sushi fa diversi decenni che sono arrivati e sistemati in Spagna. Molte persone amano la purezza e la semplicità del sapore del riso e del pesce delle versioni più classiche o dell’esplosione di sapore di alcune variabili che giocano con ingredienti impossibili. Ma il sushi che mangiamo oggi non è altro che l’evoluzione di un prodotto molto più anziano che è rimasto praticamente invariato fino a quando il ventesimo secolo arrivò: il funazushi.
Come altri piatti che oggi vanno dalla mano del Giappone, l’origine di Il sushi arriva dalla Cina. Diversi secoli fa la conservazione dei pesci era qualcosa di più problematico non avendo telecamere refrigerate come nei nostri giorni. La soluzione? Il riso.
La presenza di microganismi naturali nel riso (che è ricco di polisaccaridi che può produrre zuccheri fermentabili) promosse la fermentazione e la segregazione dell’acido lattico. Questo acido, come molti altri, serve ad aiutare a preservare un prodotto mantenendolo commestibile e con una riduzione relativamente ridotta e impregnandolo con un sapore e un odore caratteristico.
Se pensi a questo processo come barbarie nauseating, Potresti pensare che è un processo simile a quello che usiamo in Spagna per preservare il boker di aceto, cioè per preservare un pesce crudo in un mezzo acido (aceto) e che porta allo stesso modo un odore e un particolare sapore che alcuni cadono Innamorato gli altri non amano.
Ma torniamo in Giappone, con quel pesce conservato in riso cotto. Con il passare del tempo e dei progressi tecnologici, in Giappone, cominciò ad abbracciare tecniche migliori e più piacevoli di conservazione dei pesci, principalmente l’arrivo e l’estensione delle celle fredde, e ciò significava l’inizio della fine del funazushi, la nostra amata Sushi Antenatore.
Ma, sebbene molti avrebbero firmato una morte di affidata, il funazushi ha trovato una piccola ridotta nella regione del Chinmi, nella prefettura di Shiga. In quella pesca del territorio è sviluppata principalmente sul lago Biwa, il più grande del paese (670 chilometri quadrati). In questo lago è una specie di tenda, il Nigoro-Buna, considerato una prelibatezza e trovata nella fermentazione del riso uno strano ma perfetto compagno.
Quindi, i pescatori catturano il pesce in primavera, Dessecaman e Esprimendo e vengono salvati in sale per alcuni mesi per disidratarli e sanguinarli. Dopo quel tempo, vengono rimossi il sale e salvati in tamburi di legno ricoperti di riso cotto, alternando uno strato di riso con un altro pesce. Chiudono con un coperchio su cui è posto un peso per esercitare la pressione. Ogni anno, durante un periodo che può passare da un solo anno a 4. Se la fermentazione durerà più di un anno, viene modificato da nuova riso annualmente.
Alla fine del processo. Ottiene un prodotto Che molti considerano (dopo essere stati puliti e senza tracce di riso fermentato) una delicatezza ma è piuttosto rarità anche per i giapponesi stessi. Il pesce è tagliato sottile, con fette sottili e mangiate con, come non, riso cotto.
potrebbe non essere un piatto che non tutti devono provare, ma ovviamente è un altro campione delle meraviglie che il riso E la chimica può contribuire alla gastronomia in tutto il mondo.
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