ad esempio, è di 250 chilocali per 100 grammi. In breve, diventa una caramella il cui consumo dovrebbe essere moderato nel quadro di una dieta sana. Per fare un’idea, una marmellata dell’hotel Jam Jam (30 grammi) è equivalente a più di due buste di zucchero (18 grammi, circa).
in marmellate di luce., Ma meno (circa il 35% ). E quelli che portano Stevia? I glicosidi di Steviol sono molto più dolci dello zucchero. Ciò consente di sostituire quel dolcificante anche usando meno prodotti e aggiungendo, quindi, meno calorie. Ma non è stato sostituito affatto perché lo zucchero continua ad avere una funzione conservante. Dal momento che Stevia è più costoso, la nuova marmellata avrà anche un prezzo più alto.
La quantità di fibra dipenderà dal presente in ogni frutto. Nella marmellata di fragole è solo 2,6 grammi per 100 grammi; In un lampone raggiunge fino a 1,2 grammi.
Per quanto riguarda il resto dei micronutrienti – vitamine e minerali -, evidenzia il potassio, il minerale dei frutti. Adesso, date le piccole quantità di consumo, il tuo contributo non ha rilevanza in termini di copertura dei bisogni quotidiani.
assaggio del prosciutto con marmellata di pomodoro
La nuova cucina ha insegnato a incorporare la marmellata come un contrappunto a piatti salati. È il caso del brindisi del prosciutto con pomodoro o marmellata di cipolle, polpo con vinaigrette di marmellata di pomodoro, tacos con marmellata di ciliegie o rotoli di primavera con marmellata di fragole.
Lo shock tra il dolce e il salato è uno dei confini che tutto audace gourmet deve attraversare. Ci sono marmellate di pepe, zucca o cipolla che si adattano perfettamente a gurisoni dei tuoi piatti principali. L’immaginazione è il limite.
Nel terreno dolce, vai oltre il solito toast. Ad esempio, innovati nei frullati della banana aggiungendo marmellata di frutta forestale, mettilo sui tuoi biscotti o cambia lo sciroppo di tutta la vita da parte di inceppamento quando servono i pancake.